Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023

Η ακρίβεια και η φρεσκάδα ενός κρασιού Chablis

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1955 στο Milly της Βουργουνδίας, το κτήμα Jean Dauvissat Père et Fils καλύπτει 22 εκτάρια, κατανεμημένα σε 53 αμπελοτεμάχια σε επτά κοινότητες στην περιοχή του Chablis. Ο Fabien Dauvissat, εγγονός του ιδρυτή, διαχειρίζεται τώρα το κτήμα μαζί με τον πατέρα του Philippe, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά. Από το 2009, ο Fabien έχει μετατρέψει το κτήμα στη βιολογική καλλιέργεια. Αυτό το μωσαϊκό των terroirs και στις δύο όχθες του Serein επιτρέπει την παραγωγή cuvées που εκφράζουν τον τυπικό ορυκτό χαρακτήρα του Κιμμερίδιου ασβεστόλιθου της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" προέρχεται από αμπέλια στο χωριό Beines στην αριστερή όχθη του Serein, απέναντι από τα Premiers Crus Côte de Léchet και Vau de Vey. Το terroir βασίζεται σε εδάφη Κιμμερίδιου ασβεστόλιθου, τη γεωλογική υπογραφή αυτής της εμβληματικής ονομασίας της Βουργουνδίας. Αυτή η τοποθεσία προσδίδει μια στιβαρή ορυκτότητα και ακριβή έκφραση φρούτου στο κρασί, χαρακτηριστικό του Chablis Village.

Η εσοδεία
Το έτος 2023 στο Chablis ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια άνοιξη όπου οι παγετοί είχαν μικρό αντίκτυπο στο κτήμα. Από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, η αστάθεια απαίτησε αυξημένη επαγρύπνηση στους αμπελώνες. Παρά την καλοκαιρινή ξηρασία, οι ρώγες ήταν υγιείς και υψηλής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μακρά, ήπια πίεση ακολουθούμενη από στατική απολάσπωση για 12 έως 24 ώρες. Ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Μηλογαλακτική ζύμωση πριν από την παλαίωση, η οποία μοιράζεται ανάμεσα σε βαρέλια 600 λίτρων και ανοξείδωτες δεξαμενές ανάλογα με την περίπτωση, ακολουθούμενη από ανάμειξη μετά από 12 μήνες. Επιπλέον παλαίωση 6 μηνών πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιών

Αυτό το Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" του 2023 από τον Jean Dauvissat είναι ένα 100% Chardonnay.