Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Montmains" 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια καθαρή, αχυροκίτρινη απόχρωση, τονισμένη από χαρακτηριστικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει υπέροχη ορυκτή πολυπλοκότητα, συνοδευόμενη από αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Βοτανικές νύξεις που θυμίζουν σπαράγγι ή αγκινάρα συνδυάζονται με διακριτικές θαλασσινές αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί επιδεικνύει μια εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στην υφή και τις ορυκτές αισθήσεις. Το αρωματικό προφίλ προσφέρει νότες εσπεριδοειδών, βοτανικές πινελιές που θυμίζουν σπαράγγι ή αγκινάρα, καθώς και θαλασσινές αποχρώσεις που παρατείνουν την έκφραση που συναντάμε στη μύτη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 ταιριάζει άψογα με θαλασσινά, εκλεκτά ψάρια και οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ή μια ποικιλία παλαιωμένων κατσικίσιων τυριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2031. Συνιστάται να σερβίρεται στους 10 έως 12°C, ώστε να εκτιμηθούν πλήρως οι αρετές του.

Η ζωντάνια και η ακρίβεια ενός Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Drouhin Vaudon είναι το κτήμα του Chablis της Maison Joseph Drouhin, που ιδρύθηκε το 1880 στο Beaune. Το 1968, ο Robert Drouhin απέκτησε αμπελώνες στην περιοχή του Chablis, η οποία τότε ήταν σε μεγάλο βαθμό εγκαταλελειμμένη. Από το 2008, όλα τα κρασιά Chablis της οικογένειας φέρουν το όνομα Drouhin Vaudon, ως αναφορά στο Moulin de Vaudon, έναν μύλο του 18ου αιώνα που βρίσκεται στην καρδιά του αμπελώνα. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από την τέταρτη γενιά, με τον Frédéric Drouhin ως Πρόεδρο και τη Véronique Drouhin-Boss ως οινοποιό, και καλλιεργεί περίπου 38 εκτάρια σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας από το 1990 και της βιοδυναμικής από το 1999. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση σε βιώσιμες πρακτικές αμπελουργίας στη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Montmains είναι το βορειότερο τεμάχιο του κτήματος Drouhin Vaudon στο Chablis. Καλύπτει 1,78 εκτάρια και επωφελείται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό, με κλίσεις περίπου 20%. Τα κλήματα, ηλικίας 25 έως 50 ετών, είναι φυτεμένα στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein. Το έδαφος αποτελείται από ασβεστόλιθο Kimmeridgian, πλούσιο σε εκατομμύρια θαλάσσια απολιθώματα, κυρίως απολιθωμένα κελύφη στρειδιών ενσωματωμένα σε μια υπόλευκη ασβεστολιθική μήτρα. Αυτός ο μοναδικός γεωλογικός σχηματισμός, που χρονολογείται από το Άνω Ιουρασικό, χαρίζει στο κρασί την χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τις υπογραφικές αλμυρές του νότες.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Ένας ήπιος χειμώνας προκάλεσε πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών, αφήνοντας τα κλήματα ευάλωτα σε καταστροφικούς παγετούς που έπληξαν την περιοχή από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου. Το υγρό καλοκαίρι αύξησε στη συνέχεια την πίεση του περονόσπορου, απαιτώντας συνεχή επαγρύπνηση. Παρά αυτές τις δυσμενείς καιρικές συνθήκες, οι ιστορικά χαμηλές αποδόσεις επέτρεψαν τη συγκομιδή σταφυλιών αξιοσημείωτης ποιότητας. Η σχολαστική διαλογή κατά τον τρύγο και η άριστη τεχνική αρτιότητα εξασφάλισαν ότι στο κελάρι έφτασε μόνο υγιές, απόλυτα ώριμο φρούτο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 τρυγιέται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή ρωγών. Τα σταφύλια πιέζονται αργά σε πνευματικά πιεστήρια, με διαχωρισμό των κλασμάτων της πίεσης. Μετά από ελαφριά απολάσπωση, η ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, με γηγενείς ζύμες. Η παλαίωση γίνεται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 7 έως 10 μήνες, διατηρώντας την αρωματική φρεσκάδα, τη ζωηρή οξύτητα και την ορυκτή έκφραση του terroir. Το κρασί παραμένει με τις λεπτές οινολάσπες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ώστε να αναπτύξει πολυπλοκότητα και υφή.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay