Domaine Faiveley : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 από το Domaine Faiveley

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με γρανατί ανταύγειες όταν το κρασί κρατηθεί απέναντι στο φως.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μικρών μαύρων φρούτων όπως μαύρο κεράσι, βατόμουρο και σκούρο δαμάσκηνο, που συνοδεύονται από γλυκές πικάντικες νότες οι οποίες θυμίζουν κανέλα και γαρίφαλο. Ανθικές αποχρώσεις αποξηραμένης βιολέτας και ροδοπέταλων ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί επιδεικνύει εντυπωσιακή ένταση με γεύσεις συμπυκνωμένων μαύρων φρούτων, που στηρίζονται από ζωηρή οξύτητα και μια λεπτόκοκκη τανική δομή. Η κρεμώδης υφή του δημιουργεί μια μεταξένια, περιβάλλουσα αίσθηση. Το σύνολο συνδυάζει αρρενωπή δύναμη με εντυπωσιακή φινέτσα. Η μακριά, επίμονη επίγευση εξελίσσεται σταδιακά προς ορυκτές, βοτανικές και γήινες αισθήσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 ταιριάζει ιδανικά με γενναιόδωρες παρασκευές κόκκινου κρέατος όπως ροστ μπιφ ή ώμο αρνιού. Συνοδεύει επίσης υπέροχα κυνήγι όπως ελάφι και πάπια, καθώς και σκληρά παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 να σερβίρεται σε θερμοκρασία 15-16°C. Η μετάγγιση για τριάντα έως εξήντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του δυναμικό. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2031.

Ένα ισχυρό Nuits-Saint-Georges premier cru με ορυκτή φινέτσα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 από τον Pierre Faiveley, το Domaine Faiveley συγκαταλέγεται ανάμεσα στα σημαντικότερα κτήματα της Βουργουνδίας, με περίπου 120 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα στις πιο φημισμένες ονομασίες της περιοχής. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση των Erwan και Eve Faiveley, εκπροσώπων της έβδομης γενιάς, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του προς το περιβάλλον, έχοντας αποκτήσει βιολογική πιστοποίηση τον Ιούλιο του 2025, χρονιά που συνέπεσε με τα διακόσια χρόνια της ιδιοκτησίας. Η οικογένεια Faiveley διαδραμάτισε επίσης σημαντικό ιστορικό ρόλο, συνιδρύοντας την Confrérie des Chevaliers du Tastevin το 1934. Το κτήμα φημίζεται για κρασιά που εκφράζουν με καθαρότητα και κομψότητα τα Burgundian climats.

Ο αμπελώνας

Το climat "Aux Chaignots" καλύπτει περίπου 0.73 εκτάριο, και βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς, στο βόρειο τμήμα της λοφοπλαγιάς του Nuits-Saint-Georges. Το όνομα προέρχεται από το παλαιογαλλικό "Chasne", που σημαίνει δρυς, αντανακλώντας την ιστορική παρουσία δρυοδασών. Τα εδάφη αποτελούνται από καστανό ασβεστόλιθο και χαλίκια, προερχόμενα από τη διάβρωση του ασβεστολιθικού οροπεδίου. Ο ανατολικός προσανατολισμός προσφέρει ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια, ενώ η νεφοκάλυψη το απόγευμα μετριάζει τις θερμοκρασίες. Αμπέλια φυτεμένα το 1927, το 1965 και το 2019 προσδίδουν πολυπλοκότητα και βάθος στην έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 συγκαταλέγεται στις πιο απαιτητικές στη Βουργουνδία, σημαδεμένη από έναν καταστροφικό παγετό στις αρχές Απριλίου, που μείωσε σημαντικά τις αποδόσεις σε όλη την περιοχή. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, τα σταφύλια που επιβίωσαν παρουσίασαν αξιοσημείωτη συμπύκνωση και ακριβή έκφραση του terroir. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου υπό ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή καρπού εξαιρετικής ποιότητας, παρά τους χαμηλούς όγκους.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Ο τρύγος για το Nuits-Saint-Georges 1er cru "Aux Chaignots" 2021 ξεκίνησε στις 27 Σεπτεμβρίου με χειρωνακτική συγκομιδή σε μικρά τελάρα. Μετά από διπλή διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο τραπέζι διαλογής, τα σταφύλια απορραγώθηκαν πλήρως χωρίς να θρυμματιστούν. Οι ολόκληρες ρώγες μεταφέρθηκαν με τη βαρύτητα στις δεξαμενές ζύμωσης. Η εκχύλιση διήρκεσε δεκαεπτά ημέρες, περιλαμβάνοντας τέσσερις ημέρες προζυμωτικής κρυοεκχύλισης στους 12°C, ακολουθούμενη από ζύμωση με γηγενείς ζύμες και μεταζυμωτική εκχύλιση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πραγματοποιήθηκαν τρία pigeages. Η ωρίμαση πραγματοποιήθηκε επί δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μακρύ, ήπιο καψάλισμα, στις λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση. Η εμφιάλωση με τη βαρύτητα έγινε τον Οκτώβριο του 2022, μετά από ελαφριά φακοειδή διήθηση, χωρίς διαύγαση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir