Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis "Réserve de Vaudon" 2022 Drouhin Vaudon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μια λαμπερή απόχρωση ανοιχτού χρυσού, αναδεικνυόμενη από πρασινωπές ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεότητάς του, χαρακτηρίζει αυτόν τον λευκό οίνο.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες εσπεριδοειδών, ιδιαίτερα λεμονιού και γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενες από ελαφρές νότες φτέρης και μια ιωδιούχα μεταλλικότητα. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές αποχρώσεις λευκών λουλουδιών και κόλιανδρου.

Στόμα
Το στόμα είναι ζωντανό και απαλό. Ξηρό και φρουτώδες, υποστηρίζεται από μια αναζωογονητική οξύτητα και μια έντονη μεταλλική δομή. Το τελείωμα είναι μακρύ, καθαρό και εκλεπτυσμένο.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά όπως καραβίδες, χτένια ή αστακό, καθώς και με ψάρια όπως το ρόμβος. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, ή μπορεί απλά να απολαυστεί ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για μια ιδανική γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτή τη σοδειά του 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2028, ή ακόμα και έως το 2030 εάν διατηρηθεί σε ιδανικές συνθήκες.

Η καθαρή, μεταλλική έκφραση ενός βουργουνδικού terroir

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880 στην Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin έχει καθιερωθεί ως σημαντική αναφορά. Τη δεκαετία του 1960, ο Robert Drouhin συμμετείχε στην αναζωογόνηση των αμπελώνων του Chablis αποκτώντας το Moulin de Vaudon. Σήμερα, η τέταρτη γενιά συνεχίζει αυτή την κληρονομιά. Το κτήμα Drouhin Vaudon διακρίνεται για την πρωτοπόρα δέσμευσή του: είναι ένα από τα μεγαλύτερα στην ονομασία προέλευσης που καλλιεργείται βιοδυναμικά. Με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις, το κτήμα παράγει κουβέ γνωστά για την καθαρότητά τους και την αυθεντική έκφραση του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτό το κρασί ανθίζουν στην κοιλάδα Vauvillien, ιδανικά τοποθετημένη ανάμεσα στους αμπελώνες Premier Cru του Montée de Tonnerre και του Mont de Milieu. Το terroir χαρακτηρίζεται από απόκρημνες πλαγιές και ασβεστολιθικά εδάφη της περιόδου Kimmeridgian, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, τα οποία προσδίδουν στο κρασί τη διακριτική μεταλλικότητά του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας.

Η σοδειά

Το 2022 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για την καλλιέργεια των αμπελιών. Ο αναπτυξιακός κύκλος επέτρεψε στις ρόγες να αποκτήσουν εξαιρετική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα λεπτή οξύτητα, με αποτέλεσμα μια ιδανική ισορροπία ανάμεσα στη συγκέντρωση σακχάρων και τη φυσική φρεσκάδα του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική ή μηχανική συγκομιδή των σταφυλιών, ολόκληροι οι τσαμπιά πιέζονται αργά και απαλά σε πνευματικό πιεστήριο. Ο χυμός από το πιεστήριο διαχωρίζεται από τον χυμό ελεύθερης ροής για τη διατήρηση της καθαρότητας των αρωμάτων. Μετά τη διαύγαση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει στις ίδιες δεξαμενές για περίοδο επτά έως δέκα μηνών, χωρίς καθόλου χρόνο σε δρύινα βαρέλια, ώστε να διατηρηθεί πλήρως η φρεσκάδα και η μεταλλική ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).