Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis Réserve de Vaudon 2021 — Drouhin Vaudon

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλόχρωμη κίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, τυπική ενός Chardonnay ψυχρού κλίματος και ενδεικτική της νεότητάς του.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα εσπεριδοειδών, κυρίως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, που συνοδεύονται από φυτικές νύξεις φτέρης. Ανθικές πινελιές λευκών λουλουδιών συνυπάρχουν με έντονη ορυκτότητα που θυμίζει κιμωλία, πυρόλιθο και βρεγμένη πέτρα, σήμα κατατεθέν του Kimmeridgian terroir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ζωηρό και ενεργητικό, διατηρώντας παράλληλα μια ορισμένη απαλότητα. Η λαμπερή οξύτητα διαμορφώνει με ακρίβεια τον ουρανίσκο, ενώ οι νότες πυρηνόκαρπων —ιδίως βερίκοκου και ροδάκινου— προσθέτουν στρογγυλάδα. Η ορυκτότητα διατρέχει όλη τη γευσιγνωσία, καταλήγοντας σε μια επίμονη, αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδίως με φρέσκα στρείδια, καθώς και με εκλεκτά ψάρια όπως λαβράκι ή γλώσσα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με οστρακοειδή, πιάτα με χτένια ή με ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Réserve de Vaudon 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2029. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα εκφραστικό, ορυκτώδες Chablis: Drouhin Vaudon

Το κτήμα

Η Drouhin Vaudon είναι μέρος της Maison Joseph Drouhin, που ιδρύθηκε το 1880 στη Beaune. Στα τέλη της δεκαετίας του 1960, ο Robert Drouhin επένδυσε στον αμπελώνα του Chablis αποκτώντας περίπου σαράντα εκτάρια, μεταξύ των οποίων και το Moulin de Vaudon, έναν μύλο του 18ου αιώνα που βρίσκεται στην καρδιά της appellation. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από την τέταρτη γενιά της οικογένειας Drouhin, με τον Frédéric Drouhin ως Πρόεδρο, τη Véronique Drouhin υπεύθυνη για την οινοποίηση, τον Philippe Drouhin να επιβλέπει τους αμπελώνες και τον Laurent Drouhin υπεύθυνο για τις πωλήσεις και το μάρκετινγκ. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, καθιστώντας το το μεγαλύτερο βιοδυναμικό κτήμα στο Chablis.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Réserve de Vaudon προέρχεται από επιλεγμένα τεμάχια που βρίσκονται στην κοιλάδα Vauvillien, ανάμεσα στους αμπελώνες Grand Cru και Premier Cru. Τα αμπέλια αναπτύσσονται στα φημισμένα εδάφη Kimmeridgian, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο της Άνω Ιουρασικής και με εκατομμύρια απολιθώματα μικρών στρειδιών. Αυτά τα εδάφη χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Το κτήμα εφαρμόζει πιστοποιημένη βιοδυναμική αμπελουργία, με αποδόσεις σκόπιμα περιορισμένες περίπου 20% κάτω από τα μέγιστα που επιτρέπονται από τους κανονισμούς της ονομασίας προέλευσης, ώστε να ενισχύεται η έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ένα καταστροφικό επεισόδιο παγετού στις αρχές Απριλίου, μετά από πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου, κατέστρεψε μεγάλο μέρος των πρωτογενών οφθαλμών. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν βροχεροί, δημιουργώντας έντονη πίεση περονοσπόρου. Παρά αυτές τις δυσκολίες, ο Σεπτέμβριος έφερε ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν στα σταφύλια να ωριμάσουν σωστά. Η σοδειά του 2021 έδωσε κρασιά κλασικού ύφους, που χαρακτηρίζονται από όμορφη οξύτητα, έντονη ορυκτότητα και μια λεπτή αρωματική έκφραση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Réserve de Vaudon 2021 οινοποιείται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση, σχεδιασμένη να διατηρεί την καθαρότητα του φρούτου και την έκφραση του terroir. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, με αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Η οινοποίηση βασίζεται σε ήπιες τεχνικές, ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα και η αρωματική λεπτότητα που χαρακτηρίζουν την ονομασία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay