Domaine Peyre Rose : Les Cistes 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την cuvée Les Cistes 2016 από το Peyre Rose

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Εμφάνιση
Αυτό το κρασί εμφανίζει ένα όμορφο ζωηρό κόκκινο χρώμα, με βαθιές, σκούρες και λαμπερές ανταύγειες.

Άρωμα
Εντυπωσιακά εκφραστικό και πλούσιο, το μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη φρεσκάδα. Αναδύει σύνθετα αρώματα μαύρων και άγριων φρούτων, όπως βατόμουρο και σμέουρο, σε αρμονική ένωση με νότες garrigue, υπόροφου δάσους και μαύρης ελιάς. Πινελιές μπαχαρικών, κακάο και καφέ συμπληρώνουν αυτή την πλούσια αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι απολαυστικά δροσερή και ανοίγει σε μια γενναιόδωρη, σαρκώδη και βελούδινη υφή. Με έντονη αρωματική ένταση, το στόμα κυριαρχείται από μαύρα φρούτα, με διακριτικές νότες κακάο και ψημένου ψωμιού. Το σύνολο είναι απόλυτα ισορροπημένο και δομημένο από εξαιρετικά λεπτές τανίνες, οδηγώντας σε ένα μαγευτικό τελείωμα αξιοσημείωτης διάρκειας.

Weinpairing
Αυτή η εκλεπτυσμένη cuvée συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα πλούσιας γεύσης, όπως το ψητό καρέ αρνιού με το ζουμί του, ή με πιάτα κυνηγιού, όπως κατσαρόλα με αγριογούρουνο, ελάφι ή αγριόπαπια. Όσον αφορά τα τυριά, θα αναδείξει τόσο τα πιεσμένα τυριά με θερμική επεξεργασία όσο και χωρίς, όπως το Beaufort, το Ossau-Iraty, το Cantal ή το Saint-Nectaire.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα της cuvée Les Cistes 2016, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να την ανοίξετε σε καράφα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία, και να τη σερβίρετε σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C. Με δομή φτιαγμένη να αντέχει στον χρόνο, αυτό το κόκκινο κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια, τουλάχιστον έως το 2031.

Το Peyre Rose δημιουργεί ένα πλούσιο και ισορροπημένο Vin de France

Το κτήμα
Ιδρυμένο στις αρχές της δεκαετίας του 1990 από τη Marlène Soria, η οποία παραμένει μέχρι σήμερα ιδιοκτήτρια και διευθύντριά του, το Peyre Rose αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς στην οινοποιία. Ο αμπελώνας των περίπου 25 εκταρίων, που εκτείνεται στα υψώματα του Saint-Pargoire, καλλιεργείται με σπάνια αυστηρότητα και απόλυτο σεβασμό προς τα ζωντανά οικοσυστήματα. Η οινοποιός παράγει cuvées με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μοναδική προσωπικότητα, οι οποίες έχουν συμβάλει σημαντικά στην ανάδειξη της περιοχής ανάμεσα στα κορυφαία οινικά terroirs.

Ο αμπελώνας
Οι αμπελώνες που δίνουν αυτό το Vin de France είναι φυτεμένοι στο υψηλότερο σημείο του κτήματος, στην καρδιά ενός προστατευμένου περιβάλλοντος με άγρια garrigue και πευκώνες. Οι κλήρες αναπτύσσονται σε εξαιρετικά πετρώδη, φτωχά και σκληρά εδάφη, που ευνοούν τη βαθιά ριζοβολία. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται με αυστηρότητα σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας. Η εργασία είναι κατά βάση χειρωνακτική, με αυστηρό έλεγχο των αποδόσεων, ώστε να διασφαλίζεται η βέλτιστη συγκέντρωση στις ράγες.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία της cuvée Les Cistes 2016 βασίζεται σε ήπιες και υπομονετικές μεθόδους. Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια αποραγίζονται εν μέρει και στη συνέχεια υποβάλλονται σε μακρά εκχύλιση, με ήπιες ανακυκλοφορίες του μούστου για την εξαγωγή δομής με φινέτσα. Η παλαίωση είναι εξαιρετικά παρατεταμένη: το κρασί ωριμάζει επί σχεδόν δέκα χρόνια, κυρίως σε δεξαμενή και κατά το ένα τέταρτο σε μεγάλα ξύλινα foudres. Τέλος, η επιπλέον παλαίωση στη φιάλη τελειοποιεί την κομψότητά του πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτό το blend κυριαρχείται σε μεγάλο βαθμό από τη Σιράχ, η οποία αντιπροσωπεύει το 90% της σύνθεσης. Συμπληρώνεται με ορθή κρίση από 10% Γκρενάς Νουάρ και Μουρβέντρ.