Domaine Peyre Rose : Les Cistes 2016

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής της σοδειάς Les Cistes 2016 από το Domaine Peyre Rose

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα όμορφο, ζωηρό κόκκινο χρώμα, που αναδεικνύεται από βαθιές, σκούρες και λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό και εκρηκτικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη φρεσκάδα. Αναδύει σύνθετα αρώματα μαύρων και άγριων φρούτων όπως βατόμουρο και σμέουρο, αρμονικά συνδυασμένα με νότες macchia, υπόροφου και μαύρης ελιάς. Πικάντικες πινελιές κακάο και καφέ ολοκληρώνουν αυτήν την πλούσια οσφρητική παλέτα.

Στόμα
Η προσβολή δείχνει ευχάριστη φρεσκάδα, ανοίγοντας σε μια γεμάτη, σαρκώδη και βελούδινη υφή. Με έντονη αρωματική ένταση, το στόμα κυριαρχείται από μαύρα φρούτα μαζί με διακριτικές νότες κακάο και καβουρδίσματος. Το σύνολο είναι τέλεια ισορροπημένο και δομημένο από αξιοσημείωτα λεπτές τανίνες, οδηγώντας σε ένα συναρπαστικό τελείωμα εντυπωσιακής διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η διακεκριμένη κυβέ ταιριάζει υπέροχα με γευστικά κόκκινα κρέατα, όπως καρέ αρνιού ψητό με τον ζωμό του, ή με πιάτα κυνηγιού όπως κρασάτο αγριογούρουνο, ελάφι ή αγριόπαπια. Όσον αφορά τα τυριά, θα συνοδεύσει υπέροχα πιεσμένα τυριά, μαγειρεμένα ή άψητα, όπως Beaufort, Ossau-Iraty, Cantal ή Saint-Nectaire.

Σερβίρισμα και διατήρηση στο κελάρι
Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα της σοδειάς Les Cistes 2016, συνιστάται ιδιαίτερα να τον αερίζετε αρκετά νωρίτερα, τουλάχιστον μία ώρα πριν τη γευστική δοκιμή, και να τον σερβίρετε στην ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Με μια δομή φτιαγμένη να αντέχει στον χρόνο, αυτός ο ερυθρός οίνος διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να διατηρηθεί στο κελάρι για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια, τουλάχιστον έως το 2031.

Το Domaine Peyre Rose δημιουργεί έναν πλούσιο και καλά ισορροπημένο Vin de France

Το κτήμα
Ιδρυμένο στις αρχές της δεκαετίας του 1990 από τη Marlène Soria, η οποία παραμένει η σημερινή ιδιοκτήτρια και διευθύντρια, το Domaine Peyre Rose αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς στην περιοχή του Languedoc. Βρίσκεται στα υψώματα του Saint-Pargoire, αυτός ο αμπελώνας περίπου 25 εκταρίων καλλιεργείται με σπάνια αυστηρότητα, με βαθύτατο σεβασμό στους ζωντανούς οργανισμούς. Ο οινοποιός δημιουργεί κυβέ μακράς παλαίωσης με μοναδική προσωπικότητα, που έχουν συμβάλει σημαντικά στην καθιέρωση της περιοχής ανάμεσα στα μεγαλύτερα οινοπαραγωγικά terroir.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια πίσω από αυτόν τον Vin de France είναι φυτεμένα στο υψηλότερο τμήμα του κτήματος, στην καρδιά ενός ανέγγιχτου περιβάλλοντος άγριας macchia και πευκοδασών. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εξαιρετικά πετρώδη, φτωχά και σκληρά εδάφη, ενθαρρύνοντας τη βαθιά ριζοβολία. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται αυστηρά σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας. Οι εργασίες πραγματοποιούνται κυρίως στο χέρι, με αυστηρό έλεγχο της απόδοσης ώστε να διασφαλίζεται η βέλτιστη συμπύκνωση των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία της σοδειάς Les Cistes 2016 βασίζεται σε ήπιες και υπομονετικές μεθόδους. Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια υφίστανται μερική αποβοστρύχωση πριν ξεκινήσει μια μακρά μηλογαλακτική εμβάπτιση, συνοδευόμενη από ελαφριές ανακυκλώσεις για την εξαγωγή ύλης με μεγάλη φινέτσα. Η διαδικασία παλαίωσης είναι εξαιρετικά παρατεταμένη: ο οίνος αναπαύεται για σχεδόν δέκα χρόνια, κυρίως σε δεξαμενή και κατά ένα τέταρτο σε ξύλινο foudre. Τέλος, περαιτέρω παλαίωση στη φιάλη ολοκληρώνει την ωρίμανσή του πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτή η κουπάζ κυριαρχείται σε πολύ μεγάλο βαθμό από το Syrah, το οποίο αντιπροσωπεύει το 90% της σύνθεσης. Συμπληρώνεται με σκέψη από 10% Grenache Noir και Mourvèdre.