Domaine Faiveley : Chambolle-Musigny 1er cru "Les Fuées" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuées" 2018 από το Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί-κόκκινο χρώμα, που αντανακλά όμορφη συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη καθαρότητα.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστική, η μύτη αποκαλύπτει μια σαγηνευτική αρωματική πολυπλοκότητα. Αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων συνυφαίνονται με καπνιστές, φρυγανισμένες νότες. Με τον αερισμό, αναδύονται ανθικές νύξεις βιολέτας, συνοδευόμενες από λεπτές πινελιές βανίλιας και μπαχαρικών που χαρίζει η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα
Η επίθεση είναι απαλή και φιλόξενη, πριν ο ουρανίσκος αποκαλύψει σταδιακά την έντασή του και το βάθος του. Η τανική δομή, συμπαγής και ταυτόχρονα κομψή, πλαισιώνει ιδανικά το φρούτο χωρίς επιθετικότητα. Μια λεπτή αλμυρή ορυκτότητα—σήμα κατατεθέν του ασβεστολιθικού terroir του Les Fuées—διατρέχει τη δοκιμή. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, με ορυκτές και πικάντικες νότες που υπογραμμίζουν το εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuées" 2018 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά λευκά κρέατα, όπως ψητό μοσχαράκι ή μοσχαράκι με ελαφριά σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης ευγενικά πουλερικά όπως περιστέρι, ορτύκι ή μπεκάτσα, μαγειρεμένα με λεπτότητα. Οι λάτρεις του θηράματος θα εκτιμήσουν τον συνδυασμό του με διακριτικές παρασκευές. Από πλευράς τυριών, προτιμήστε μαλακά τυριά με λευκή, ανθισμένη κρούστα όπως Camembert ή Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Σερβίρετε αυτό το Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuées" 2018 μεταξύ 16 και 18°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Η μετάγγιση για 30 έως 60 λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει και να αποκαλύψει όλο το αρωματικό του φάσμα. Το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2035, αποκτώντας με τα χρόνια ακόμη μεγαλύτερη αρμονία και πολυπλοκότητα.

Η φινέτσα και η συμπύκνωση ενός Chambolle-Musigny Premier Cru

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1825 στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley συγκαταλέγεται στους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες αμπελώνων στη Burgundy, με περίπου 120 εκτάρια κατανεμημένα στην Côte de Nuits, την Côte de Beaune και την Côte Chalonnaise. Από το 2005, ο Erwan Faiveley ηγείται αυτού του ιστορικού Οίκου, ενώ από το 2014 έχει στο πλευρό του την αδελφή του Eve, εκπροσωπώντας την έβδομη γενιά της οικογένειας. Το κτήμα ξεχώρισε χάρη στη μετάβασή του στη βιολογική καλλιέργεια, που πιστοποιήθηκε τον Ιούλιο του 2025, καθιστώντας το τον πρώτο Βουργουνδικό παραγωγό που μετέτρεψε σε βιολογική μια τόσο μεγάλη έκταση. Υπό την ώθηση του Erwan και του τεχνικού διευθυντή Jérôme Flous, το κτήμα εκσυγχρόνισε τις εγκαταστάσεις του με μια νέα αίθουσα δεξαμενών που εγκαινιάστηκε το 2018, δίνοντας προτεραιότητα στην οινοποίηση με ροή μέσω βαρύτητας και σε μια προσέγγιση που σέβεται κάθε terroir. Το Domaine Faiveley διαθέτει αμπελοτεμάχια στα πιο φημισμένα Climats της Burgundy, μεταξύ των οποίων αρκετά Grand Crus και το ιστορικό monopole Corton Clos des Cortons Faiveley.

Ο αμπελώνας
Το Premier Cru "Les Fuées" βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Chambolle-Musigny, ακριβώς δίπλα στο Grand Cru Bonnes-Mares. Το αμπελοτεμάχιο του Domaine Faiveley καλύπτει 0.47 acre και επωφελείται από βαθιά, λεπτόκοκκα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά αυτού του Climat. Τα κλήματα φυτεύτηκαν σε δύο διαφορετικές περιόδους, το 1944 και το 2011, προσφέροντας ποικιλία ηλικιών που συμβάλλει στην πολυπλοκότητα του κρασιού. Σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων με ανατολικό προσανατολισμό, το αμπελοτεμάχιο απολαμβάνει ιδανικές συνθήκες για τη βέλτιστη ωρίμανση του pinot noir, διατηρώντας παράλληλα αρωματική φρεσκάδα και φυσική οξύτητα. Η σημαντική παρουσία ασβεστόλιθου στα εδάφη ευνοεί την ανάπτυξη σύνθετων ορυκτών αποχρώσεων, υπογραφή της χαρακτηριστικής κομψότητας των κρασιών Chambolle-Musigny.

Η χρονιά
Η εσοδεία 2018 ξεχωρίζει για έναν ιδιαίτερα πρώιμο βλαστικό κύκλο στη Burgundy. Μετά το πρόωρο φούσκωμα των οφθαλμών, η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε στις αρχές Ιουνίου υπό άριστες συνθήκες. Το καλοκαίρι έφερε διατηρήσιμη ζέστη και ηλιοφάνεια, συμπιέζοντας αισθητά τον κύκλο ωρίμανσης. Στο Domaine Faiveley, ο τρύγος ξεκίνησε στις 27 Αυγούστου, την πιο πρώιμη ημερομηνία από το 2003. Παρά αυτή την εξαιρετική πρωιμότητα, τα σταφύλια έφτασαν σε πλήρη φαινολική ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα και αρωματική ακρίβεια, χάρη στην αυστηρή διαχείριση του τρύγου και τον ακριβή έλεγχο των θερμοκρασιών ζύμωσης. Η χρονιά 2018 έδωσε γενναιόδωρες ποσότητες, προσφέροντας κρασιά συμπυκνωμένα αλλά ισορροπημένα, με εκφραστικό φρούτο και αρμονία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Fuées" 2018 συλλέχθηκαν με το χέρι και διαλέχτηκαν προσεκτικά πριν από την οινοποίηση. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στη νέα αίθουσα δεξαμενών που εγκαινιάστηκε το 2018, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και την αποκλειστική χρήση της βαρύτητας για όλες τις μετακινήσεις του κρασιού, εξαλείφοντας έτσι τη μηχανική άντληση. Πραγματοποιήθηκαν χειροκίνητα pigeage για να ενθαρρυνθεί η αρμονική εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώθηκε για 14 έως 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από προσεκτικά επιλεγμένους βαρελοποιούς, με περίπου τα δύο τρίτα να είναι καινούρια δρυς. Αυτή η αναλογία προσφέρει ένα διακριτικό δρύινο πλαίσιο, χωρίς να καλύπτει την έκφραση του terroir. Στη συνέχεια, το κρασί μεταγγίστηκε και ραφινάριστηκε πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir