Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Argilières" 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Pommard 1er cru "Argilières" 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ κόκκινο με ρουμπινί και σκούρες πορφυρές ανταύγειες, με διακριτικές μοβ αποχρώσεις.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα σύνθετο, εκλεπτυσμένο μπουκέτο, αποκαλύπτοντας αρώματα σκούρων φρούτων όπως βατόμουρο και μύρτιλο, μαζί με νότες βιολέτας και λεπτών μπαχαρικών. Κουκούτσι κερασιού και ώριμο δαμάσκηνο προσθέτουν πλάτος στην αρωματική παλέτα, ενώ υπαινιγμοί φίνας γήινης νότας υποδάσους και μια διακριτική βαρελάτη χροιά προσδίδουν βάθος και πολυπλοκότητα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει μια τανική δομή παρούσα αλλά λεπτή, χωρίς καμία επιθετικότητα. Η υφή είναι στρογγυλή και πλούσια, με γενναιόδωρο όγκο. Οι φρουτώδεις γεύσεις οδηγούν την επίθεση και στη συνέχεια δίνουν σταδιακά τη θέση τους σε μια υποδόρια ορυκτότητα που προέρχεται από το αργιλοασβεστολιθικό terroir. Η επίγευση επιμένει σε διάρκεια, με αξιοσημείωτη αρωματική παραμονή και αποφασιστικές τανίνες που, παρ’ όλα αυτά, διατηρούν μια χαρακτηριστική κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Pommard 1er cru "Argilières" 2020 ταιριάζει υπέροχα με κυνήγι με φτερά ή τρίχωμα, ειδικά αγριόπαπια, φασιανό, ελάφι ή αγριογούρουνο, μαγειρεμένα μπρεζέ ή ψητά. Συνοδεύει επίσης ιδανικά κόκκινα κρέατα και κλασικά πιάτα της Βουργουνδίας όπως boeuf bourguignon ή coq au vin. Τυριά με πλυμένη κρούστα και έντονη γεύση, όπως Époisses ή Langres, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pommard 1er cru "Argilières" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Συνιστάται προηγούμενος αερισμός σε καράφα για 45 λεπτά έως 2 ώρες, ώστε το κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί για περίπου 15 έως 20 χρόνια υπό ιδανικές συνθήκες.

Ένα εξαιρετικό Pommard Premier Cru από ένα περίφημο terroir της Βουργουνδίας και μια αξιοσημείωτη χρονιά

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1997 από τον Nicolas Rossignol, οινοποιό πέμπτης γενιάς με έδρα το Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 έως 20 εκτάρια στα φημισμένα χωριά Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton και Pernand-Vergelesses στη Βουργουνδία. Μετά τη συγχώνευση με το Domaine Rossignol-Jeanniard το 2011, ο Nicolas Rossignol επιβλέπει ολόκληρο το κτήμα από νέες εγκαταστάσεις στη Beaune. Αναγνωρισμένος ως μία από τις ηγετικές μορφές της νέας γενιάς οινοποιών της Βουργουνδίας, το 2002 αναδιαμόρφωσε σε βάθος τη φιλοσοφία του, μεταβαίνοντας από την εκχύλιση στην έγχυση, ώστε να ευνοήσει μια πιο διακριτική, κομψή έκφραση του terroir. Το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική, χωρίς επίσημη πιστοποίηση, και παράγει κρασιά που επαινούνται ομόφωνα από τους Γάλλους κριτικούς.

