Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru «Montmains» 2023 του Drouhin Vaudon

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός γαλλικός οίνος παρουσιάζει μια κρυσταλλική αχυρόχρυση απόχρωση, φωτισμένη από πράσινες ανταύγειες. Η λαμπερή διαύγειά του αποκαλύπτει απαλές χρυσαφένιες αποχρώσεις που εξελίσσονται σε ένα φωτεινό κιτρινοπράσινο χρώμα προς τα άκρα του ποτηριού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για την πολυπλοκότητα και τη μεταλλικότητά του. Ανοίγει με εσπεριδοειδείς νότες όπως λεμόνι, πράσινο λάιμ και γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενες από απαλά αρώματα λευκών λουλουδιών όπως η ακακία. Φυτικές πινελιές από σπαράγγι και αγκινάρα αναμειγνύονται στη συνέχεια με διακριτικές ιωδιούχες, θαλασσινές αποχρώσεις.

Στόμα
Η προσβολή είναι άμεση και ακριβής, στηριζόμενη σε μια όμορφη ζωντάνια. Το μέσο του στόματος προσφέρει μια υφή τρυφερή και σαρκώδη ταυτόχρονα, υποστηριζόμενη από ένα ασβεστολιθικό, μεταλλικό πλαίσιο που θυμίζει τσακμακόπετρα. Γεύσεις εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων πλέκονται με ελαφρές νότες πράσινου μήλου και εξωτικών φρούτων. Το τελείωμα, μακρύ και ακριβές, εκτείνεται σε μια διαρκή μεταλλικότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται ιδανικά με ωμά στρείδια, χτένια ή ψάρι ποσέ. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα, φρέσκα κατσικίσια τυριά, καθώς και με πιάτα με βάση τα λαχανικά όπως σπαράγγια ή μανιτάρια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Chablis 1er Cru «Montmains» 2023 μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά και μπορεί να απολαύσει κανείς έως περίπου το 2033. Για τη βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 13°C.

Η αυθεντική έκφραση ενός terroir του Chablis από ένα πρωτοπόρο κτήμα στη βιοδυναμική καλλιέργεια

Το κτήμα

Το κτήμα Drouhin Vaudon αποτελεί την προέκταση του Maison Joseph Drouhin στο Chablis, το οποίο ιδρύθηκε το 1880. Δημιουργημένο τη δεκαετία του 1960 με πρωτοβουλία του Robert Drouhin, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 38 εκτάρια, στο πλαίσιο μιας ευρύτερης ιδιοκτησίας 100 εκταρίων σε ολόκληρη τη Βουργουνδία. Υπό τη διεύθυνση σήμερα του Frédéric Drouhin, μαζί με τα αδέλφια του Véronique, Philippe και Laurent, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή δέσμευσή του. Πρόκειται μάλιστα για το μεγαλύτερο κτήμα της ονομασίας του που έχει μετατραπεί εξ ολοκλήρου σε βιοδυναμική αμπελουργία, ευνοώντας περιορισμένες αποδόσεις για να αποκαλύψει την αυθεντικότητα των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στο βόρειο τμήμα των εκτάσεων του Οίκου στο Chablis, το αγροτεμάχιο Montmains επωφελείται από νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein. Αυτό το χαμηλού υψομέτρου terroir εδράζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη του Κιμμεριδίου, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, με στρώσεις αργίλου και μάργας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, με αυστηρή δέσμευση για διατήρηση των αποδόσεων 20% κάτω από τα επιτρεπόμενα όρια, ώστε να διασφαλίζεται η συγκέντρωση των ραγών.

Η εσοδεία

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από μια ιδιαίτερα θερμή καλλιεργητική περίοδο. Μετά από μια ήπια άνοιξη που ευνόησε την ιδανική άνθηση, το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από υψηλές θερμοκρασίες, με λίγα βροχερά διαστήματα. Ο μήνας Αύγουστος, θερμός, ξηρός και ηλιόλουστος, επέτρεψε στις ράγες να φτάσουν σε τέλεια ωριμότητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 14 Σεπτεμβρίου, δίνοντας σταφύλια με ιδανική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Chablis 1er Cru «Montmains» 2023, τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι σε διάτρητα κιβώτια. Η πίεση ολόκληρων τσαμπιών γίνεται αργά με πνευματικό πιεστήριο, ώστε να διατηρείται η καθαρότητα των χυμών, οι οποίοι στη συνέχεια διαχωρίζονται. Μετά από μια σύντομη περίοδο ψυχρής καθίζησης, η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση συνεχίζεται στις ίδιες δεξαμενές επί λεπτής τρυγίας για οκτώ έως δέκα μήνες, χωρίς τη χρήση δρύινων βαρελιών ή συστηματικής μηλογαλακτικής ζύμωσης, ώστε να διατηρείται όλη η φρεσκάδα και η μεταλλική ταυτότητα του κρασιού.