Domaine Guy Amiot et Fils : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Caillerets" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης για το Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Caillerets" 2023 Domaine Guy Amiot et Fils

Γεύση

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει ένα όμορφο λαμπερό χρυσαφί χρώμα με τάση προς το ανοιχτό κίτρινο, αναδεικνυόμενο από διακριτές πράσινες ανταύγειες. Η χρυσαφένια απόχρωσή του εντείνεται απαλά από τον ήλιο του αγροτεμαχίου προέλευσής του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται πλούσιο και σύνθετο. Ανοίγει με γενναιόδωρα αρώματα λευκών και εξωτικών φρούτων, συνοδευόμενα από νότες λευκού ροδάκινου, φρέσκου αμυγδάλου και μια πινελιά βανίλιας. Με τον αερισμό, αναδύονται ανθισμένα αρώματα ακακίας και ανθού φλαμουριάς, υπογραμμιζόμενα από αποχρώσεις μελιού, φρέσκου βουτύρου και μιας έντονης μεταλλικής υφής.

Στόμα
Η επίθεση είναι στρογγυλή και γενναιόδωρη, προσφέροντας μια βελούδινη, κρεμώδη υφή. Η ισορροπία διατηρείται από μια ωραία οξύτητα που προσδίδει κομψότητα. Το τελείωμα, καθαρό και απαλλαγμένο από στυφότητα, παραμένει για αρκετή ώρα σε γεύσεις καβουρδισμένου φουντουκιού, αμυγδάλου και μιας πολύ έντονης κρητιδικής μεταλλικότητας.

Συνδυασμοί με φαγητό και κρασί

Αυτό το κρασί συνδυάζεται ιδανικά με ψητά ή σε σάλτσα θαλασσινά, όπως αστακό ή καραβίδες, καθώς και με ψάρι σε κρούστα αλατιού. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, ελαφρά λευκά κρέατα όπως ψητό μοσχάρι, ή λεπτά πιάτα όπως φουά γκρα. Στο κομμάτι των τυριών, συμπληρώνει υπέροχα τυριά με μαλακή κρούστα και έντονο χαρακτήρα όπως το Époisses ή τα τυριά με μπλε φλέβες.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για την βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτόν τον σπουδαίο λευκό οίνο σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2053.

Ο πλούτος ενός εμβληματικού terroir στο Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1920 από τον Arsène Amiot, το Domaine Guy Amiot et Fils είναι μια ιστορική φιγούρα στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Beaune, αυτό το οικογενειακό κτήμα κατάφερε να διαφυλάξει την κληρονομιά του για πέντε γενιές. Σήμερα, ο Thierry Amiot διευθύνει το κτήμα και επιβλέπει την οινοποίηση, ενώ ο αδερφός του Fabrice επιβλέπει την εμπορική ανάπτυξη. Το κτήμα ξεχωρίζει για την αφοσίωσή του στις οινοποιητικές παραδόσεις και τον βαθύ σεβασμό του προς τα terroirs, παράγοντας κρασιά που αντικατοπτρίζουν πιστά την ταυτότητα των climats προέλευσής τους.

Ο αμπελώνας

Το ιστορικό αγροτεμάχιο Caillerets εκτείνεται σε 0,70 εκτάρια εντός της ονομασίας Chassagne-Montrachet. Βρίσκεται σε περίπου 250 μέτρα υψόμετρο στο πάνω μέρος της πλαγιάς, τα αμπέλια, περίπου 75 ετών, επωφελούνται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό που εξασφαλίζει βέλτιστη ηλιοφάνεια. Το terroir χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό στρώμα αργίλου που εναποτίθεται απευθείας πάνω σε αναδυόμενο ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Το κτήμα προτιμά τη βιώσιμη αμπελουργία, με τακτική χειρωνακτική εργασία και ελεγχόμενες αποδόσεις για να ενθαρρύνει τη συγκέντρωση των ραγών.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεχώρισε για τις ρεκόρ θερμοκρασίες του, καθιστώντας το το θερμότερο έτος στην περιοχή που έχει καταγραφεί ποτέ. Τα τέλη Αυγούστου και οι αρχές Σεπτεμβρίου σημαδεύτηκαν από έντονα κύματα καύσωνα. Αυτές οι ιδιαίτερες καιρικές συνθήκες, σε συνδυασμό με ευνοϊκά κλιματικά παράθυρα τον Σεπτέμβριο, επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, ακολουθούμενος από μια αυστηρή επιλογή των τσαμπιών. Η οινοποίηση ακολουθεί μια παραδοσιακή διαδικασία με ελάχιστη παρέμβαση. Η μηλογαλακτική ζύμωση συμβαίνει φυσικά στο κελάρι. Το κρασί υπόκειται στη συνέχεια σε παρατεταμένη περίοδο παλαίωσης δεκαοκτώ έως είκοσι μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και δεξαμενές, επιτρέποντάς του να αναπτύξει την πλήρη αρωματική πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).