Drouhin Vaudon : Chablis 1er Cru 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το 2021 Chablis Premier Cru από Drouhin Vaudon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα, χαρακτηριστικό των υψηλής ποιότητας νεαρών Chablis.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα μπουκέτο με έντονα χαρακτηριστικά Chablis, όπου κυριαρχούν αρώματα εσπεριδοειδών—ιδίως λεμονιού—μαζί με νότες πράσινης φτέρης και ορυκτές πινελιές που θυμίζουν πυρόλιθο.

Στόμα

Η επίθεση είναι ζωηρή και δροσερή, με ευχάριστη υφή και ακριβή ορυκτή αίσθηση. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος της, όπου φρουτώδεις και ορυκτές γεύσεις πλέκονται και παραμένουν για πολλή ώρα στον ουρανίσκο. Με τον αερισμό, το κρασί αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και σταδιακά αναπτύσσει μια διακριτική υποψία μελιού. Συνολικά, εκφράζει έναν νευρώδη, ξηρό χαρακτήρα τυπικό του Chablis, με λεπτή ένταση και σαφώς ορυκτή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά και οστρακοειδή, ιδιαίτερα με στρείδια. Συνοδεύει επίσης κομψά λευκά ψάρια, απλά μαγειρεμένα, ψητά ή στον ατμό, καθώς και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη έκφραση, σερβίρετε το 2021 Chablis 1er Cru σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2031.

Ένα γενναιόδωρο και μεταξένιο Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1968 από τον Robert Drouhin, το κτήμα Drouhin Vaudon εκτείνεται σήμερα σε τριάντα οκτώ εκτάρια αμπελώνων στο Chablis, στη Βουργουνδία. Με έδρα το Moulin de Vaudon, έναν υδρόμυλο του 18ου αιώνα που βρίσκεται πάνω στον Serein, το κτήμα διοικείται από την τέταρτη γενιά της οικογένειας Drouhin: Philippe, Véronique, Laurent και Frédéric. Πρωτοπόρος στη βιοδυναμική στο Chablis, το Drouhin Vaudon αναγνωρίζεται ως το μεγαλύτερο κτήμα στην ονομασία που έχει μεταβεί πλήρως σε αυτή την πρακτική καλλιέργειας. Το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για τις σκόπιμα μειωμένες αποδόσεις του—είκοσι τοις εκατό κάτω από τα επιτρεπόμενα όρια—δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ποσότητας.

Ο αμπελώνας

Οι αμπελώνες του κτήματος βρίσκονται στην κοιλάδα Vauvillien, έναν φυσικό διάδρομο αμπέλων σε άμεση γειτνίαση με τα Grands Crus του Chablis, ανάμεσα στα Premier Crus Montée de Tonnerre και Mont de Milieu. Το terroir στηρίζεται στον περίφημο κιμμεριδγιακό ασβεστόλιθο, που αποτελείται από δισεκατομμύρια μικροσκοπικά θαλάσσια απολιθώματα του Άνω Ιουρασικού, πριν από περίπου εκατόν τριάντα εκατομμύρια χρόνια. Αυτά τα εδάφη θαλάσσιας προέλευσης χαρίζουν στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και μια διακριτική, τυπική αλμυρότητα. Η Chardonnay, η μοναδική ποικιλία σταφυλιού που επιτρέπεται στην ονομασία, ευδοκιμεί σε αυτά τα εξαιρετικά terroirs που καλλιεργούνται βιοδυναμικά.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στην Bourgogne διαμορφώθηκε από εξαιρετικές κλιματικές προκλήσεις. Μετά από ένα σχετικά ήπιο φθινόπωρο και χειμώνα, ένας καταστροφικός παγετός έπληξε τους αμπελώνες τη νύχτα της 5ης Απριλίου, με τη θερμοκρασία να πέφτει στους -7°C. Αυτός ο ανοιξιάτικος παγετός εξαφάνισε από 50 έως 100% της δυνητικής παραγωγής στα τεμάχια Chardonnay. Παρά αυτή την πίεση, ο βλαστικός κύκλος επανεκκίνησε στα τέλη Απριλίου. Ο Ιούνιος ήταν ζεστός και ξηρός, ευνοώντας μια γρήγορη, ιδανική άνθηση. Ο Ιούλιος είχε λιγότερη ηλιοφάνεια από το συνηθισμένο με μερικές καταιγίδες, ενώ ο Αύγουστος παρέμεινε σχετικά ξηρός. Το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου ευνοήθηκε από καθαρό, καλοκαιρινό καιρό, πριν επιστρέψουν οι βροχές στο δεύτερο μισό. Αυτές οι συνθήκες έδωσαν ικανοποιητική ωρίμανση με όμορφη ισορροπία οξύτητας, παράγοντας κομψά, αρμονικά λευκά κρασιά σε ένα κλασικά βουργουνδέζικο ύφος.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το 2021 Chablis 1er Cru είναι ένα αρμονικό χαρμάνι από διαφορετικά τεμάχια Premier Cru που βρίσκονται και στις δύο όχθες του Serein, συμπεριλαμβανομένων των Roncières, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre και Moireins. Κάθε τεμάχιο τρυγιέται και οινοποιείται ξεχωριστά πριν από το τελικό χαρμάνι, δημιουργώντας μια cuvée μεγαλύτερης πολυπλοκότητας, όπου κάθε Climat συμβάλλει με τη δική του ορυκτή και γευστική ταυτότητα. Η οινοποίηση ευνοεί μια προσέγγιση χαμηλών παρεμβάσεων, ώστε να διατηρηθεί η πληρέστερη έκφραση του terroir και η φυσική φρεσκάδα των σταφυλιών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay