Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 του Domaine Perrot-Minot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στη νεότητά του, το κρασί αυτό παρουσιάζει βαθύ, λαμπερό ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι εντυπωσιακά σύνθετο και αρωματικό. Προσφέρει πληθώρα αρωμάτων κερασιού, δαμάσκηνου και κόκκινων φρούτων, που συνυφαίνονται αρμονικά με νότες ροδοπέταλων και βιολέτας. Διακριτικά μπαχαρικά, υπαινιγμοί ζεστής γης και καπνού, καθώς και λεπτές αποχρώσεις καβουρδισμένου καφέ και βανίλιας προσδίδουν επιπλέον βάθος σε αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Γεμάτο, σαρκώδες και συμπυκνωμένο στο στόμα, αποκαλύπτει μια λεπτή, μεταξένια υφή μεγάλης κομψότητας. Οι βελούδινες, ώριμες και πουδρώδεις τανίνες ισορροπούν τέλεια με μια ζωηρή οξύτητα και μια λεπτή ορυκτή ένταση. Το κρασί είναι φρέσκο και απολαμβάνεται εύκολα, ενώ εκτείνεται σε μια ζωντανή επίγευση εντυπωσιακής διάρκειας.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το grand cru θα συνοδεύσει υπέροχα εκλεκτά κυνήγια, όπως ραγού αγριογούρουνου, ελάφι ή λαγό, σερβιρισμένα με μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με ψητά πουλερικά της Bresse, αγριόπαπια ή μια εκλεκτή κοπή ωριμασμένου μοσχαριού (dry-aged). Για μια πιο σύγχρονη προσέγγιση, σερβίρετέ το με κόκκινα κρέατα που συνοδεύονται από υπόξινες σάλτσες κόκκινων φρούτων ή ψητά ριζώδη λαχανικά. Τέλος, τα ώριμα σκληρά τυριά, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή ένα αλπικό Beaufort, αποτελούν εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 διαθέτει σημαντικό δυναμικό παλαίωσης. Αν και μπορεί να είναι προσιτό και γοητευτικό στη νεότητά του, η δομή του θα του επιτρέψει να εξελιχθεί με χάρη επί αρκετές δεκαετίες.

Η κομψότητα ενός μεγάλου terroir της Βουργουνδίας από το Domaine Perrot-Minot

Το κτήμα
Με έδρα το Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το Domaine Perrot-Minot ιδρύθηκε στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, διαδεχόμενο το οικογενειακό κτήμα Merme-Morizot. Σήμερα, τη διεύθυνσή του έχουν ο Christophe Perrot-Minot και η σύζυγός του Marit Lindal Perrot-Minot. Το κτήμα καλλιεργεί δεκατρία εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων τα οκτώ είναι ιδιόκτητα, όλα πιστοποιημένα βιολογικά από το 2023. Ξεχωρίζει για μια φιλοσοφία που βασίζεται στον σεβασμό του terroir και παράγει κρασιά μεγάλης φινέτσας, με μεταξένια υφή, που συνδυάζουν πυκνότητα και κομψότητα.

Ο αμπελώνας
Το terroir του Chambertin-Clos de Bèze βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς, σε μια ήπια κλίση με ανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 280 μέτρων. Η τοποθεσία αυτή απολαμβάνει ένα ελαφρώς δροσερό κλίμα, καθώς σαρώνεται από βόρειους ανέμους, ενώ προστατεύεται από τους υγρούς δυτικούς ανέμους. Τα βαθιά εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθικά κορήματα και ιλύ που έχουν συσσωρευτεί επί χιλιάδες χρόνια, πάνω σε στρώματα μάργας και ασβεστόλιθου του Βαϊοκίου. Τα σταφύλια αγοράζονται από γηραιά αμπέλια ηλικίας άνω των 55 ετών.

Η σοδειά
Η άνοιξη του 2019 χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά ευμετάβλητο καιρό, με εναλλαγές ηλιόλουστων διαστημάτων και χαμηλών θερμοκρασιών. Οι δροσερές συνθήκες κατά την ανθοφορία προκάλεσαν ανθόρροια, μειώνοντας έτσι τις αποδόσεις. Στη συνέχεια, ένας καυτός Ιούνιος έδωσε τη θέση του σε ένα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι. Οι ιδανικές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν να ξεκινήσει ο τρύγος στις 17 Σεπτεμβρίου, με σταφύλια σε άριστη υγεία και υπέροχα ώριμα. Οι μέσες αποδόσεις της χρονιάς παρέμειναν κάτω από τα 20 hl/ha.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για την παραγωγή του Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019, τα τσαμπιά τρυγούνται με το χέρι και υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή. Κατά την οινοποίηση χρησιμοποιούνται έως και 60% ολόκληρα τσαμπιά. Μετά από μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας πέντε έως επτά ημερών, η ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από καθημερινές βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες του γλεύκους. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια, 30 έως 40% των οποίων είναι καινούργια, χωρίς μεταγγίσεις. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται με τη βαρύτητα, χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία
100% Pinot Noir