Domaine Henri Rebourseau : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2022 του Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει βαθύ κόκκινο χρώμα που θυμίζει σκούρο ρουμπίνι, με διακριτικές μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι λεπτό και εκφραστικό και ανοίγει με ιδιαίτερα ντελικάτες και ελκυστικές πρώτες νότες. Αποπνέει σαγηνευτικά αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, που δένουν αρμονικά με νύξεις μπαχαρικών, δασικού εδάφους και τρούφας.

Στόμα
Με τη σφιχτή του δομή, το κρασί αυτό ξεδιπλώνει μια σαρκώδη, έντονη και λαχταριστή γεύση. Κιμωλιακές τανίνες πλαισιώνουν έναν ελαφρώς σκοτεινό, βαθύ πυρήνα, που εκτείνεται σε μια εντυπωσιακά επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο Grand Cru ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά σιγομαγειρεμένα κρέατα, όπως ψητός φασιανός, περιστέρι ή ένα εξαιρετικό κομμάτι ωριμασμένου βοδινού. Θα αναδείξει επίσης πουλερικά σε πλούσια σκούρα σάλτσα, φουά γκρα σοταρισμένο στο τηγάνι ή πιάτα που τιμούν τα άγρια μανιτάρια και τη μαύρη τρούφα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αναδειχθεί πλήρως η πολυπλοκότητα του Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2022, συνιστάται να μεταγγιστεί σε καράφα δύο έως τρεις ώρες πριν από την κατανάλωση και να σερβιριστεί σε ιδανική θερμοκρασία 16,5 έως 18°C. Φτιαγμένο για να αντέχει στον χρόνο, το κρασί αυτό έχει δυνατότητα παλαίωσης αρκετών δεκαετιών και μπορεί άνετα να φυλαχτεί στην κάβα για 15 έως 25 χρόνια ή και περισσότερο.

Η κομψότητα και το βάθος ενός Grand Cru του Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε το 1782, το Domaine Henri Rebourseau στο Gevrey-Chambertin ιδρύθηκε ουσιαστικά το 1861 από τον Jean-Baptiste Rebourseau. Στην καρδιά της Βουργουνδίας, αυτό το εμβληματικό κτήμα καλλιεργεί 13,5 εκτάρια αμπελώνων, με ένα εξαιρετικά υψηλό ποσοστό Grands Crus. Πρωτοπόρο στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία από το 1980, το κτήμα συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη προσέγγιση. Σήμερα, πλειοψηφικός μέτοχός του είναι η οικογένεια Bouygues, σε συνεργασία με την ιδρυτική οικογένεια de Surrel, διαιωνίζοντας έτσι την αριστεία αυτής της μοναδικής κληρονομιάς.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Chambertin-Clos de Bèze απλώνεται σε μια πλαγιά με καθαρά ανατολικό προσανατολισμό, που απολαμβάνει ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια. Το μικροσκοπικό αγροτεμάχιο των 0,33 εκταρίων που καλλιεργεί το κτήμα φιλοξενεί αμπέλια ηλικίας 50 ετών. Οι ρίζες τους εισχωρούν βαθιά σε ένα σύνθετο έδαφος που αποτελείται από εμφανίσεις ασβεστόλιθου του Βαϊόσιου, πετρώδη κορήματα, ιλύ και, στο ανώτερο τμήμα, μάργες. Καλλιεργούμενος σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, ο αμπελώνας επωφελείται από τη σχολαστική επεξεργασία του εδάφους, η οποία ευνοεί φυσικά χαμηλές αποδόσεις και βέλτιστη συγκέντρωση στις ράγες.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2022 χαρακτηρίστηκε από ζεστές και ξηρές καιρικές συνθήκες, που οδήγησαν σε πρώιμο βλαστικό κύκλο. Για να διατηρηθεί η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην πλήρη ωρίμανση των σταφυλιών και την απαραίτητη φρεσκάδα, ο τρύγος ξεκίνησε νωρίς, την 1η Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2022 παράγεται σε εκσυγχρονισμένες εγκαταστάσεις, που περιλαμβάνουν μια νέα αίθουσα δεξαμενών με λειτουργία βαρύτητας. Μετά από μια εξαιρετικά αυστηρή διαλογή των τσαμπιών με το χέρι, κάθε αγροτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά, ώστε να γίνεται σεβαστή η ταυτότητα του climat. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε εντυπωσιακά κελάρια που προσφέρουν τέλειο έλεγχο θερμοκρασίας και υγρασίας, συνοδεύοντάς το στην αργή του ωρίμανση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir