Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023

Η μεταλλική, κρυσταλλική έκφραση ενός Chablis Village από τον Jean Dauvissat

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1955 από τον Jean Dauvissat, το κτήμα βρίσκεται στο Milly, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Αρχικά επικεντρωμένο στην πώληση σταφυλιών σε εμπόρους, σταδιακά ανέπτυξε τη δική του εμφιάλωση. Από το 2009, ο Fabien Dauvissat, εγγονός του ιδρυτή, βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος. Έχει οδηγήσει μια σημαντική μεταμόρφωση του αμπελώνα, αποκτώντας βιολογική πιστοποίηση το 2018 και ενσωματώνοντας βιοδυναμικές πρακτικές. Πλήρως ανεξάρτητο από τις άλλες οικογένειες Dauvissat, το Domaine Jean Dauvissat είναι σήμερα αναγνωρισμένο για τη σχολαστική του προσέγγιση, αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την κουβέ προέρχονται από το πλατό Chapelle Vaupelteigne, εντός της ονομασίας Chablis. Τα αμπέλια, με προσανατολισμό βορειοδυτικό, εδράζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα Κιμμεριδίου, πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη είναι διάσπαρτα με μικρά πετρώδη τμήματα που εξασφαλίζουν άριστη φυσική αποστράγγιση και ενθαρρύνουν το βαθύ ριζικό σύστημα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, με αυστηρό έλεγχο των αποδόσεων και ήπια εργασία του εδάφους, χρησιμοποιώντας κατά καιρούς άλογα για το άροτρο.

Η χρονιά

Το 2023 προσέφερε ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας στην περιοχή. Ο καιρός επέτρεψε στις ρώγες να αποκτήσουν επαρκή και αρμονική ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα την τάση που χαρακτηρίζει αυτό το ψυχρό κλίμα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Το Chablis Village «Les Terroirs de la Chapelle» 2023 οινοποιείται αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο, με χρήση αυτόχθονων ζυμών. Η ωρίμανση πραγματοποιείται επί λεπτής τρυγίας για 18 έως 24 μήνες, σε ποικίλα δοχεία, όπως ανοξείδωτες δεξαμενές, foudres και πήλινα δοχεία. Δεν χρησιμοποιείται σακχαρωσία κατά τη διαδικασία. Η διαύγαση πραγματοποιείται με φυσικά μέσα, πριν από μια ελαφρά διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Chablis Village «Les Terroirs de la Chapelle» 2023 από τον Jean Dauvissat

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια λεπτή χρυσή απόχρωση, με μια διακριτική λάμψη που αντανακλά την ιδανική ωρίμανση των ρωγών.

Μύτη
Το μπουκέτο ξεκινά με μεταλλικά και εσπεριδοειδή αρώματα, σημαδεμένα από νότες τσουκνίδας. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει νότες ζουμερού αχλαδιού, λευκού γκρέιπφρουτ και απαλού μελιού, μαζί με ιωδιούχες πινελιές.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια μεταξένια, λεπτή υφή, στηριζόμενη σε μια ζωηρή, κρυσταλλική φρεσκάδα. Η οξύτητα προσδίδει στον οίνο τραγανή δομή, επιτρέποντας στις γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκών φρούτων να αναδειχθούν, πριν εκτείνεται σε ένα διαρκές, διακριτικά αλμυρό τελείωμα.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί νέος για τη φρεσκάδα του, αλλά διαθέτει τη δομή που απαιτείται για να εξελιχθεί ευνοϊκά στο μπουκάλι έως περίπου το 2030.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με στρείδια, λεπτά θαλασσινά ή ψητό λευκό ψάρι. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες, όπως πουλερικά με μανιτάρια ή εσκαλόπ μοσχαρίσιο, καθώς και με φρέσκο κατσικίσιο τυρί ή gougères ως ορεκτικό.