Domaine Henri Rebourseau : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2023 του Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από μενεξεδί ανταύγειες.

Μύτη
Υπέροχα σύνθετη, η μύτη αναδίδει συμπυκνωμένα αρώματα μαύρου κερασιού και κόκκινων φρούτων, αρμονικά συνδυασμένα με νότες εξωτικών μπαχαρικών, λιβανιού και λεπτές ανθικές πινελιές.

Στόμα
Πλούσιο σε σώμα και δομημένο, το στόμα σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή και το βάθος του. Οι τανίνες αποκαλύπτονται βελούδινες και ιδιαίτερα κομψές, οδηγώντας σε ένα παρατεταμένο τελείωμα που επεκτείνει την αρωματική εμπειρία.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα με έντονο χαρακτήρα. Το κτήμα το συστήνει ιδιαίτερα με θηράματα, όπως ψητό ελάφι ή ελάφι σερβιρισμένο με πλούσια σος grand veneur. Θα αναδείξει επίσης αρνί με κρούστα βοτάνων ή πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος σιγοβρασμένου.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, συνιστάται το σερβίρισμα του Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, ιδανικά σε μεγάλα, κατάλληλα ποτήρια. Με αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί θα ξεκινήσει να ανοίγει πλήρως σε περίπου δεκαπέντε χρόνια και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2053.

Η κομψότητα και το βάθος ενός κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Βρίσκεται στην καρδιά της Côte de Nuits στη Βουργουνδία, το Domaine Henri Rebourseau ιδρύθηκε επισήμως το 1919 από τον ομώνυμο στρατηγό, αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1782. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από την οικογένεια Bouygues, η οποία έγινε πλειοψηφικός μέτοχος το 2018, συνεργαζόμενη στενά με τους Bénigne και Louis de Surrel, εκπροσώπους της έβδομης γενιάς. Αυτό το διακεκριμένο κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, πιστοποιημένη βιολογική και βιοδυναμική, με στόχο την έκφραση της ουσίας των terroir του μέσα από κρασιά μεγάλης καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Chambertin-Clos de Bèze απολαμβάνει μια προνομιακή θέση στα βόρεια της ονομασίας Gevrey-Chambertin. Με ανατολικό προσανατολισμό σε ελαφρά κλίση, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από κόκκινο πηλό, ασβεστόλιθο και πετρώδη θραύσματα. Το κτήμα εφαρμόζει βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους καλλιέργειας, με εξ ολοκλήρου χειρωνακτικό τρύγο που επιτρέπει μια αυστηρή επιλογή των καλύτερων τσαμπιών.

Η χρονιά

Το 2023 κατατάσσεται ανάμεσα στα θερμότερα έτη που έχουν καταγραφεί στην περιοχή. Ωστόσο, αυτή η έντονη ζέστη εξισορροπήθηκε τέλεια από βροχοπτώσεις που αντιστοιχούσαν στο διπλάσιο του ετήσιου μέσου όρου, καθώς και από μια σωτήρια νεφοκάλυψη. Αυτές οι μοναδικές κλιματικές συνθήκες συνέβαλαν στην αποφυγή υδατικής καταπόνησης, οδηγώντας σε μια γενναιόδωρη σοδεία και ρώγες βέλτιστης ωρίμανσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2023 βασίζεται σε μια εκτεταμένη εκχύλιση διάρκειας δύο έως τριών εβδομάδων σε μικρούς ανοιχτούς κάδους, με ενδιάμεσα πατήματα και ανακυκλοφορίες. Η ζύμωση ξεκινά από αυτόχθονες ζύμες. Μετά από προσεκτική κάθετη πίεση, το κρασί μεταφέρεται σε βαρέλια για μια περίοδο παλαίωσης δεκαέξι έως είκοσι μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, από τα οποία περίπου το 30% είναι νέα, εξασφαλίζοντας μια διακριτική ενσωμάτωση του ξύλου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.