Ο αμπελώνας

Το Pommard 1er cru "Argilières" προέρχεται από το climat des Argilières, ένα από τα πιο φημισμένα lieux-dits εντός της ονομασίας Pommard Premiers Crus. Βρίσκεται στην καρδιά της ζώνης της ονομασίας και ξεχωρίζει για το αργιλοασβεστολιθικό του έδαφος, έναν γεωλογικό συνδυασμό που χαρίζει στο Pinot Noir αξιοσημείωτη αρωματική ένταση και μια ιδιαίτερη τανική δομή. Το climat επωφελείται από κυρίως νότια και ανατολική έκθεση, με υψόμετρο από 250 έως 330 μέτρα, που ευνοεί μια σταδιακή, αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών. Η γεωλογία αποκαλύπτει πολύπλοκη στρωμάτωση: αρχαίες αλλουβιακές αποθέσεις στη βάση της πλαγιάς, καλά στραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη στη μέση της πλαγιάς χάρη σε πετρώδη θραύσματα, και Oxfordian marls σε μεγαλύτερο υψόμετρο. Αυτός ο εξαιρετικός ορυκτός πλούτος αντικατοπτρίζεται άμεσα στα αρωματικά προφίλ των παραγόμενων κρασιών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 είναι μία από τις πιο εξαιρετικές της δεκαετίας στη Βουργουνδία. Το έτος ξεκίνησε με τον πιο ήπιο χειμώνα από τις αρχές του 20ού αιώνα, ενθαρρύνοντας το πρώιμο ξεκίνημα της βλάστησης γύρω στις 20 Μαρτίου. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε υπό άριστες συνθήκες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο δέσιμο των καρπών. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από εξαιρετική και παρατεταμένη ζέστη, με έντονο καύσωνα μεταξύ 6 και 13 Αυγούστου. Παρά τη ζέστη, οι βροχοπτώσεις παρέμειναν εξαιρετικά περιορισμένες, ιδίως τον Ιούλιο, καθώς η Côte-d'Or υπέστη υδατικό έλλειμμα 62% σε σύγκριση με τα κανονικά επίπεδα. Οι μέσες θερμοκρασίες από τον Ιανουάριο έως τον Σεπτέμβριο ήταν 1,8°C πάνω από το κανονικό. Ο τρύγος ξεκίνησε αμέσως μετά τις 15 Αυγούστου σε άριστες καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας σχολαστική επιλογή σταφυλιών που έφτασαν σε αξιοσημείωτη ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική οξύτητα. Η χρονιά 2020 συγκαταλέγεται ανάμεσα στις πολύ μεγάλες χρονιές της Βουργουνδίας, με τα ερυθρά κρασιά να παρουσιάζουν ισχυρή δομή, αξιοσημείωτη συμπύκνωση και αρωματικά προφίλ σπάνιας πολυπλοκότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Pommard 1er cru "Argilières" 2020 πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, με τα τσαμπιά να τοποθετούνται προσεκτικά σε μικρά ξύλινα τελάρα των 8 κιλών. Πραγματοποιείται αυστηρή διπλή διαλογή: πρώτα σε δονητικό τραπέζι διαλογής και στη συνέχεια χειρωνακτικά από έξι ειδικά εκπαιδευμένα άτομα. Τα σταφύλια μεταφέρονται κατόπιν στη δεξαμενή μέσω ταινιόδρομου, με μέρος των τσαμπιών να απορραγίζεται ενώ άλλα μπαίνουν ολόκληρα στο δοχείο, ανάλογα με τις αποφάσεις του οινοποιού. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί από 6 έως 8 ημέρες, με βυθίσεις του καπέλου ή ανακυκλοφορίες προσαρμοσμένες στις συνθήκες. Μετά από περίπου 3 εβδομάδες, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια με τη βοήθεια της βαρύτητας. Η παλαίωση κυμαίνεται από 10 έως 20 μήνες ανάλογα με τη χρονιά, με το ποσοστό νέων βαρελιών να μην υπερβαίνει ποτέ το 50%, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Η παλαίωση γίνεται πάνω σε λεπτές οινολάσπες και το σεληνιακό ημερολόγιο καθοδηγεί τις αποφάσεις για μεταγγίσεις και εμφιάλωση. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται, διατηρώντας έτσι όλο το εύρος της πολυπλοκότητάς του.

Ποικιλία

100% Pinot Noir