Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια μέτριας έντασης ρουμπινί απόχρωση, τονισμένη από χάλκινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ένα κομψό ανθικό μπουκέτο, όπου κυριαρχούν νότες βιολέτας και τριαντάφυλλου. Αυτά τα ανθικά αρώματα συνοδεύονται από αρώματα κόκκινων φρούτων, κυρίως κερασιού και βατόμουρου, μαζί με αποχρώσεις μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Διακριτικές πινελιές μαύρου κερασιού και δαμάσκηνου ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθετη αρωματική παλέτα.

Ουρανίσκος

Η πρώτη αίσθηση στον ουρανίσκο είναι μέτριας έντασης, με υπέροχη φρεσκάδα. Το στόμα ξεδιπλώνει μια σφιχτή, ορυκτή δομή, που υποστηρίζεται από μεταξένιες, λεπτοδουλεμένες τανίνες. Η ζωηρή οξύτητα προσθέτει ενέργεια και δίνει σχήμα στο σύνολο. Η επίγευση παραμένει με διάρκεια, επαναφέροντας αρώματα φρέσκου κερασιού, διακριτικές γήινες νότες και ορυκτές αισθήσεις. Η συνολική ισορροπία αποτυπώνει εκλεπτυσμένη κομψότητα και μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητή ή κονφί πάπια, μοσχαράκι με σάλτσα, φτερωτό κυνήγι όπως περιστέρι ή ορτύκι, καθώς και με εκλεκτά κομμάτια βοδινού όπως φιλέτο. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με τυριά ωρίμανσης με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως το αρωματικό του δυναμικό. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται από περίπου το 2027 και διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης ώστε να εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2041.

Ένα Volnay Premier Cru που συνδυάζει τη βουργουνδέζικη φινέτσα με την ορυκτότητα του terroir των Caillerets

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot ανάγει τις ρίζες του στο 1885, στο Volnay, στη Βουργουνδία. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975 πριν αναλάβει το 2005, όταν το domaine υιοθέτησε τη σημερινή του ονομασία. Σήμερα, ο Henri Boillot, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος, διευθύνει το κτήμα μαζί με τον γιο του Guillaume Boillot, ο οποίος εντάχθηκε το 2006. Το domaine εκτείνεται σε περίπου δεκαεννέα εκτάρια αμπελώνων στις πιο φημισμένες ονομασίες της Côte de Beaune. Αναγνωρισμένο για την ιδιαίτερα βιώσιμη, προσεκτικά μελετημένη αμπελουργική του προσέγγιση και τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, το Domaine Henri Boillot έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τα λευκά του από Puligny-Montrachet και Meursault, καθώς και για τα ερυθρά του από Volnay και Pommard.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er cru "Les Caillerets" προέρχεται από ένα από τα πιο φημισμένα Premier Cru τεμάχια της ονομασίας Volnay. Τοποθετημένο σε υψόμετρο περίπου 275 μέτρων, αυτό το terroir επωφελείται από ιδανικό ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθικές μάργες εμπλουτισμένες με σιδηρούχο ωολιθικό υλικό, πάνω σε ένα ιριδίζον ασβεστολιθικό υπέδαφος. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά έντονη ορυκτότητα και χαρακτηριστικές κιμωλιώδεις αισθήσεις. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με μια ιδιαίτερα βιώσιμη, προσεκτικά μελετημένη προσέγγιση, αποκλείοντας πλήρως τα ζιζανιοκτόνα και τα εντομοκτόνα. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα σε περίπου σαράντα εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά στη βέλτιστη ωρίμανση, εξασφαλίζοντας εξαιρετική ποιότητα φρούτου.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες, ιδίως από ισχυρούς ανοιξιάτικους παγετούς που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Παρά αυτούς τους περιορισμούς, το καλοκαίρι προσέφερε ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν την πλήρη φαινολική ωρίμανση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με ηλιόλουστο καιρό, δίνοντας φρούτο αξιοσημείωτης ποιότητας παρά τις ιστορικά χαμηλές ποσότητες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για το Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 θλίβονται απαλά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρές ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές ή σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τη χρήση αυτόχθονων ζυμών. Η εκχύλιση διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες, με βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλώσεις προσαρμοσμένες ανάλογα με τις ανάγκες. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δώδεκα έως δεκαέξι μήνες, με μέτριο ποσοστό νέου βαρελιού, ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Pinot Noir