Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Chablis 1er Cru «Fourchaumes» 2023 του Jean Dauvissat

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο, ζωντανό λευκό χρώμα.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με υπέροχη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας ώριμα αρώματα εσπεριδοειδών, όπως καραμελωμένο ξύσμα πορτοκαλιού, με διακριτικές μπαχαρικές νότες που θυμίζουν τριμμένο κόλιανδρο και σπόρους κύμινου.

Γεύση
Η πρώτη εντύπωση στο στόμα είναι ευρεία και γενναιόδωρη, προσφέροντας υπέροχη πληρότητα. Αυτή η στρογγυλότητα ισορροπείται τέλεια από μια ζωντανή φρεσκάδα και μια οξύτητα χαρακτηριστική του terroir της. Το εξαιρετικά μακρόχρονο τελείωμα διακρίνεται από ιδιαίτερα διαρκείς αλμυρές και umami νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πιάτα θαλασσινών, στρείδια ή χτένια στο τηγάνι. Θα αναδείξει επίσης ευαίσθητα λευκά ψάρια όπως το καλκάνι, ζυμαρικά με θαλασσινά ή πουλερικά μαγειρεμένα σε ζωμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chablis 1er Cru «Fourchaumes» 2023 παρουσιάζει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Αν και είναι ήδη αρκετά προσιτό, θα συνεχίσει να εξελίσσεται και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035.

Η κομψότητα και η αρωματική πλούσια υφή ενός λευκού κρασιού από το Chablis

Το κτήμα

Ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1950 στη Γαλλία, στην περιοχή της Βουργουνδίας, το Domaine Jean Dauvissat Père et Fils εκτείνεται σήμερα σε λίγο περισσότερο από 23 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση του Fabien Dauvissat, εγγονού των ιδρυτών, αυτό το οικογενειακό κτήμα έχει υποστεί μια σημαντική μεταμόρφωση από το 2009. Ο οινοποιός έδωσε νέα πνοή μετατρέποντας ολόκληρο τον αμπελώνα σε βιολογική καλλιέργεια, πιστοποιημένη το 2018, και υιοθετώντας βιοδυναμικές πρακτικές. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη λεπτομερή, κατά αγροτεμάχιο προσέγγισή του, με στόχο την ανάδειξη της πιο γνήσιας αυθεντικότητας των terroir του.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein, το terroir από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί απολαμβάνει μια προνομιακή νότια και νοτιοδυτική έκθεση. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε βαθιά εδάφη από καφέ και κοκκινωπό πηλό, που βασίζονται σε υπέδαφος ασβεστόλιθου Kimmeridgian, πλούσιο σε απολιθώματα στρειδιών. Αυτή η μοναδική γεωλογία, χαρακτηριστική της ονομασίας Chablis, επιτρέπει εξαιρετική αποστράγγιση και προσφέρει στα σταφύλια ιδανική ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα μεγάλη φρεσκάδα. Το κτήμα ευνοεί τη βιοποικιλότητα και καλλιεργεί το έδαφος με άροση από άλογα για την προστασία αυτού του περιβάλλοντος.

Η χρονιά

Η χρονιά ξεκίνησε με έναν ιδιαίτερα μαλακό χειμώνα, οδηγώντας σε πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών στα αμπέλια. Η άνοιξη αποδείχθηκε υγρή και απρόβλεπτη, απαιτώντας συνεχή προσοχή απέναντι στην πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Το τέλος του καλοκαιριού χαρακτηρίστηκε από ξηρό καιρό, ακολουθούμενο από έναν Σεπτέμβριο με ιδανικές θερμοκρασίες. Αυτές οι ευνοϊκές συνθήκες επέτρεψαν στις ρόγες να φτάσουν σε εξαιρετική ωριμότητα πριν από τον τρύγο, που ξεκίνησε γύρω στις 10 Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται σε μια εξαιρετικά ακριβή οινοποίηση, κατά αγροτεμάχιο. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται φυσικά, με αυτόχθονες ζύμες. Αυτό το Chablis 1er Cru «Fourchaumes» 2023 παλαιώνει κυρίως σε λεπτές οινολάσπες. Για αυτή τη συγκεκριμένη cuvée, περίπου το 25% του όγκου παλαιώνει σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια, προσθέτοντας μια διακριτική υφή πολυπλοκότητας χωρίς να καλύπτει την ορυκτή καθαρότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)