Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 από το Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλόχρυση κίτρινη απόχρωση, φωτεινή και λαμπερή.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα λευκών λουλουδιών και φρούτων με λευκή σάρκα, συνοδευόμενα από ορυκτές νότες χαρακτηριστικές του εδάφους Kimmeridgian. Νύξεις εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων προσθέτουν πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη φινέτσα του. Η δομή είναι ζωηρή και με νεύρο, καθοδηγούμενη από μια καθαρή οξύτητα που χαρίζει ακρίβεια. Η ορυκτότητα εκφράζεται με ένταση, θυμίζοντας βρεγμένη πέτρα και πυρόλιθο. Αρώματα λευκών λουλουδιών, φρούτων οπωρώνα και εσπεριδοειδών δένουν αρμονικά με τα δομικά στοιχεία. Η επίγευση διαρκεί με επιμονή, αφήνοντας μια έντονα ορυκτή εντύπωση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με φρέσκα στρείδια, έναν κλασικό και εμβληματικό συνδυασμό για ένα Chablis. Εξίσου εντυπωσιακό είναι δίπλα σε θαλασσινά όπως αστακό, χτένια και καβούρι. Εκλεπτυσμένα ψάρια όπως γλώσσα, καλκάνι ή πεσκανδρίτσα, μαγειρεμένα à la meunière ή με ελαφριές κρεμώδεις σάλτσες, αποτελούν εξαιρετικές επιλογές. Αυτό το Chablis premier cru ταιριάζει επίσης πολύ με σούσι και σασίμι, ριζότο λαχανικών ή φρέσκες σαλάτες. Μπορεί επίσης να απολαυστεί ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis premier cru πιστό στη χαρακτηριστική του ορυκτότητα

Το κτήμα

Domaine Laroche ιδρύθηκε το 1850, όταν ο Jean-Victor Laroche απέκτησε το πρώτο του εκτάριο αμπελώνα στο Maligny, κοντά στο Chablis. Υπό την ηγεσία του Michel Laroche από το 1967, το κτήμα επεκτάθηκε σημαντικά, ξεπερνώντας τα εκατό εκτάρια. Το 2010, η ιδιοκτησία πωλήθηκε στην οικογένεια Jeanjean, δημιουργώντας έτσι τον όμιλο Advini. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου ενενήντα εκτάρια, σε grands crus, premiers crus και village appellations. Ο Grégory Viennois κατέχει τη θέση του τεχνικού διευθυντή από το 2011. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη και βιολογική αμπελουργία, καθώς και για την επιθυμία του να εκφράζει πιστά το terroir του Chablis. Ο Michel Laroche ίδρυσε επίσης την Union des Grands Crus de Chablis το 2000, συμβάλλοντας στην αναβάθμιση των ποιοτικών προδιαγραφών της ονομασίας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis premier cru προέρχεται από το Climat Fourchaume, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein. Με έκταση περίπου 130 εκτάρια, το Fourchaume είναι ένα από τα μεγαλύτερα premier cru climats της ονομασίας. Ο αμπελώνας επωφελείται από δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, που ευνοεί μια σχετικά πρώιμη ωρίμαση. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστόλιθο Kimmeridgian πλούσιο σε απολιθώματα στρειδιών, καλυμμένο με καφέ άργιλο. Το Domaine Laroche διαθέτει περίπου 2,5 εκτάρια σε αυτό το climat. Τα κλήματα για αυτή την cuvée Vieilles Vignes ήταν περίπου 70 ετών στον τρύγο του 2011. Απολαμβάνουν νοτιοδυτική έκθεση σε πλαγιές καλά προστατευμένες από τους βόρειους ανέμους. Το υπέδαφος από ασβεστόλιθο Kimmeridgian καλύπτεται από ξηρά, γενικά ρηχά εδάφη, που ευνοούν τη συμπύκνωση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2011 είχε ιδιαίτερο χαρακτήρα στο Chablis, με πρώιμο τρύγο αλλά χαρακτηριστικά πιο όψιμης ωρίμασης. Ο Σεπτέμβριος σημαδεύτηκε από σημαντικές βροχοπτώσεις, ιδίως στις 23 και 24 Σεπτεμβρίου, δημιουργώντας υγρές συνθήκες κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Το Domaine Laroche ξεκίνησε τον τρύγο στις 12 Σεπτεμβρίου, με τα σταφύλια να παρουσιάζουν αρχικά έναν φυτικό χαρακτήρα που απαιτούσε υπομονή για να φτάσουν στη βέλτιστη φυσιολογική ωρίμαση. Ο τρύγος παρατάθηκε έως τις 23 Σεπτεμβρίου, επιτρέποντας την ακριβή επιλογή των τεμαχίων στην ιδανική ωριμότητα. Παρά τις κλιματικές προκλήσεις, τα επίπεδα οξύτητας παρέμειναν ικανοποιητικά με ισορροπημένο pH. Οι αποδόσεις διέφεραν ανάλογα με τα τεμάχια, συχνά κάτω από τον μέσο όρο, ευνοώντας τη συμπύκνωση. Η χρονιά 2011 παρήγαγε τελικά κομψά κρασιά με λεπτή οξύτητα και έντονη ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011, περίπου το 70% της ζύμωσης πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Μετά τη ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται πλήρως. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για εννέα μήνες, μοιρασμένο μεταξύ ανοξείδωτων δεξαμενών και δρύινων βαρελιών. Κατόπιν μεταφέρεται σε δεξαμενές για επιπλέον έξι μήνες παλαίωσης πάνω στις λεπτές οινολάσπες, συνολικά περίπου δεκαπέντε μήνες. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί τη φυσική έκφραση του φρούτου και την χαρακτηριστική ορυκτότητα του terroir. Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά. Η έκθλιψη πραγματοποιείται σε χαμηλή πίεση ώστε να αποφεύγεται η εκχύλιση πικρών ενώσεων. Οι ζυμώσεις διεξάγονται με αυτόχθονες ζύμες που βρίσκονται φυσικά πάνω στα σταφύλια.

Ποικιλία

Αυτό το λευκό κρασί από Βουργουνδία είναι 100% Chardonnay