Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από σκούρες και φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη
Έντονη και εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη ανοίγει με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων όπως το βατόμουρο, το βίσσινο και το κεράσι, αρμονικά συνδυασμένα με ανθικές πινελιές τριαντάφυλλου και βιολέτας. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές νότες μπαχαρικών, κουκουτσιού κερασιού και μιας λεπτής μεταλλικότητας, επιτρέποντας στο φρούτο να εκφραστεί με καθαρότητα.

Γεύση
Η επίθεση, εξαιρετικά απαλή, προηγείται μιας πυκνής και σύνθετης γεύσης. Η δομή βασίζεται σε λεπτές, μεταξένιες τανίνες, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γενναιοδωρία του φρούτου και μια υπέροχη φρεσκάδα. Μια αλμυρή, κιμωλιώδης μεταλλικότητα απλώνει το κρασί μέχρι ένα μακρόσυρτο, καθαρό και διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά λευκά κρέατα όπως μοσχάρι ή αρνί, καθώς και με ελαφρύ κυνήγι όπως περιστέρι ή κομφί πάπιας. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με σάλτσες μανιταριών ή τρούφας, και θα συνοδεύσει ιδανικά ωριμασμένα τυριά όπως κατσικίσιο τυρί, Comté ή τυριά με γαλάζια μούχλα.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C, φροντίζοντας να το αφήσετε να «αναπνεύσει» σταδιακά. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να αποθηκευτεί υπό βέλτιστες συνθήκες και θα είναι ιδανικό για κατανάλωση μέχρι περίπου το 2035.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13,5%.

Η Κομψότητα και η Μεταλλικότητα ενός Εξαιρετικού Κρασιού Volnay

Το Κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1885 και στρατηγικά εγκατεστημένο στο Meursault, Γαλλία, το Domaine Henri Boillot αποτελεί μια αναπόφευκτη αναφορά στη Βουργουνδία. Πρωτοπόρος στην υπερ-βιώσιμη καλλιέργεια ήδη από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα συνεχίζει μια φιλοσοφία απόλυτου σεβασμού προς το terroir και μη παρεμβατισμού. Σήμερα, η οικογενειακή κληρονομιά συνεχίζεται λαμπρά: ο Henri Boillot επιβλέπει την παραγωγή των λευκών κρασιών, ενώ ο γιος του, Guillaume Boillot, διευθύνει την οινοποίηση των κόκκινων κρασιών από το 2012. Το κτήμα διακρίνεται για τη συνεχή αναζήτηση της αριστείας και την κατοχή των βουργουνδικών climats.

Ο Αμπελώνας

Βρίσκεται νότια της ονομασίας Volnay, στα σύνορα με το Meursault, το climat Les Caillerets απολαμβάνει έναν ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 230 και 280 μέτρων. Αυτό το ιδιαίτερο terroir διακρίνεται για τη μεγάλη εδαφολογική του ανομοιογένεια: το ανώτερο τμήμα είναι πολύ πετρώδες και εδράζεται σε έναν διαπερατό ωολιθικό ασβεστόλιθο, ενώ το κατώτερο τμήμα είναι πιο αργιλικό. Τα αμπέλια, 59 ετών το 2022, καλλιεργούνται χωρίς χημικά ζιζανιοκτόνα, με τακτικό όργωμα και αυστηρά περιορισμένες αποδόσεις για να ενθαρρύνουν τη βέλτιστη συγκέντρωση του σταφυλιού.

Η Χρονιά

Το έτος 2022 ξεχώρισε για τις εξαιρετικές καιρικές συνθήκες στη Βουργουνδία. Αυτό το ιδιαίτερα ευνοϊκό κλίμα ενθάρρυνε τη βέλτιστη ωρίμανση και τη μεγάλη ομοιογένεια μεταξύ των σταφυλιών. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε αργά, επέτρεψε τη συγκομιδή συμπυκνωμένου φρούτου διατηρώντας ταυτόχρονα μια αξιοσημείωτη φυσική ισορροπία και μια υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος προηγείται μιας οινοποίησης που συνδυάζει ολόκληρα και αποβοστρυχωμένα σταφύλια. Πραγματοποιείται μια ψυχρή εκχύλιση διάρκειας 6 έως 8 ημερών, ακολουθούμενη από ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες, με μετρημένα pigeage και remontage. Το Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2022 παλαιώνεται απαλά για 12 έως 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με αναλογία 25% νέων βαρελιών, 50% βαρελιών μιας χρήσης και 25% βαρελιών δύο χρήσεων, σύμφωνα με την τεχνική της ολικής οινοποίησης.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.