Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Argilières" 2018

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Pommard 1er cru "Argilières" 2018 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει έντονα αρώματα σκούρων φρούτων, κυρίως μαύρο κεράσι, βατόμουρο και δαμάσκηνο, που συνοδεύονται από μια έντονη ορυκτότητα με νότες που θυμίζουν σίδηρο. Πικάντικες πινελιές λευκού πιπεριού προσθέτουν πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση είναι πλατιά και γενναιόδωρη, αναδεικνύοντας έναν πυκνό, ζουμερό πυρήνα φρούτου. Οι τανίνες, γυαλισμένες και βελούδινες, δομούν το κρασί με κομψότητα χωρίς να κυριαρχούν ποτέ. Η άριστα ενσωματωμένη οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και διατηρεί την ισορροπία. Η επίγευση, μακρά και εκλεπτυσμένη, επιμένει με ορυκτές και πικάντικες εντυπώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard 1er cru "Argilières" 2018 ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα, όπως μπριζόλες, ψητά ή σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με κυνήγι, όπως ελάφι ή φασιανό, ιδιαίτερα όταν αυτά τα κρέατα σερβίρονται με μειώσεις από ζωμό κυνήγιου ή σκούρες σάλτσες. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα, όπως και παλαιωμένα μαλακά τυριά με πλυμένη κόρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Pommard 1er cru "Argilières" 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Pommard Premier Cru που συνδυάζει δύναμη και εκλέπτυνση από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 εκτάρια, κατανεμημένα σε σχεδόν 30 διαφορετικές ονομασίες της Côte de Beaune, κυρίως σε Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton και Pernand-Vergelesses. Το 2011, το κτήμα συγχωνεύθηκε με το Domaine Rossignol-Jeanniard, ενοποιώντας όλη την παραγωγή κάτω από μία ενιαία επωνυμία. Ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται τον αμπελώνα του σύμφωνα με βιοδυναμικές αρχές, χωρίς επίσημη πιστοποίηση, προκρίνοντας πρακτικές που σέβονται το περιβάλλον και οινοποίηση χαμηλής παρέμβασης. Το κτήμα εγκαταστάθηκε στη Beaune για να επωφεληθεί από εγκαταστάσεις κατάλληλες για την ανάπτυξή του.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Argilières" παίρνει το όνομά του από την υψηλή περιεκτικότητα σε άργιλο που χαρακτηρίζει τα εδάφη του. Βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς στον λόφο του Pommard, ακριβώς πάνω από το φημισμένο Pommard Epenots και με ανατολικό προσανατολισμό προς τη Beaune, και αυτό το premier cru απολαμβάνει μια ιδιαίτερα ευνοϊκή έκθεση. Η σημαντική παρουσία οξειδίου του σιδήρου στον άργιλο, που δίνει στη γη κοκκινωπό χρώμα, συμβάλλει στον ορυκτό χαρακτήρα των κρασιών αυτού του terroir. Τα δύο αμπελοτεμάχια του κτήματος μέσα σε αυτή την ονομασία είναι φυτεμένα με κλήματα ηλικίας περίπου 30 και 40 ετών, των οποίων τα βαθιά ριζικά συστήματα προσδίδουν στο κρασί συμπύκνωση και πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από θερμές, ξηρές συνθήκες, που διακόπτονταν από περιστασιακές βίαιες καταιγίδες. Αυτές οι καιρικές συνθήκες οδήγησαν σε σημαντική μείωση των ποσοτήτων παραγωγής, αλλά επέτρεψαν την απόκτηση σταφυλιών κορυφαίας ποιότητας. Οι ρώγες, μικρού μεγέθους, παρουσίασαν συμπυκνωμένες γεύσεις και σημαντική ανάπτυξη τανινών. Ο ήπιος καιρός του Σεπτεμβρίου βοήθησε να τελειοποιηθούν τα επίπεδα ωρίμασης πριν από τον τρύγο, που πραγματοποιήθηκε με ηλιοφάνεια. Αυτή η χρονιά έδωσε κόκκινα κρασιά πολύ υψηλής ποιότητας, που συνδυάζουν συμπύκνωση και δομή, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει την κλασική Βουργουνδία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά κιβώτια οκτώ κιλών, τα σταφύλια για το Pommard 1er cru "Argilières" 2018 διαλέγονται σχολαστικά σε δονούμενο τραπέζι και στη συνέχεια με το χέρι. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, με καθημερινή παρακολούθηση της θερμοκρασίας και των επιπέδων σακχάρων, για έξι έως οκτώ ημέρες. Τα pigeage και οι μεταγγίσεις προσαρμόζονται βάσει καθημερινών τεχνικών δοκιμών, ώστε να εξαχθούν με ήπιο τρόπο τα αρωματικά και τανικά συστατικά. Αφού διαχωριστεί ο πρόρρογος οίνος από τον οίνο πίεσης, η παλαίωση πραγματοποιείται πάνω σε λεπτές οινολάσπες για 10 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με ποσοστό νέας δρυός προσαρμοσμένο στη χρονιά. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φρεσκάδα. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir