Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, που αντανακλά τη νεότητα και τη φρεσκάδα του.

Μύτη

Κομψή και σύνθετη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα εσπεριδοειδών—ιδίως λεμονιού και γκρέιπφρουτ—μαζί με νότες φτέρης και διακριτικές ιωδιούχες αποχρώσεις, που αναδεικνύουν την χαρακτηριστική ορυκτότητα του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την αρμονική του δομή, ταυτόχρονα δυναμική και πληθωρική. Η έντονη ορυκτότητα προσδίδει μια αλμυρή ένταση και αξιοσημείωτη φινέτσα, ενώ λεπτές νότες λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών παραμένουν έως μια μακρά, δροσερή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με πιατέλα θαλασσινών, στρείδια ή οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα φίνα λευκά ψάρια, όπως γλώσσα ή μπακαλιάρο, καθώς και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 13°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από τώρα και έως περίπου το 2031.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην ορυκτότητα της βουργουνδικής του ονομασίας

Ο οίκος

Drouhin Vaudon ενσαρκώνει τη δέσμευση της Maison Joseph Drouhin προς την ονομασία Chablis από το 1968. Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, αυτός ο οικογενειακός οίκος της Βουργουνδίας διοικείται σήμερα από την τέταρτη γενιά, με πρόεδρο τον Frédéric Drouhin. Το κτήμα στο Chablis, που δημιουργήθηκε γύρω από το Moulin de Vaudon—έναν πρώην νερόμυλο του 18ου αιώνα—εκτείνεται σε τριάντα οκτώ εκτάρια και αποτελεί το μεγαλύτερο κτήμα του Chablis που έχει μετατραπεί πλήρως σε βιοδυναμική αμπελουργία. Υπό τη διεύθυνση των Philippe και Véronique Drouhin, το κτήμα εκπροσωπεί την αριστεία της Βουργουνδίας μέσα από πρακτικές που σέβονται το terroir.

Ο αμπελώνας

Το Climat Mont de Milieu, που βρίσκεται νοτιοανατολικά της πλαγιάς των Chablis Grands Crus, απολαμβάνει μια ιδιαίτερα ευνοϊκή έκθεση προς νότο και νοτιοανατολικά. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε πλαγιά προστατευμένη από τους βόρειους ανέμους, προσφέροντας ιδανική ηλιοφάνεια από το πρωί έως το βράδυ. Το έδαφος αποτελείται από ασβεστόλιθο Κιμερριτζιανού, πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα, συνδυάζοντας ασβεστώδεις αργίλους και μικρές λευκές πέτρες. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά μια διακριτή ορυκτότητα και χαρακτηριστική αλμύρα. Το κτήμα εφαρμόζει αυστηρή βιοδυναμική αμπελουργία, με αποδόσεις σκόπιμα 20% χαμηλότερες από τα όρια που επιτρέπονται από την ονομασία.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 χαρακτηρίστηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες στη Bourgogne, με αξιοσημείωτα επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού και ασταθούς καιρού. Αυτοί οι κίνδυνοι οδήγησαν στη μικρότερη συγκομιδή της περιοχής στη πρόσφατη ιστορία της. Παρά τις προκλήσεις, τα λευκά της χρονιάς ξεχωρίζουν για την αξιοσημείωτη ισορροπία και τα λεπτεπίλεπτα αρώματα, με την ωρίμαση να έχει επιτευχθεί και μια δομή που τείνει προς απαλότητα και σαρκώδη υφή.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 παράγεται από σταφύλια που συγκομίζονται με το χέρι σε αεριζόμενα κιβώτια, και ακολουθεί σχολαστική διαλογή. Η αργή πίεση ολόκληρων τσαμπιών σε πνευματικό πιεστήριο επιτρέπει τον διαχωρισμό των χυμών της τελευταίας πίεσης. Μετά από ελαφρά απολάσπωση, οι χυμοί ζυμώνονται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η ωρίμαση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε δεξαμενή για οκτώ έως δέκα μήνες, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την καθαρή έκφραση του terroir, χωρίς την επίδραση της δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay