Domaine Ogereau : La Saponaire 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Saponaire 2024 του Domaine Ogereau

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Αυτό το Savennières εμφανίζει ένα λαμπερό, φωτεινό ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, μαρτυρώντας τη φρεσκάδα και τη νεανικότητα αυτής της χρονιάς.

Άρωμα

Το άρωμα ανοίγει με ντελικάτες ανθικές νότες, που συνοδεύονται από αρώματα απόλυτα ώριμων λευκών φρούτων, σε ένα μοτίβο ταυτόχρονα γενναιόδωρο και ακριβές, χαρακτηριστικό του Chenin Blanc από αυτά τα εδάφη σχιστόλιθου και άμμου.

Στόμα

Το στόμα γοητεύει με την ανάλαφρη, λεπτή υφή του, κληρονομιά των αιολικών άμμων, πριν κλείσει με ξηρή επίγευση, την οποία παρατείνει η ευγενική πικράδα του σχιστολιθικού υποστρώματος. Το σύνολο συνδυάζει γενναιοδωρία και ορυκτότητα σε μια ισορροπία γεμάτη ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το La Saponaire 2024 ταιριάζει ιδανικά με ψάρια και θαλασσινά, είτε πρόκειται για λευκά ψάρια είτε για ελαφρώς κρεμώδεις ή καρυκευμένες παρασκευές, όπως ένα κάρυ με γαρίδες. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με ανοιξιάτικα λαχανικά, ιδίως με τα σπαράγγια, των οποίων την ελαφριά πικράδα συμπληρώνει. Τα λευκά κρέατα, το μοσχαρίσιο κρέας και τα φρέσκα τυριά ολοκληρώνουν τις δυνατότητες συνδυασμού για αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το La Saponaire 2024 απολαμβάνεται καλύτερα έπειτα από εκτεταμένη οξυγόνωση, είτε σε καράφα είτε με το μπουκάλι ανοιγμένο εκ των προτέρων, σε θερμοκρασία σερβιρίσματος μεταξύ 12 και 14 °C, ώστε να αποκαλύψει πλήρως τις ανθικές και ορυκτές του αποχρώσεις.

Ένα Savennières του Domaine Ogereau, ανάμεσα σε αιολικές άμμους και σχιστόλιθο

Το κτήμα

Το Domaine Ogereau, με έδρα το Saint-Lambert-du-Lattay στο Val-du-Layon, στον Λίγηρα, διευθύνεται σήμερα από τον Vincent Ogereau και τον γιο του Emmanuel, ο οποίος εντάχθηκε στο κτήμα το 2014. Φημισμένο εδώ και πολλές γενιές για τη δουλειά του με το Chenin Blanc, το κτήμα έχει ξεχωρίσει αναδεικνύοντας εκ νέου τα μεγάλα εδάφη ξηρών λευκών κρασιών του Ανζού, καθώς και μέσω της δέσμευσής του στη βιολογική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Το La Saponaire 2024 προέρχεται από διάφορα τεμάχια εντός της ονομασίας Savennières, που βρίσκονται στις όχθες του Λίγηρα, σε πλαγιές από σχιστόλιθο και αιολικές άμμους με πολύ καλή αποστράγγιση. Σε αυτά τα εδάφη συγκαταλέγονται το Clos le Grand Beaupréau, που θεωρείται ιστορικό για το κτήμα, καθώς και τα πιο πρόσφατα τεμάχια Les Murailles και L'Aiglerie, ανάμεσα στο Savennières και στο La Possonnière. Τα αμπέλια καλλιεργούνται βιολογικά, με κλάδεμα Guyot Poussard και χειρωνακτικό ξεβλάστημα, τοποθέτηση των βλαστών και ξεφύλλισμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του La Saponaire 2024 πραγματοποιείται με το χέρι, σε διαδοχικά περάσματα στον αμπελώνα, ώστε να επιλεγούν μόνο τα πιο υγιή και ώριμα σταφύλια. Η πίεση γίνεται με ολόκληρα τσαμπιά, ακολουθεί ελαφριά καθίζηση και στη συνέχεια αλκοολική ζύμωση με τις ιθαγενείς ζύμες που υπάρχουν φυσικά στα σταφύλια. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε διάφορα δοχεία, συνδυάζοντας υπόγειες δεξαμενές επενδεδυμένες με πλακίδια από ψαμμίτη, βαρέλια και αμφορείς, σύμφωνα με το ύφος που έχει καθιερώσει το κτήμα για αυτή την cuvée.

Ποικιλία

Το La Saponaire 2024 παράγεται από Chenin Blanc.