Domaine du Clos des Fées : Vieilles Vignes 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές degustation για το Vieilles Vignes 2023 Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι βαθύ, με έντονες ανταύγειες granat, κατά στιγμές με ιώδεις πινελιές, αντανακλώντας τη συγκέντρωση που προσφέρουν τα παλιά αμπέλια και οι ποικιλίες που συνθέτουν το μείγμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα έντονο αρωματικό προφίλ ώριμων μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και νοτών garrigue, με περιστασιακές διακριτικές ξυλώδεις πινελιές από τη ωρίμανση.

Στόμα

Η επίθεση είναι πλούσια και ζουμερή, με άφθονες αλλά αξιοσημείωτα λεπτές, σχεδόν μεταξένιες τανίνες. Η φρεσκάδα, που στηρίζεται στο ασβεστολιθικό υπόστρωμα των εδαφών, εξισορροπεί τον πλούτο του φρούτου και οδηγεί σε μια μακριά επίγευση, όπου επιμένουν νότες μαύρων φρούτων και garrigue.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδιαίτερα με ψητά ή μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία κρέατα με τρυφερή υφή, όπως το μπούτι αρνιού ή το ελεύθερης βοσκής κοτόπουλο. Συνοδεύει επίσης μεσογειακά πιάτα με χαρακτήρα, όπως daubes, ταζίν αρνιού ή ψητά πουλερικά με μπαχαρικά, καθώς και τυριά σκληρής πρέσας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vieilles Vignes 2023 σερβίρεται ιδανικά στους 16°C περίπου, μια θερμοκρασία που αναδεικνύει τη μεταξένια υφή και το αρωματικό του προφίλ χωρίς να τονίζει την αίσθηση του αλκοόλ. Ένας ελαφρύς αερισμός σε καράφα μπορεί να βοηθήσει τα αρώματά του να ανοίξουν πλήρως.

Ένα Côtes du Roussillon Villages που διαμορφώθηκε από τα παλιά αμπέλια του Domaine du Clos des Fées

Το κτήμα

Το Domaine du Clos des Fées, που ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 από τον Hervé και την Claudine Bizeul στον ασβεστολιθικό κύκλο του Vingrau, καθιερώθηκε μέσα σε λίγα χρόνια ως σημείο αναφοράς του Roussillon. Το κτήμα, που σήμερα διευθύνεται από το ζεύγος Bizeul, εκτείνεται σε περίπου τριάντα εκτάρια χωρισμένα σε εκατόν δώδεκα τεμάχια σε διάφορα terroir της κοιλάδας του Agly. Με γνώμονα τη μοναδική πορεία του Hervé Bizeul, πρώην sommelier και δημοσιογράφου, το Clos des Fées διακρίθηκε για την αφοσίωσή του στα παλιά αμπέλια και την πιστή έκφραση των terroir του.

Το αμπελώνας

Η cuvée Vieilles Vignes, από την appellation Côtes du Roussillon Villages, προέρχεται από τα παλαιότερα τεμάχια του κτήματος, ηλικίας πενήντα έως εκατό ετών, φυτεμένα κυρίως σε αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές που βρίσκονται ιδίως στο Vingrau. Αυτά τα παλιά αμπέλια, που καλλιεργούνται με βιώσιμη αμπελουργία χωρίς χημικές επεμβάσεις και τρυγώνται αποκλειστικά με το χέρι, αποδίδουν φυσικά πολύ μικρή παραγωγή, γεγονός που ευνοεί τη συγκέντρωση και τη φινέτσα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Vieilles Vignes 2023 τρυγώνται σε πλήρη ωριμότητα και μεταφέρονται στο οινοποιείο με ψυγείο φορτηγό για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους. Έπειτα από μια σύντομη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με καθημερινές ανακατατάξεις, μέρος του κρασιού παλαιώνεται σε βαρέλια που έχουν φιλοξενήσει ήδη ένα, δύο ή τρία κρασιά και το υπόλοιπο σε δεξαμενές από σκυρόδεμα, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και να προστεθούν πολυπλοκότητα και δομή.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache, Lladoner Pelut, Carignan και Syrah