François Villard : Poivre et Sol 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Poivre et Sol 2023 του François Villard

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Αυτό το Saint‑Joseph εμφανίζει βαθύ πορφυρό χρώμα με ιώδεις ανταύγειες, χαρακτηριστικό ενός νεαρού και συμπυκνωμένου Syrah.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με εντυπωσιακή αρωματική ένταση, με κυρίαρχες νότες φρεσκοαλεσμένου μαύρου πιπεριού, μαύρου φραγκοστάφυλου και άγριου βατόμουρου, που αναδεικνύονται από μια ανθική πινελιά βιολέτας. Με τον αερισμό, η ανθοδέσμη αποκτά πολυπλοκότητα και αποκαλύπτει αποχρώσεις γραφίτη, καπνού και αποξηραμένου κρέατος, γνήσια υπογραφή του γρανιτικού τερουάρ από το οποίο προέρχεται το κρασί.

Στόμα

Η πρώτη επαφή είναι απαλή και συνάμα ακριβής, με υποστήριξη από μια υπέροχη πυκνότητα ζουμερών σκούρων φρούτων. Η λεπτή και κομψή δομή των τανινών είναι απόλυτα ενσωματωμένη, ενώ η έντονη φρεσκάδα εξισορροπεί τον πλούτο της χρονιάς. Η μακρά επίγευση επιμένει σε πικάντικες, ελαφρώς αλμυρές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με rougail λουκάνικου του νησιού Ρεϋνιόν, με μαύρο λουκάνικο (boudin noir) ή με τουρνεντό. Συνοδεύει επίσης πολύ όμορφα ένα στιφάδο από κυνήγι, πουλερικά με πλούσια ζωμώδη σάλτσα και τυριά με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστούμε να σερβίρετε το Poivre et Sol 2023 σε θερμοκρασία 15 έως 17°C. Η προηγούμενη μετάγγιση θα επιτρέψει στα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως και θα απαλύνει τη δομή των τανινών του. Σύμφωνα με το κτήμα, αυτό το κρασί διαθέτει δυναμικό παλαίωσης περίπου 12 ετών.

Ένα Saint-Joseph που συνδυάζει φινέτσα και αρωματικό πλούτο

Το κτήμα

Το François Villard είναι ένα κτήμα που ιδρύθηκε το 1989 στο Saint‑Michel‑sur‑Rhône, στη βόρεια κοιλάδα του Ροδανού. Ιδρύθηκε από τον François Villard, πρώην μάγειρα που έγινε sommelier και στη συνέχεια οινοποιός, ο οποίος το διευθύνει μέχρι σήμερα. Το κτήμα εκτείνεται πλέον σε περισσότερα από 40 εκτάρια, με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας από τον Αύγουστο του 2022. Αναγνωρισμένο ως σημείο αναφοράς του βόρειου Ροδανού, καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος των σπουδαίων ονομασιών της περιοχής, Condrieu, Côte‑Rôtie, Saint‑Joseph, Crozes‑Hermitage, Cornas και Saint‑Péray, με ένα ύφος κρασιών που επαινείται για την ακρίβεια, την ένταση και την ορυκτότητά του.

Το αμπελοτόπι

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για το Poivre et Sol βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Saint‑Joseph, σε εδάφη από αποσαθρωμένο γρανίτη αναμεμειγμένο με χαλαζία. Τα αμπελοτεμάχια, φυτεμένα με πυκνότητα 5.000 έως 8.000 κλήματα ανά εκτάριο, αποτελούνται από κλήματα Syrah ηλικίας περίπου 20 ετών. Ο αμπελώνας επωφελείται από τη βιολογική καλλιέργεια του κτήματος και από τις αποκλειστικά χειρωνακτικές εργασίες, που ταιριάζουν απόλυτα στις απότομες πλαγιές οι οποίες χαρακτηρίζουν αυτό το τμήμα του βόρειου Ροδανού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Poivre et Sol 2023, ο μούστος ζυμώθηκε χωρίς προσθήκη ζυμομυκήτων, σε ανοιχτά δρύινα βαρέλια και ανοιχτές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ευνοώντας μια αυθόρμητη έκφραση του φρούτου και του τερουάρ. Στη συνέχεια το κρασί παλαίωσε επί δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια που είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί για τρία έως πέντε κρασιά, γεγονός που του προσδίδει μια απόλυτα ενσωματωμένη δομή τανινών, χωρίς εμφανή επίδραση της δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το Saint‑Joseph παράγεται από 100% Syrah.