Jean Chartron : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Vieilles Vignes" 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Vieilles Vignes» 2025 του Jean Chartron

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ωχρό έως ανοιχτό χρυσοκίτρινο χρώμα με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες στη νεότητά του, καθώς και υπέροχη διαύγεια.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα λευκών και πράσινων φρούτων, όπως πράσινο μήλο και αχλάδι, συνοδευόμενα από νότες εσπεριδοειδών. Το σύνολο εμπλουτίζεται με λεπτές νότες βουτύρου και μπριός, καθώς και με υπαινιγμούς αμυγδάλου και βανίλιας που προέρχονται από την παλαίωση.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευρεία και γενναιόδωρη, με ωραίο όγκο και μια αξιοσημείωτη πληρότητα. Στο στόμα ξεχωρίζει για τη μεταλλική του ραχοκοκαλιά και τη λεπτά σμιλεμένη οξύτητα, που του χαρίζουν μεγάλη φρεσκάδα και καταλήγουν σε μια μακρά, λεμονάτη και ζουμερή επίγευση, ενίοτε με μια υποψία μέντας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή ωμά ψάρια, θαλασσινά και οστρακοειδή. Ταιριάζει επίσης τέλεια με σαλιγκάρια, λευκά κρέατα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, καθώς και με μπλε ή έντονης γεύσης τυριά.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για να απολαύσετε στο έπακρο αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Vieilles Vignes» 2025, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, φροντίζοντας να το μεταγγίσετε σε καράφα περίπου μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα. Το κρασί αυτό μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα έως περίπου το 2030, ώστε να αποκαλύψει όλη την πολυπλοκότητά του.

Η κομψότητα και η ζωντάνια ενός μεγάλου λευκού κρασιού από αμπελώνες υψηλού υψομέτρου

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1859 από τον βαρελοποιό Jean-Edouard Dupard, το κτήμα Jean Chartron έχει ιστορικές ρίζες στο Puligny-Montrachet, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Εξειδικευμένο στα μεγάλα λευκά κρασιά, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 14,5 εκτάρια. Σήμερα το διευθύνει ο Jean-Michel Chartron, εκπρόσωπος της πέμπτης γενιάς, με τη στήριξη της αδελφής του Anne-Laure. Πιστή στην κληρονομιά της αλλά με σύγχρονη προσέγγιση, η οικογένεια καλλιεργεί τα αμπέλια της δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην καθαρή έκφραση του terroir και στην ακρίβεια της παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από αμπελοτεμάχια υψηλού υψομέτρου δυτικά της Beaune, κοντά στο χωριό Nantoux. Με ηλικία περίπου σαράντα ετών, αυτά τα παλιά αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Το υψόμετρο επιτρέπει στα σταφύλια να ωριμάζουν αργά και αρμονικά, διατηρώντας μια λεπτή οξύτητα παρά τα ολοένα θερμότερα καλοκαίρια. Από το 2004, ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, χωρίς πιστοποίηση, γεγονός που αντανακλά τον σεβασμό του κτήματος για το περιβάλλον και τη βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο με το χέρι σε πλήρη ωρίμανση, τα σταφύλια πιέζονται με προσοχή. Η ζύμωση αυτού του Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Vieilles Vignes» 2025 πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για περίπου οκτώ μήνες σε βαρέλια ηλικίας ενός έως πέντε ετών, τα οποία του προσδίδουν πολυπλοκότητα και υφή χωρίς να το επισκιάζουν. Τέλος, το κρασί ωριμάζει για τρεις μήνες σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση, διατηρώντας τη ζωντάνια και την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία

100% Chardonnay