Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2022

Το Volnay Caillerets του Boillot είναι ένα κρασί με ουσία. Ο Guillaume εξηγεί ότι το domaine διαθέτει δύο αγροτεμάχια, εκ των οποίων το ένα παράγει πολύ μικρά μούρα λόγω millerandage (διαταραγμένη άνθιση). Αυτό προσδίδει στο κρασί συμπύκνωση, φρεσκάδα και πυκνότητα, συμπληρώνοντας τα αρώματα ώριμου δαμάσκηνου και σύκου. Το κρασί ζυμώνεται σε μικρά δρύινα βαρέλια, αλλά το ξύλο είναι καλά ενσωματωμένο παρά τις ελαφρώς στυφές ταννίνες. Οι στιβαρές ταννίνες θα εξομαλυνθούν με λίγο χρόνο στη φιάλη και το κρασί θα απολαμβάνεται για 10 έως 15 χρόνια.