Domaine Peyre Rose : Les Cistes 2015

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Les Cistes 2015 από το Domaine Peyre Rose

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια σκούρα γρανάτη απόχρωση, σχεδόν μαύρη.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια εξαιρετικά πλούσια αρωματική παλέτα. Αρώματα από μαύρο φραγκοστάφυλο, μαύρο βατόμουρο και μαρμελάδα κεράσι εμφανίζονται πρώτα. Μετά τον αερισμό, κυριαρχούν καπνιστές, σταχτώδεις νότες, συνοδευόμενες από διακριτικές ανθικές πινελιές. Στη συνέχεια η μύτη εξελίσσεται προς αρώματα μεσογειακού μακί με θυμάρι και δάφνη, που συμπληρώνονται από γλυκόριζα, μπαχαρικά, μαύρες ελιές, δασικό υπόστρωμα και μόκα.

Στόμα

Η τανική δομή είναι εντυπωσιακά ισχυρή στην επίθεση. Μετά από σωστό αερισμό, ο τανικός σκελετός γίνεται πιο μεταξένιος. Η ισορροπία ανάμεσα στην ένταση και την αρωματική φρεσκάδα είναι αξιοσημείωτη. Η επίγευση παρουσιάζει μια χαρακτηριστική πικράδα που αναδεικνύεται από πιπεράτες νότες, με εξαιρετική αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητό μπούτι αρνιού σερβιρισμένο με δαμάσκηνα και αμύγδαλα. Συνοδεύει επίσης, με κομψότητα, μαγειρεμένα συμπιεσμένα τυριά όπως Beaufort, Pécorino ή Emmental, καθώς και ωμά συμπιεσμένα τυριά όπως Cantal, Gouda, Saint-Nectaire ή Ossau-Iraty.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται θερμά να γίνει μετάγγιση του Les Cistes 2015 για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, ώστε το κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα και να μαλακώσουν οι τανίνες του. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 17°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να απολαύεται από περίπου το 2026, με κορύφωση που αναμένεται γύρω στο 2038, παραμένοντας εξαιρετικό έως περίπου το 2044.

Ένα ισχυρό και σύνθετο Vin de France

Το κτήμα

Η Marlène Soria ίδρυσε το Domaine Peyre Rose τη δεκαετία του 1980, καθαρίζοντας τη γκαρίγκα του Saint-Pargoire, στο Hérault, για να φυτέψει αμπέλια. Βρίσκεται ανάμεσα στη Béziers και το Montpellier και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 25 εκτάρια. Με το προσωνύμιο «η Ντίβα του Syrah», η Marlène Soria καλλιεργεί βιολογικά από την αρχή και εφαρμόζει ένα μοναδικό καθεστώς παλαίωσης, τουλάχιστον δέκα ετών, πριν από την κυκλοφορία. Διεθνώς αναγνωρισμένη ήδη από το 1990 από τον Robert Parker, έλαβε το βραβείο «Άνθρωπος της Χρονιάς» από τη La Revue du Vin de France το 1994. Το κτήμα αξιολογείται με 3 αστέρια από τη Revue du Vin de France και με 4 αστέρια από τους Bettane & Desseauve.

Ο αμπελώνας

Το Les Cistes προέρχεται από το αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στις ανώτερες πλαγιές του κτήματος, φυτεμένο σε πολύ σκληρά πετρώδη εδάφη. Αυτή η ιδιαίτερη τοποθεσία προσδίδει σε αυτό το Vin de France υψηλότερη οξύτητα σε σύγκριση με τις άλλες cuvées του κτήματος, οι οποίες προέρχονται από πιο εύθρυπτα πετρώματα. Ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανικό μεσογειακό κλίμα, με κυματιστό ανάγλυφο που αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και σκληρές πέτρες. Η cuvée παίρνει το όνομά της από το Cistus, έναν τυπικό μεσογειακό θάμνο που ανθίζει την άνοιξη και του οποίου η άνθιση κοσμεί την ετικέτα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Les Cistes 2015 υποβάλλονται σε μερική αποβοστρύχωση πριν από τη ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, στο πλαίσιο μιας προσέγγισης χαμηλής παρέμβασης. Η παλαίωση πραγματοποιείται κυρίως σε δεξαμενές για περίπου δέκα χρόνια, ακολουθούμενη από επιπλέον παλαίωση στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες σταφυλιών

90% Syrah και 10% Grenache Noir