Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Fremiets" 2014

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2014 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτή ρουμπινί απόχρωση με διακριτικές γρανατί ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός Pinot Noir στη νεότητά του.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτεπίλεπτα αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως άγρια φράουλα, βατόμουρο, κεράσι και κόκκινο φραγκοστάφυλο. Διακριτικές ανθικές νύξεις βιολέτας συνοδεύουν αυτές τις φρουτώδεις νότες, με έμφαση από ελαφριές πικάντικες πινελιές. Με τον αερισμό, συγκρατημένες ξυλώδεις νότες αντανακλούν την ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα

Η δομή ξεχωρίζει για την απαλότητα και την κομψότητά της, με μεταξένια υφή χαρακτηριστική των κρασιών του Volnay. Η είσοδος αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη πυκνότητα φρούτου, διατηρώντας παράλληλα την απαραίτητη φρεσκάδα. Η μέση του στόματος αναπτύσσει μια φρουτώδη στρογγυλάδα, σε συνδυασμό με τανίνες παρούσες αλλά απολύτως ενσωματωμένες. Η επίγευση επιμένει σε φρουτώδεις και πικάντικες νότες, επιβεβαιώνοντας αξιοσημείωτο μήκος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με πουλερικά ψημένα με βότανα, φτερωτό κυνήγι όπως φασιανό, ή μανιτάρια του δάσους όπως πορτσίνι και κανθαρέλες. Ένα φιλέτο μοσχαριού σερβιρισμένο με ελαφριά σάλτσα ταραγκόν προσφέρει επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό. Μαλακά, κρεμώδη τυριά όπως το νεαρό Époisses συμπληρώνουν ιδανικά αυτό το λεπτό κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2014 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 15°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά για αρκετά χρόνια, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα κομψό, ραφιναρισμένο Volnay Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1885, το Domaine Henri Boillot εκτείνεται σήμερα σε δεκαεννέα εκτάρια ανάμεσα σε Puligny-Montrachet και Volnay. Ο Henri Boillot, ιδιοκτήτης από το 2005, διευθύνει αυτό το οικογενειακό κτήμα με έδρα το Meursault μαζί με τον γιο του Guillaume, ο οποίος εντάχθηκε στην επιχείρηση το 2008. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην εξαιρετικά ορθολογική αμπελουργία, αποκλείοντας όλα τα χημικά ζιζανιοκτόνα και δίνοντας προτεραιότητα στον χειρωνακτικό τρύγο. Αναγνωρισμένο από τον κριτικό Robert Parker ως ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς της Côte d'Or, το κτήμα παράγει σπουδαία λευκά κρασιά από Puligny-Montrachet και εξαιρετικά ερυθρά από Volnay και Pommard.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο στο χωριό Volnay, με κλήματα ηλικίας τουλάχιστον πενήντα πέντε ετών κατά τον τρύγο του 2014. Το Climat των Frémiets επωφελείται από μια εξαιρετική νοτιοανατολική έκθεση, προσφέροντας ιδανική ηλιοφάνεια και προστασία από τους βόρειους ανέμους. Τα ρηχά, πετρώδη εδάφη στηρίζονται σε αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος που περιέχει ασβεστόλιθο του Βαθωνίου πλούσιο σε σίδηρο. Αυτό το εδαφικό προφίλ ευνοεί φυσικά την αρωματική συμπύκνωση και περιορίζει τις αποδόσεις.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2014 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ισορροπημένες κλιματικές συνθήκες. Η χρονιά έδωσε μια έκφραση φινέτσας με διατηρημένη φυσική οξύτητα, ουσιώδη στοιχεία για το μήκος στο στόμα και το δυναμικό παλαίωσης ενός Volnay Premier Cru.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2014 επωφελείται από τις αυστηρές πρακτικές του κτήματος: χειρωνακτικός τρύγος στην ιδανική φαινολική ωρίμανση, σχολαστική διαλογή των σταφυλιών, αλκοολική ζύμωση που ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες και προσεκτικός έλεγχος των θερμοκρασιών ζύμωσης. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων για δεκαοκτώ μήνες, προσδίδοντας στο κρασί διακριτική πολυπλοκότητα και αρμονική ενσωμάτωση του βαρελιού. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir