Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Fremiets" 2013

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2013 από το Domaine Henri Boillot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, συμπυκνωμένη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη είναι ευκρινής, αποκαλύπτοντας αρώματα από άγρια κόκκινα κεράσια, άγρια βατόμουρα και υπόροφο δάσους. Νύξεις πιπεριού, μπαχαρικών και βιολέτας ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει ένα μεσαίου σώματος, άψογα ισορροπημένο σύνολο. Οι τανίνες είναι πυκνές και ευγενείς, προσδίδοντας τη φίνα ένταση που χαρακτηρίζει τη σοδειά του 2013. Η επίγευση αποκαλύπτει μια πινελιά πράσινης πιπεριάς που χαρίζει στο κρασί μια ελαφρώς αυστηρή, αρρενωπή χροιά, προμηνύοντας εξαιρετική εξέλιξη στο κελάρι.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2013 συνδυάζεται υπέροχα με λευκά κρέατα σε λεπτές παρασκευές. Ταιριάζει ιδανικά με ψητό πουλερικό με τους χυμούς του ταψιού, πουλερικά γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα ή μανιτάρια, καθώς και με πουλιά θηράματος μαγειρεμένα μπρεζέ. Ζυμαρικά και ριζότο με μανιτάρια ή τρούφα αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Για τυρί, προτιμήστε μαλακά τυριά με επιφανειακή ωρίμανση όπως Camembert και Brie, ή ορισμένα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2013 μπορεί να απολαυσθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά για περισσότερες από δύο δεκαετίες χάρη στην τανική του δομή και τη φυσική του οξύτητα.

Ένα ισχυρό, ορυκτό Volnay Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Domaine Henri Boillot ανάγει τις ρίζες του στο 1885, στο Volnay της Βουργουνδίας. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975, πριν αναλάβει τα ηνία το 2005, χρονιά κατά την οποία το domaine υιοθέτησε τη σημερινή του ονομασία. Σήμερα, ο Henri Boillot, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος, διευθύνει το κτήμα μαζί με τον γιο του, Guillaume Boillot, ο οποίος εντάχθηκε στο domaine το 2006. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου δεκαεννέα εκτάρια αμπελώνων στις πιο φημισμένες ονομασίες της Côte de Beaune. Αναγνωρισμένο για την ιδιαίτερα μελετημένη, βιώσιμη αμπελουργική του προσέγγιση και τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, το Domaine Henri Boillot έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς τόσο για τα λευκά κρασιά του από Puligny-Montrachet και Meursault όσο και για τα ερυθρά του από Volnay και Pommard.

Ο αμπελώνας

Το Climat des Fremiets καλύπτει 7,91 εκτάρια και παράγει μερικά από τα πιο λεπτεπίλεπτα και διακριτικά κρασιά στο Volnay. Βρίσκεται πάνω από το μονοπάτι που οδηγεί στα Les Fremiers και Jarollières στο Pommard και αυτό το terroir επωφελείται από μια πλαγιά που σταδιακά γίνεται πιο απότομη. Το έδαφος, αποτελούμενο από μαργαϊκό ασβεστόλιθο με πολλά πέτρες, γίνεται λιγότερο πλούσιο σε άργιλο όσο ανεβαίνει η πλαγιά, αποκτώντας πιο ιλυώδη χαρακτήρα και μεγαλύτερη ελαφρότητα στο ανώτερο τμήμα του. Αυτό το γεωλογικό γνώρισμα προσδίδει στο κρασί χαρακτηριστική ορυκτότητα και αξιοσημείωτη ένταση, επιτρέποντας κομψή παλαίωση για περισσότερες από δύο δεκαετίες.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2013 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από μια εξαιρετικά ψυχρή και υγρή άνοιξη, που καθυστέρησε τον βλαστικό κύκλο κατά περίπου τρεις εβδομάδες. Χαλαζοπτώσεις έπληξαν την Côte de Beaune τον Ιούλιο. Ευτυχώς, το καλοκαίρι έφερε λιακάδα και ζέστη, επιτρέποντας στα σταφύλια να ολοκληρώσουν την ωρίμανσή τους. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις αρχές Οκτωβρίου, με μικρότερες και πιο δροσερές ημέρες, με αποτέλεσμα φυσικά υψηλή οξύτητα. Αυτή η σοδειά έδωσε ερυθρά κρασιά φρέσκα και εστιασμένα, κάθε άλλο παρά πληθωρικά, προσφέροντας αξιοσημείωτη φινέτσα και καθαρή έκφραση του terroir χάρη στην αυστηρή επιλογή των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2013 οινοποιήθηκε ανά αγροτεμάχιο, με ένα μέτριο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών να ζυμώνονται. Το κρασί παλαίωσε για 17 μήνες σε βαρέλια, με 30% νέα δρύινα, μια ισορροπία που επιτρέπει στη δρυ να ενσωματωθεί χωρίς να κυριαρχήσει και κρατά την έκφραση του terroir στο επίκεντρο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir