Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2023 Drouhin Vaudon

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλή, λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, αναδεικνυόμενη από διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτεται δροσερό και σύνθετο, αφήνοντας αρχικά να διαφανούν διακριτικά αρώματα λευκών λουλουδιών, όπως άνθος φλαμουριάς, σε συνδυασμό με ζωηρές εσπεριδοειδείς νότες λεμονιού και ροζ γκρέιπφρουτ. Με τον αερισμό, αναδύονται βαθιές ορυκτές και ιωδιούχες αποχρώσεις, που θυμίζουν πυριτόλιθο και θαλασσινά.

Στόμα
Η επίθεση είναι ενεργητική, οδηγώντας σε ένα πλήρες και γενναιόδωρο στόμα. Μια όμορφη ζωηρή οξύτητα στηρίζει μια σύνθετη, αλμυρή ορυκτότητα, που αναμιγνύεται τέλεια με τις γεύσεις ωριμασμένων λευκών φρούτων όπως το ροδάκινο, το τραγανό αχλάδι και το κυδώνι. Το τελείωμα είναι μακρόσυρτο, επίμονο και διακριτικά σημαδεμένο από λεπτές κρητιδικές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια, των οποίων οι ιωδιούχες νότες αντηχούν με την ορυκτότητα του κρασιού. Συνοδεύει επίσης υπέροχα λεπτά πιάτα ψαριού (πεσκανδρίτσα, γλώσσα, καλκάνι) μαγειρεμένα με ελαφριά σος, χτένια, καθώς και λεπτά λευκά κρέατα όπως πουλερικά ή γλυκάδια μοσχαρίσια σε κρεμώδη σος.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2023 προσφέρει μεγάλη προσιτότητα στα νιάτα του, διαθέτει όμως τη δομή για να εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2033. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 13°C.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το λευκό κρασί παράγεται στη Γαλλία.

Η καθαρή, ορυκτή έκφραση ενός Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880 στη Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin επεκτάθηκε στη Βουργουνδία μέχρι που απέκτησε εκτάσεις στα βόρεια τη δεκαετία του 1960, δημιουργώντας έτσι το Domaine Drouhin Vaudon. Υπό την ηγεσία σήμερα του Frédéric Drouhin, το οικογενειακό κτήμα διαχειρίζεται έναν συνολικό αμπελώνα περίπου 100 εκταρίων. Πρωτοπόρος στην περιοχή του, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρώιμη δέσμευσή του στο περιβάλλον, καθιστάμενο τη μεγαλύτερη οντότητα στην ονομασία του που έχει μετατραπεί πλήρως σε βιοδυναμική καλλιέργεια. Η φιλοσοφία του οίκου στοχεύει στην αποκάλυψη της αυθεντικής έκφρασης κάθε terroir μέσω σκόπιμα ελεγχόμενων αποδόσεων.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στο Yonne, ο αμπελώνας του κτήματος εκτείνεται σε 38 εκτάρια στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Το climat Mont de Milieu απολαμβάνει μια προνομιακή γεωγραφική θέση με πλήρη νότιο έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, προστατεύοντάς το από τους ψυχρούς ανέμους και εξασφαλίζοντας βέλτιστη ηλιοφάνεια. Αυτό το ομοιόμορφο terroir βασίζεται σε κιμμερίδιο έδαφος, αποτελούμενο από ασβεστόλιθο πλούσιο σε μικροσκοπικά θαλάσσια απολιθώματα που ανάγονται στην Ιουρασική περίοδο. Όλα τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, με αυστηρή δέσμευση στον περιορισμό των αποδόσεων ώστε να συγκεντρώνονται τα αρώματα των σταφυλιών.

Η σοδεία

Το έτος 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, οδηγώντας σε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών τον Απρίλιο. Ο Μάιος έφερε εξαιρετικές καιρικές συνθήκες, ευνοώντας την ταχεία ανάπτυξη και μια καλή άνθηση. Ενώ ο Ιούλιος αποδείχθηκε ασταθής με μερικά τοπικά επεισόδια χαλαζόπτωσης, το τέλος του καλοκαιριού χαρακτηρίστηκε από έντονη ζέστη και παρατεταμένη ηλιοφάνεια. Αυτές οι ιδανικές συνθήκες οδήγησαν σε μια γενναιόδωρη σοδεία και σταφύλια σε άριστη υγεία κατά τον τρύγο, ο οποίος ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2023 τρυγούνται με το χέρι σε διάτρητα κιβώτια και στη συνέχεια διαλέγονται με αυστηρότητα. Χρησιμοποιείται απαλή πνευματική πίεση για τη διατήρηση μόνο του πιο εκλεπτυσμένου χυμού, ακολουθούμενη από ελαφρά ψυχρή εκκαθάριση. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, διατηρούμενη μεταξύ 16 και 20°C για τη διαφύλαξη της αρωματικής φρεσκάδας. Τέλος, η παλαίωση συνεχίζεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 7 έως 8 μήνες, χωρίς επαφή με ξύλο, ώστε να διατηρείται η ορυκτή καθαρότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.