François Villard : Version 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης για τον Saint-Péray "Version" 2023 του François Villard

Σημειώσεις γεύσης

Χρώμα
Λευκού χρώματος, αυτός ο οίνος αποκαλύπτει μια αχυρόχρωμη απόχρωση που αναδεικνύεται από λαμπερές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σαγηνευτικό, με νότες λευκών λουλουδιών, ώριμου ροδάκινου και κυδωνιού, απαλά ολοκληρωμένες με πινελιές αμυγδάλου και κηρήθρας μελιού.

Στόμα
Στρογγυλός και ταυτόχρονα ακριβής, ο οίνος στο στόμα προσφέρει υπέροχες νότες πυρηνόκαρπων, εσπεριδοειδούς φλούδας και γλυκών μπαχαρικών. Το σύνολο υποστηρίζεται από μια όμορφη ορυκτική τάση, οδηγώντας σε ένα πλούσιο και κομψό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κτήμα προτείνει τον συνδυασμό αυτού του οίνου με σούπα αστακού, ριζότο ή φλαμπέ tarte flambée με Calvados. Γενικότερα, θα ταιριάξει εξαιρετικά με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα, ψητό βάτραχο (μονκφίς) σε βούτυρο με σαφράν, φραγκόκοτα με βερίκοκα ή ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ο Saint-Péray "Version" 2023 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα για τη γενναιοδωρία του, αλλά διαθέτει επίσης τη δομή που απαιτείται για να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος έχει αλκοολικό βαθμό 13,5%.

Η ισορροπία και η ορυκτότητα ενός μεγάλου λευκού οίνου από το Saint-Péray

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1989 στη Γαλλία, στην Κοιλάδα του Ροδανού, το κτήμα είναι έργο ενός πρώην παθιασμένου σεφ που έγινε αυτοδίδακτος οινοποιός με μεγάλο ταλέντο. Ακόμη υπό τη διεύθυνση του François Villard σήμερα, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ένα σημαντικό σημείο αναφοράς στην περιοχή. Αντλώντας από το υπόβαθρό του στη γαστρονομία, ο σημερινός ιδιοκτήτης προσφέρει ένα μοναδικό όραμα στις κουβέ του, ευνοώντας τη χειρωνακτική εργασία και τον σεβασμό στο έδαφος. Πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2022, το κτήμα παράγει αυθεντικούς οίνους που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από την ονομασία προέλευσης Saint-Péray, στο νότιο τμήμα της βόρειας περιοχής. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία περίπου είκοσι ετών, αναπτύσσονται σε terroir αποσαθρωμένου γρανίτη και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που εκτείνονται στις περιοχές Ardoix, Chavanay και Saint-Pierre-de-Bœuf. Με προσανατολισμό ανατολικό και νοτιοανατολικό, τα αγροτεμάχια επωφελούνται από ιδανική ηλιοφάνεια, ενώ παράλληλα προστατεύονται από την υπερβολική θερμότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου με τα χέρια, με φυσική χλωριδική κάλυψη που ενθαρρύνει τη ζωτικότητα του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του "Version" 2023 ξεκινά με προσεκτικό χειρωνακτικό τρύγο, που ακολουθείται από απαλή πίεση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια μέσω της δράσης αυτόχθονων ζυμών. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει για δέκα έως έντεκα μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός, ένα μικρό ποσοστό των οποίων είναι καινούργια, με τακτική ανάδευση των οινολασπών (bâtonnage) για την ανάπτυξη της υφής και της αρωματικής πολυπλοκότητάς του.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτός ο οίνος είναι μια κουπάζ από Marsanne (70%) και Roussanne (30%).