Il Borro : Polissena Sangiovese 2020

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Polissena Sangiovese 2020 Il Borro

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ και έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα από βύσσινα μαρασκίνο και παιώνια, συνοδευόμενα από διακριτικές νότες σανταλόξυλου και αρκεύθου. Πρόσθετες νύξεις μαύρου πιπεριού, γλυκόριζας και ραβέντι εμπλουτίζουν το αρωματικό σύνολο.

Στόμα
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη ισορροπία και τα εκλεπτυσμένα τανίνια του. Η δομή είναι αρμονική με κομψό τελείωμα και καθαρή, αγνή αίσθηση στο στόμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το sangiovese συνδυάζεται τέλεια με κρεατοφαγικά πιάτα της Τοσκάνης, κροστίνι και παλαιωμένα τυριά. Ταιριάζει εξαιρετικά επίσης με αλλαντικά και κυνήγι, ειδικά λαγό, αγριόχοιρο, μοσχάρι Chianina και χοιρινό Cinta Senese.

Ένα εκλεπτυσμένο και εκφραστικό sangiovese από την Τοσκάνη

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1993 από τον Ferruccio Ferragamo, το Il Borro μετέτρεψε ένα μεσαιωνικό χωριό του 12ου αιώνα σε ένα εξαιρετικό οινοποιείο στην Τοσκάνη. Εκτεινόμενο σε 1.100 εκτάρια στο Valdarno, το κτήμα άρχισε να αναπτύσσει τους αμπελώνες του το 1995, για να κυκλοφορήσει την πρώτη του εσοδεία το 2003. Υπό τη διεύθυνση του Ferruccio Ferragamo, το κτήμα παράγει σήμερα 12 cuvées, συμπεριλαμβανομένων 10 βιολογικών κρασιών, συνδυάζοντας τη βιώσιμη γεωργία με την ιστορική κληρονομιά.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια για το Polissena ευδοκιμούν σε σχιστολιθικά εδάφη που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση, χαρακτηριστικό του terroir Valdarno di Sopra DOC στην Τοσκάνη. Αυτή η μοναδική γεωλογική ταυτότητα προσδίδει στο κρασί τη διακριτή του προσωπικότητα και τη μεταλλική του δομή.

Η εσοδεία

Το έτος 2020 χαρακτηρίστηκε από ξηρό και ζεστό χειμώνα και άνοιξη, ακολουθούμενα από έντονες βροχοπτώσεις μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Το ιδιαίτερα ζεστό καλοκαίρι διακόπηκε από καταιγίδες στις αρχές του Σεπτεμβρίου, οδηγώντας σε πρώιμο τρύγο. Παρά τις αντιφατικές καιρικές συνθήκες, η ποιότητα των σταφυλιών που συγκομίστηκαν αποδείχθηκε εξαιρετική.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειρωνακτικός τρύγος. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ακολουθούμενη από 18 μήνες παλαίωσης σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το ένα τρίτο των οποίων είναι καινούργια, και σε γαλλικά δρύινα μεγάλα βαρέλια. Η διαδικασία ολοκληρώνεται με 6 μήνες ωρίμανσης σε δεξαμενές από ατσάλι.

Ποικιλία σταφυλιού

100% sangiovese.