Jean Dauvissat : Chablis Village 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Chablis Village 2023 από τον Jean Dauvissat

Γευστική δοκιμή

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια όμορφη, φωτεινή συγκέντρωση χρώματος.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών, συνδυάζοντας λεμόνι και γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενες από αγγίγματα πράσινου μήλου και αχλαδιού. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές αρωματικές νότες λευκών λουλουδιών, υπογραμμισμένες από απαλές αποχρώσεις φλούδας λεμονιού.

Στόμα
Με μια ωραία φυσική οξύτητα, το στόμα προσφέρει μια σφιχτή, εκλεπτυσμένη δομή. Ξεχωρίζει για την έντονη ορυκτότητά του, που θυμίζει τσουκνίδα πυριτόλιθου, χαρακτηριστικό του terroir του. Γεύσεις ροδάκινου, πεπονιού και μελιού πλουτίζουν το στόμα, οδηγώντας σε ένα ξηρό, κομψό και μακρόσυρτο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η cuvée συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με φρέσκα στρείδια, μύδια ή χτένια. Συνοδεύει επίσης τέλεια ψάρια στη σχάρα ή λευκά ψάρια όπως το ιππόγλωσσο και τη γλώσσα. Για πιο πρωτότυπους συνδυασμούς, αυτός ο οίνος θα αναδείξει ένα πιάτο κοτόπουλου μαριναρισμένο με κονφί λεμόνι, ένα risotto λαχανικών ή κρεμώδια τυριά. Είναι επίσης ιδανικός ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis Village 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 9 και 10°C. Ενώ μπορεί να απολαυστεί στη νεότητά του για τη ζωντανή φρεσκάδα του, διαθέτει τη δομή που απαιτείται για να εξελιχθεί ευνοϊκά μέσα στη φιάλη και μπορεί να απολαυστεί μέχρι περίπου το 2031.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο ξηρός οίνος έχει προφίλ μέτριου σώματος, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ που κυμαίνεται από 12,0 έως 12,5% και pH μετρημένο μεταξύ 3,25 και 3,42 μετά τη ζύμωση.

Ένας υπέροχος λευκός οίνος από τη Βουργουνδία, από τον Jean Dauvissat

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1955 από τον Jean Dauvissat, το οικογενειακό domaine βρίσκεται στο Milly, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Σήμερα διοικείται από τον Fabien Dauvissat, εγγονό του ιδρυτή, και αυτό το ανεξάρτητο κτήμα εκτείνεται σε 22 εκτάρια. Από την ανάληψη της διεύθυνσης το 2009, ο Fabien έχει δώσει νέα ορμή, μετατρέποντας τον αμπελώνα σε βιολογική καλλιέργεια, πιστοποιημένη το 2018, και εφαρμόζοντας τις αρχές της βιοδυναμικής. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη διατήρηση της αυθεντικής έκφρασης των terroirs του μέσω περιβαλλοντικά φιλικών πρακτικών.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το Chablis εκτείνεται πάνω σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη της περιόδου Kimmeridgian, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα και μικρές πέτρες, προσφέροντας εξαιρετική στράγγιση. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Το κτήμα προάγει τη βιοποικιλότητα φυτεύοντας ψυχανθή ανάμεσα στις σειρές και χρησιμοποιεί άροση με άλογα για να διατηρήσει τη ζωτικότητα του εδάφους και να αποτρέψει τη συμπίεσή του.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 προσέφερε μια γενναιόδωρη καλλιεργητική περίοδο, παράγοντας ποσότητες χυμού υψηλότερες από τα προηγούμενα χρόνια. Καθώς τα επίπεδα φυσικής οξύτητας ήταν ελαφρώς χαμηλότερα, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία τρύγου για να διατηρηθεί η τάση και η ορυκτή ακρίβεια. Αυτή η εσοδεία αποδεικνύεται έτσι πιο στρογγυλή και πιο φρουτώδης, διατηρώντας ωστόσο μια ωραία φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Chablis Village 2023 συγκομίζονται σε βέλτιστη ωριμότητα και υπόκεινται σε αυστηρή επιλογή. Η ζύμωση πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο, με χρήση αυτόχθονων ζυμών, σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Ο οίνος στη συνέχεια επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί λεπτής τρυγίας, από ένα έως δύο έτη.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay