Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023
Σε απόθεμα
ΠαράδοσηFree for purchases over 300 €
Εγγυημένη προέλευσηWines sourced directly from the producing estates
Περιγραφή
Η ακρίβεια και η φρεσκάδα ενός κρασιού Chablis
Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1955 στο Milly της Βουργουνδίας, το Domaine Jean Dauvissat Père et Fils εκτείνεται σε 22 εκτάρια κατανεμημένα σε 53 αγροτεμάχια σε επτά κοινότητες της περιοχής Chablis. Ο Fabien Dauvissat, εγγονός του ιδρυτή, διευθύνει πλέον το κτήμα μαζί με τον πατέρα του Philippe, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά. Από το 2009, ο Fabien έχει μετατρέψει το κτήμα σε βιολογική καλλιέργεια. Αυτό το μωσαϊκό terroirs και στις δύο όχθες του Serein επιτρέπει την παραγωγή cuvées που εκφράζουν την τυπική ορυκτότητα του ασβεστόλιθου Kimmeridgian της Βουργουνδίας.
Ο αμπελώνας
Αυτό το Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" προέρχεται από αμπέλια φυτεμένα στο χωριό Beines, στην αριστερή όχθη του Serein, απέναντι από τα premiers crus Côte de Léchet και Vau de Vey. Το terroir βρίσκεται σε εδάφη ασβεστόλιθου Kimmeridgian, τη γεωλογική υπογραφή αυτής της ουσιαστικής ονομασίας της Βουργουνδίας. Αυτή η έκθεση δίνει στο κρασί μια σταθερή ορυκτότητα και μια ακριβή έκφραση φρούτων χαρακτηριστική του Chablis village.
Η χρονιά
Το έτος 2023 στο Chablis ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα που ακολουθήθηκε από άνοιξη της οποίας οι παγετοί είχαν μικρή επίπτωση στο κτήμα. Από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, η αστάθεια απαιτούσε αυξημένη επαγρύπνηση στους αμπελώνες. Παρά την καλοκαιρινή ξηρασία, οι ράγες ήταν υγιείς και υψηλής ποιότητας.
Οινοποίηση και ωρίμανση
Μακρύ και απαλό πάτημα που ακολουθείται από στατική καθίζηση για 12 έως 24 ώρες. Ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες. Μηλογαλακτική ζύμωση πριν την ωρίμανση που χωρίζεται μεταξύ demi-muids των 600 λίτρων και δεξαμενών, στη συνέχεια ανάμειξη μετά από 12 μήνες. Επιπλέον ωρίμανση 6 μηνών πριν την εμφιάλωση.
Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 από τον Jean Dauvissat είναι 100% Chardonnay.
