Il Borro : Il Borro 2020

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Il Borro 2020

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει σκούρο κόκκινο τόνο, ενισχυμένο από μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη ένταση με νότες υπόφορου που εξελίσσονται προς ζεστά μπαχάρια και τριτογενείς αρώματα κακάο και απαλού καπνού.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το γεμάτο και κομψό κρασί αναπτύσσει μεταξένια υφή με ελαστικότητα. Οι απαλές τανίνες προσφέρουν μια εκλεπτυσμένη, αλλά ταυτόχρονα εκφραστική δομή. Το τελείωμα είναι επίμονο και βελούδινο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με κρεατικές σπεσιαλιτέ της Τοσκάνης, ώριμα τυριά, μοσχαρίσιο στιφάδο, στιφάδο αγριογούρουνου και φλωρεντιανό T-bone.

Σερβίρισμα και δυναμικό παλαίωσης

Το Il Borro 2020 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά το δυναμικό παλαίωσής του θα του επιτρέψει να εξελιχθεί στο κελάρι για πολλά ακόμα χρόνια. Να καταναλωθεί έως περίπου το 2035.

Ένα εξαιρετικό ιταλικό ερυθρό κρασί που συνδυάζει κομψότητα και δύναμη

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1993 από τον Ferruccio Ferragamo, Il Borro εκτείνεται σε 1100 βιολογικά εκτάρια στην καρδιά του Valdarno Di Sopra στην Toscana. Αυτό το ιστορικό κτήμα, με καταβολές που χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα, καλλιεργεί merlot, cabernet sauvignon, syrah, petit verdot, sangiovese και chardonnay σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας από το 2015. Το κτήμα παράγει 12 cuvées, εκ των οποίων 10 είναι βιολογικά, συνδυάζοντας τη χιλιετή κληρονομιά με την αριστεία της σύγχρονης οινοκαλλιέργειας μέσα σε ένα ανακαινισμένο μεσαιωνικό χωριό που είναι μέλος των Relais & Châteaux.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην ονομασία IGT Toscana, ο αμπελώνας επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir όπου κάθε ποικιλία σταφυλιού έχει φυτευτεί σε εδάφη που είναι κατάλληλα για να εκφράσει πλήρως το δυναμικό της. Αυτή η επιμελημένη προσέγγιση, βασισμένη σε μια σε βάθος γεωλογική μελέτη, δημιουργεί ένα βελούδινο και πλούσιο σύνθεση που ενσαρκώνει πλήρως τις αξίες και το όραμα του κτήματος.

Η εσοδεία

Το έτος 2020 στην Toscane χαρακτηρίστηκε από έναν ξηρό και ζεστό χειμώνα και άνοιξη, ακολουθούμενα από έντονες βροχοπτώσεις μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Το καυτό καλοκαίρι διακόπηκε από βροχές στις αρχές Σεπτεμβρίου, επιτρέποντας μια πρώιμη συγκομιδή με εξαιρετική ποιότητα σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η χειρωνακτική συγκομιδή πραγματοποιείται σε κιβώτια των 10 kg. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η παλαίωση του Il Borro 2020 διαρκεί συνολικά 18 μήνες: το merlot ωριμάζει εν μέρει σε βαρέλια των 20 hl, ενώ το cabernet sauvignon και το syrah παλαιώνονται σε barriques πρώτης και δεύτερης χρήσης από δρύινο ξύλο. Μια εξάμηνη ωρίμανση σε χάλυβα ολοκληρώνει αυτή τη διαδικασία παλαίωσης.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot (50 %), cabernet sauvignon (35 %) και syrah (15 %).