Domaine Guy Amiot et Fils : Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 Domaine Guy Amiot et Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια διάφανη ρουμπινί απόχρωση μέτριας έντασης, απολύτως αντιπροσωπευτική της νεότητας της ποικιλίας.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με μεγάλη κομψότητα, αποκαλύπτοντας ακριβή αρώματα ώριμων κερασιών και σκούρων δασικών φρούτων. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς χαρακτηριστικές νότες κόλα και πίσσας, στηριζόμενη από μια ορυκτή πινελιά που θυμίζει θρυμματισμένη κιμωλία.

Στόμα
Στο στόμα, η πρώτη εντύπωση αποκαλύπτει μια εξαιρετικά ακριβή δομή. Οι τανίνες, λεπτές αλλά σταθερές, ισορροπούν τέλεια με μια ζωηρή οξύτητα. Το μέσο στόμα αναπτύσσεται με ζεστά, ώριμα φρούτα, εμπλουτισμένα με διακριτικές καπνιστές πινελιές, νότες καρυδιού και έναν έντονο γαιώδη χαρακτήρα. Η μέτριου σώματος επίγευση παραμένει με μια ευχάριστη ορυκτή φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται όμορφα με κρέατα έντονης γεύσης, όπως ψητή πάπια ή χήνα σερβιρισμένη με σάλτσα μανιταριών ή κερασιού. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με άγρια μανιτάρια, φρέσκα ζυμαρικά με γέμιση κρέατος, καθώς και πτερωτό κυνήγι. Όσον αφορά τα τυριά, συνδυάζεται εξαιρετικά με μαλακά τυριά με έντονα ανεπτυγμένες γεύσεις.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 αποκαλύπτει πλήρως τις δυνατότητές του μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι. Θα προσφέρει την ιδανική στιγμή κατανάλωσης μεταξύ πέντε και οκτώ ετών μετά τον τρύγο, και μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2033.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός σπουδαίου κόκκινου κρασιού από το Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1920 από τον Arsène Amiot, το Domaine Guy Amiot et Fils αποτελεί μια ιστορική φιγούρα στην περιοχή της Βουργουνδίας. Εκτεινόμενο σε δώδεκα εκτάρια, αυτό το οικογενειακό κτήμα κατάφερε να διαφυλάξει την τεχνογνωσία του μέσα από τις δεκαετίες. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από τον Thierry Amiot, υπεύθυνο για την οινοποίηση, μαζί με την κόρη του Héloïse Amiot, εκπρόσωπο της πέμπτης γενιάς και διαχειρίστρια εταίρο. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη σεβαστική προσέγγισή του στην παράδοση και την ικανότητά του να εκφράζει την πλήρη πολυπλοκότητα των σπουδαίων terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την κουβέ προέρχονται από περίπου μια δωδεκάδα αγροτεμάχια που βρίσκονται στις χαμηλότερες πλαγιές της ονομασίας Chassagne-Montrachet. Καλλιεργημένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, αυτά τα σαραντάπεντε ετών αμπέλια επωφελούνται από έναν προσανατολισμό που κυμαίνεται από βορειοανατολικά έως νοτιοδυτικά. Αυτή η ποικιλομορφία των φυτεύσεων, σε συνδυασμό με την προχωρημένη ηλικία των αμπελιών, επιτρέπει φυσικά περιορισμένες αποδόσεις, ευνοώντας μια εκλεπτυσμένη αρωματική συγκέντρωση στις ρώγες.

Η σοδειά

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από σύνθετες καιρικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένης μιας ιδιαίτερα τοπικής χαλαζόπτωσης. Ο κύκλος ανάπτυξης απαίτησε ιδιαίτερη προσοχή για την επίτευξη της σωστής ισορροπίας μεταξύ διατήρησης της φυσικής οξύτητας και επίτευξης βέλτιστης φαινολικής ωριμότητας, σε ένα πλαίσιο όπου η συγκέντρωση σακχάρων αυξανόταν ταχύτατα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023, ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι. Τα σταφύλια απορραγιδοποιούνται πλήρως πριν υποστούν μια σύντομη ψυχρή εκχύλιση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, συνοδευόμενη από αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί δώδεκα μήνες, με τα δύο τρίτα σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και το ένα τρίτο σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το κουπάζ στη συνέχεια συναρμολογείται σε δεξαμενή για μερικούς επιπλέον μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir