Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Chablis 1er Cru «Montmains» 2022 του Jean Dauvissat

Γεύση

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια απαλή, φωτεινή κιτρινοκίτρινη απόχρωση, με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες. Η διαύγειά του και η κρυσταλλική καθαρότητα μαρτυρούν μια προσεκτική δουλειά στο κελάρι.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτές νότες εσπεριδοειδών, που θυμίζουν λεμόνι και τη φλούδα του, συνοδευόμενες από μια κομψή ανθική πινελιά. Με τον αερισμό, αναδύονται ορυκτά αρώματα ιωδίου και θαλασσινού αφρού, τα οποία υπογραμμίζονται από διακριτικές νότες μπριός.

Στόμα
Η επίθεση είναι λαμπερή και φρέσκια, στηριζόμενη σε μια ζωντανή οξύτητα που δίνει δομή στον οίνο. Με μέτριο σώμα, το στόμα προσφέρει γεύσεις κρυσταλλωμένου λεμονιού και ορυκτής αλμυρότητας, εξελισσόμενες προς αρώματα πυρηνόκαρπων όπως το πράσινο μήλο και το λευκό ροδάκινο. Ελαφρές χλωρές πινελιές στρογγυλεύουν το σύνολο, οδηγώντας σε ένα μακρύ, γευστικά πλούσιο φινάλε με λεπτή ορυκτή και εσπεριδοειδή διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά και μαλάκια, ιδιαίτερα με στρείδια, καραβίδες ή αστακό. Είναι εξίσου εξαιρετικός με ψητά λευκά ψάρια ή ψάρια σε ελαφρή βουτυράτη σάλτσα, λευκά κρέατα όπως το blanquette μοσχαρίσιο, καθώς και με ωριμασμένα κατσικίσια τυριά ή πιάτα με βάση τα σπαράγγια και τις αγκινάρες.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis 1er Cru «Montmains» 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, χωρίς ντεκανταρισμα. Ενώ προσφέρει ήδη μεγάλη απόλαυση όταν δοκιμάζεται νέος, διαθέτει τη δομή που απαιτείται για να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2032.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος ζυμώνεται αποκλειστικά με ενδογενείς ζύμες και υφίσταται πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κτήμα προτιμά μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, χωρίς σακχαρωση και με μόνο πολύ ελαφρό φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση.

Η ισορροπία και η ορυκτή ακρίβεια ενός εμβληματικού terroir

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1955, το κτήμα Jean Dauvissat Père et Fils βρίσκεται στο Milly, στην καρδιά της ονομασίας Chablis στη Βουργουνδία. Παρότι η οικογένεια καλλιεργεί το αμπέλι από το 1899, ήταν ο Jean Dauvissat που πραγματικά ξεκίνησε την εμφιάλωση στο κτήμα. Από το 2009, ο Fabien Dauvissat, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς, διαχειρίζεται την ιδιοκτησία. Υπό την ηγεσία του, το κτήμα έχει απομακρυνθεί από τις πωλήσεις χύμα προς όφελος της ανάδειξης των δικών του κυβέ. Ένθερμος υποστηρικτής του περιβάλλοντος, καθοδήγησε τον αμπελώνα προς τη βιολογική πιστοποίηση το 2022 και εφαρμόζει τις αρχές της βιοδυναμικής, επιτρέποντας σε κάθε terroir να εκφράσει τη δική του ατομικότητα.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα εκτείνεται σε 22 εκτάρια χωρισμένα σε 53 αγροτεμάχια σε επτά κοινότητες της περιοχής Chablis. Αυτή η κυβέ προέρχεται από το climat Montmains, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, όπου το κτήμα καλλιεργεί 0,76 εκτάρια αμπελιών μέσης ηλικίας περίπου 35 ετών. Με προσανατολισμό νοτιοανατολικό προς βορειοανατολικό σε ενδιάμεσο υψόμετρο, αυτό το terroir βασίζεται σε τυπικά ασβεστολιθικά εδάφη του Kimmeridgian, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, αναμεμειγμένα με μάργα, πηλό και πέτρες. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά και βασίζεται σε αρχές βιοδυναμικής, με τακτική επεξεργασία του εδάφους και πλήρη απουσία ζιζανιοκτόνων.

Η σοδεία

Το 2022 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες, ξεκινώντας με μια ήπια άνοιξη που ακολουθήθηκε από ένα ζεστό καλοκαίρι. Οι δροσερές νύχτες βοήθησαν να αποφευχθεί η θερμική καταπόνηση, ενώ η μέτρια βροχόπτωση προστάτευσε τα αμπέλια από την ξηρασία. Ο τρύγος ξεκίνησε πρόωρα, στα τέλη Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας σταφύλια σε άριστη υγεία, με ιδανική ισορροπία μεταξύ ωριμότητας σακχάρων και οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για το Chablis 1er Cru «Montmains» 2022 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά διάτρητα κιβώτια, και στη συνέχεια υφίστανται αυστηρή διαλογή. Μετά από μακρόχρονο πνευματικό πάτημα και ψυχρή κατακράτηση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η οινοποίηση γίνεται αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο. Η παλαίωση επί των οινολασπων διαρκεί από 18 έως 24 μήνες και πραγματοποιείται, ανάλογα με τη παρτίδα, σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, πήλινους αμφορείς ή μεγάλους ξύλινους βαρέλια foudre, ώστε να διατηρηθεί η πολυπλοκότητα και η αρωματική έκφραση του οίνου.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).