Domaine Guy Amiot et Fils : Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021 από το Domaine Guy Amiot et Fils

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει ανοιχτή έως μέτρια ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με διακριτικές γαρνέ ανταύγειες. Καθαρό και λαμπερό, αντανακλά τα τυπικά χαρακτηριστικά της εσοδείας 2021, με λιγότερο βαθύ χρωματισμό σε σχέση με προηγούμενα χρόνια.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο μπουκέτο, όπου κυριαρχούν αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων: κεράσι, βατόμουρο και άγρια φράουλα. Λεπτές ανθικές νύξεις από πέταλα τριαντάφυλλου συνοδεύονται από μια γήινη ορυκτότητα που θυμίζει ασβεστόλιθο και υγρό δάσος. Πικάντικες αποχρώσεις κανέλας και γαρίφαλου αναδύονται σταδιακά, συμπληρωμένες από τόνους βρεγμένου δάσους και μανιταριού, χαρακτηριστικούς του terroir της Βουργουνδίας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια κομψή, ισορροπημένη δομή με ελαφρύ έως μέτριο σώμα. Η είσοδος είναι βελούδινη, αποκαλύπτοντας γεύσεις μελένιων κόκκινων φρούτων που στηρίζονται από μια φρέσκια, ζωηρή οξύτητα. Οι απαλές, άρτια ενσωματωμένες τανίνες προσδίδουν μεταξένια υφή. Μια έντονη ορυκτότητα αντανακλά το ασβεστολιθικό-αργιλώδες terroir, ενισχυμένη από νότες φρέσκιας γης και δέρματος. Η επίγευση διαρκεί κομψά, αφήνοντας την εντύπωση μιας ορυκτής φρεσκάδας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bourgogne Pinot Noir ταιριάζει αρμονικά με ψητά πουλερικά, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ψημένο με μυρωδικά ή λευκά κρέατα. Συνοδεύει επίσης υπέροχα πλούσια ψάρια, όπως σολομό ή πέστροφα στα κάρβουνα. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια—ιδίως ριζότο με πορτσίνι ή ομελέτα με τρούφα—δημιουργούν ιδιαίτερα επιτυχημένους συνδυασμούς. Το κρασί ταιριάζει ακόμη με μαλακά τυριά όπως Brie ή Camembert, καθώς και με φρέσκα ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Ο αερισμός για 20 έως 30 λεπτά σε καράφα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Μπορεί να απολαύσει κανείς αυτό το κρασί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2029, με δυνατότητα παλαίωσης που μπορεί να επεκταθεί έως περίπου το 2031, ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα κομψό, αυθεντικό Pinot Noir από το Bourgogne, γεννημένο από το terroir του Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1920 από τους Arsène και Flavie Amiot, το Domaine Guy Amiot et Fils εδρεύει στο Chassagne-Montrachet, στη Βουργουνδία. Περνώντας από γενιά σε γενιά, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τους Thierry και Fabrice Amiot, εκπροσώπους της τέταρτης γενιάς αμπελουργών. Η Héloïse Amiot, κόρη του Thierry, ενσαρκώνει την πέμπτη γενιά και συμμετέχει ενεργά στη ζωή του κτήματος. Γνωστό για τη δέσμευσή του στην αυθεντική έκφραση του terroir και στις βιώσιμες αμπελουργικές πρακτικές, το κτήμα παράγει μια σειρά κρασιών που αντικατοπτρίζουν την ποικιλομορφία των climats της Βουργουνδίας. Το 2015 δημιουργήθηκαν δύο ειδικές cuvées προς τιμήν των γυναικών που το ίδρυσαν: η "Cuvée Flavie" και η "Cuvée Simone".

Ο αμπελώνας

Το Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται εν μέρει στο Remigny και στους πρόποδες της πλαγιάς του Chassagne, στο όριο μεταξύ των κοινοτήτων Puligny-Montrachet και Corpeau. Ο αμπελώνας καλύπτει ένα εκτάριο με νότιο προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από άργιλο και ασβεστόλιθο, ιδιαίτερα κατάλληλα για την παραγωγή κρασιών Bourgogne. Τα κλήματα, σαρανταπέντε ετών κατά την εσοδεία 2021, επωφελούνται από ένα terroir πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία που ενθαρρύνει την έκφραση του Pinot Noir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από δροσερές καιρικές συνθήκες, σε αντίθεση με τα θερμότερα προηγούμενα χρόνια. Η χρονιά ξεκίνησε με σφοδρούς ανοιξιάτικους παγετούς τον Απρίλιο που επηρέασαν τις αποδόσεις. Στη συνέχεια, οι υγρές συνθήκες ευνόησαν την ανάπτυξη περονόσπορου, καθιστώντας απαραίτητη την σχολαστική διαλογή των σταφυλιών κατά τον τρύγο. Παρά αυτές τις προκλήσεις, οι παραγωγοί κατάφεραν να δημιουργήσουν κρασιά κομψά και φινετσάτα, με φυσικά υψηλή οξύτητα και εκλεπτυσμένα αρωματικά προφίλ.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021 οινοποιείται με παραδοσιακές μεθόδους της Βουργουνδίας. Μετά από προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ λίγων ημερών, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται για περίπου δέκα ημέρες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τακτικά remontage και pigeage. Η φυσική μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει εν μέρει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δεκαοκτώ έως είκοσι τέσσερις μήνες, με μέτριο ποσοστό νέας δρυός που διατηρεί την καθαρότητα του φρούτου. Μετά από περίπου δώδεκα μήνες, το κρασί συναρμολογείται σε δεξαμενή για επιπλέον έξι μήνες πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir