Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022 Drouhin Vaudon

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, διάφανη ανοιχτή χρυσαφί απόχρωση, που κατά τόπους διακρίνεται από διακριτικές πράσινες αποχρώσεις.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με εσπεριδοειδείς νότες, όπως ξύσμα λεμονιού και λευκό γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενες από πράσινο μήλο και λεπτές ανθικές πινελιές ακακίας. Μια μεταλλική νότα που θυμίζει βρεγμένη πέτρα και τσακμακόπετρα πλέκεται με αρώματα ωριμασμένων πυρηνόκαρπων, όπως ροδάκινο και αχλάδι, μαζί με διακριτικές νότες μπαχαρικών και ζαχαροπλαστικής.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει υπέροχη καθαρότητα με γεύσεις πράσινου μήλου, ωριμασμένου αχλαδιού και εσπεριδοειδών. Η οξύτητα είναι ζωντανή και ακριβής, στηριζόμενη από μια σταθερή μεταλλική αλμυρότητα. Η υφή αποκαλύπτει μια ελαφρά απαλότητα που οδηγεί σε ένα μακρόσυρτο τελείωμα με νότες λεμονιού, βρεγμένης πέτρας και μια διακριτική νότα μελιού.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και μαλάκια, όπως στρείδια, χτένια ή αστακό. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με λευκό ψάρι σε σος beurre blanc, λευκά κρέατα όπως μοσχάρι ή πουλερικά σε κρεμώδη σος, καθώς και με πιάτα με φρέσκα λαχανικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022 σε θερμοκρασία 13°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2030.

Η μεταλλική καθαρότητα ενός Chablis Premier Cru από τον Drouhin Vaudon

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune, ο οικογενειακός οίκος επεκτάθηκε στο Yonne το 1968. Σήμερα, το κτήμα Drouhin Vaudon αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία, στη Γαλλία. Υπό την ηγεσία της τέταρτης γενιάς, με τον Frédéric Drouhin επικεφαλής μαζί με τους Philippe, Véronique και Laurent, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου σαράντα εκτάρια. Πρωτοπόρο στην περιοχή, αυτό το κτήμα αναγνωρίζεται ως η μεγαλύτερη έκταση στο Chablis που καλλιεργείται εξ ολοκλήρου σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, αντανακλώντας μια βαθιά δέσμευση για την προστασία του περιβάλλοντος και την αυθεντική έκφραση των terroir του.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην δεξιά όχθη του Serein, το climat Mont de Milieu εκτείνεται σε σαράντα τέσσερα εκτάρια εντός της ονομασίας Chablis. Αυτό το terroir απολαμβάνει μια ιδανική νοτιοανατολική-νότια έκθεση και προστασία από τους βόρειους ανέμους. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ομοιογενή αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Kimmeridgian, πλούσια σε μικρά λευκά βότσαλα και θαλάσσια απολιθώματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις και επεξεργασία του εδάφους που εναλλάσσεται μεταξύ ζωικής και μηχανικής έλξης.

Η εσοδεία

Το 2022 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που ακολουθήθηκε από πρώιμη βλάστηση στα τέλη Μαρτίου, προκαλώντας ορισμένες ανησυχίες για παγετό, ο οποίος τελικά είχε ελάχιστο αντίκτυπο στα αμπέλια. Η άνοιξη αποδείχθηκε ιδιαίτερα θερμή, ευνοώντας την ταχεία ανθοφορία στα τέλη Μαΐου. Η καλοκαιρινή περίοδο χαρακτηρίστηκε από παρατεταμένη ξηρασία, περιορίζοντας σημαντικά την πίεση ασθενειών. Ο τρύγος ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου υπό εξαιρετικά ευνοϊκές καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε διάτρητα τελάρα και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά. Το πιεσμα ολόκληρων τσαμπιών πραγματοποιείται αργά με πνευματικό πιεστήριο, με τους τελευταίους χυμούς να διαχωρίζονται ώστε να διατηρείται μόνο η καλύτερη ποιότητα. Η ζύμωση αυτού του Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022 πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Η παλαίωση συνεχίζεται στα ίδια δοχεία επί λεπτής οινολάσπης για οκτώ έως δέκα μήνες, με τακτικό bâtonnage.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.