Domaine Gavoty : Grand Classique 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το ερυθρό Grand Classique 2021 από το Domaine Gavoty 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ερυθρή απόχρωση με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα σύνθετο μπουκέτο κόκκινων φρούτων, ιδίως σμέουρου, συνοδευόμενο από μαύρα φρούτα και πικάντικες νότες. Διακριτικές αποχρώσεις παραπέμπουν επίσης σε γλυκόριζα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια λεπτή, ισορροπημένη τανική δομή. Η υφή είναι δυναμική και επίμονη, με ένα κομψό τελείωμα που χρειάζεται λίγα χρόνια για να φτάσει στην πλήρη έκφρασή του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα και δομημένα τοπικά πιάτα από την Προβηγκία.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Grand Classique 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα και στρογγυλάδα με δύο έως τρία χρόνια παλαίωσης. Το δυναμικό παλαίωσής του εκτείνεται έως περίπου το 2031.

Ένα δομημένο, ορυκτό ερυθρό κρασί από το Côtes de Provence

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1806 από τον Philémon Gavoty, το Domaine Gavoty διατηρεί εδώ και περισσότερους από δύο αιώνες μια οικογενειακή οινική παράδοση στο χωριό Cabasse, στο Côtes de Provence. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Roselyne Gavoty, το κτήμα εκτείνεται σε 50 εκτάρια αμπελώνων, περιβαλλόμενων από δασικές εκτάσεις. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2020, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του σε κρασιά με υφή και βάθος, απορρίπτοντας την εμπορική απλοποίηση των ροζέ της Προβηγκίας. Η πολιτιστική κληρονομιά της οικογένειας, ιδίως μέσω του Bernard Gavoty, φημισμένου μουσικοκριτικού και οργανίστα, προσδίδει στο κτήμα μια μοναδική καλλιτεχνική διάσταση, που αντανακλάται στις ονομασίες των cuvées του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine Gavoty απολαμβάνει ένα εξαιρετικό περιβάλλον στον δήμο Cabasse, βορειοδυτικά της ονομασίας Côtes de Provence. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε ένα αρχαίο τριασικό οροπέδιο, αποτελούμενο από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ορυκτά. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία ευνοεί βαθιά ριζικά συστήματα. Το κλίμα χαρακτηρίζεται από υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι και αυστηρούς χειμώνες, με ημερήσιες-νυχτερινές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που μπορεί να φτάσουν τους 18°C το καλοκαίρι. Αυτές οι συνθήκες επιβραδύνουν την ωρίμανση και προσδίδουν στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και φρεσκάδα. Τα γύρω δάση δρυός και πεύκου προστατεύουν τον αμπελώνα από το μιστράλ και ενισχύουν τη βιοποικιλότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στην Προβηγκία παρουσίασε σχεδόν φυσιολογικές βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια του έτους. Ένας ασυνήθιστα ήπιος χειμώνας ακολουθήθηκε από ένα επεισόδιο όψιμου παγετού στις 7 Απριλίου, με τις θερμοκρασίες να πέφτουν έως τους -7.8°C. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, αλλά με δροσερές νυχτερινές θερμοκρασίες που επέτρεψαν αργή, σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών. Βροχοπτώσεις περίπου 97 χιλιοστών μετά τις 20 Σεπτεμβρίου επιτάχυναν την ωρίμανση των σταφυλιών χωρίς να επηρεάσουν την υγεία τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με αυτόχθονες ζύμες, διατηρώντας έτσι την αυθεντική έκφραση του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah και Cabernet.