Jean Dauvissat : Chablis Village "Héritage" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Chablis Village "Héritage" 2023 Jean Dauvissat

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτός ο λευκός γαλλικός οίνος αποκαλύπτει ένα ανοιχτό χρυσοκίτρινο χρώμα μέτριας έντασης και λαμπερότητας.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκόσαρκων φρούτων, που θυμίζουν πράσινο μήλο και αχλάδι. Στη συνέχεια πλουτίζεται με λεπτές πινελιές λευκών λουλουδιών, τονισμένες από μια διακριτική μεταλλικότητα.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη συγκέντρωση και βάθος, στηριζόμενο από έντονη μεταλλικότητα. Η ζωντανή οξύτητα εξισορροπεί απόλυτα την φρουτώδη έκφραση, αποκαλύπτοντας μια κομψή δομή με μέτριο σώμα. Το τελείωμα παραμένει σε ωραίες αλμυρές και μεταλλικές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με στρείδια, μύδια μαρινιέρ, ψητά λευκά ψάρια ή απαλά θαλασσινά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με κατσικίσιο τυρί, φρέσκες σαλάτες εσπεριδοειδών, καθώς και με χορτοφαγικά πιάτα όπως ριζότο ή γκρατέν λαχανικών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis Village "Héritage" 2023, συστήνεται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 6 και 10°C. Αν και είναι ήδη πολύ ευχάριστο στη νεότητά του, διαθέτει καλές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να καταναλωθεί έως περίπου το 2031.

Άλλα χαρακτηριστικά

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτής της cuvée είναι καλά ελεγμένη, στο περίπου 12,5%.

Η αυθεντική έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Chablis από το Domaine Jean Dauvissat

Το κτήμα

Η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε το 1899, αλλά ήταν το 1963 που το Domaine Jean Dauvissat παρήγαγε τις πρώτες του εμφιαλώσεις. Βρίσκεται στο Milly, στην καρδιά της Βουργουνδίας, και αυτό το κτήμα καλύπτει σήμερα 22 εκτάρια. Από το 2009, ο Fabien Dauvissat βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος και έχει φέρει μια γνήσια πνοή ανανέωσης. Υπό την καθοδήγησή του, ο αμπελώνας απέκτησε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας το 2014 και τείνει πλέον προς τη βιοδυναμική. Ανεξάρτητος από άλλες οικογένειες με το ίδιο όνομα, αυτός ο παραγωγός διαφοροποιείται με την ελάχιστη παρέμβασή του, αποκαλύπτοντας πιστά την ποικιλομορφία των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή τη cuvée προέρχονται από το πλατό της la Chapelle Vaupelteigne, εντός της ονομασίας Chablis. Αυτό το terroir χαρακτηρίζεται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε μικρές πέτρες, που βρίσκονται πάνω στο περίφημο γεωλογικό υπόστρωμα του Kimméridgien. Τα αμπέλια, φυτεμένα τη δεκαετία του 1950, έχουν μέση ηλικία εβδομήντα ετών. Οι ρίζες τους εισχωρούν βαθιά στον ασβεστολιθικό βράχο, αποδίδοντας φυσικά χαμηλές αποδόσεις αλλά με μεγάλη συγκέντρωση. Η εργασία στον αμπελώνα πραγματοποιείται με απόλυτο σεβασμό στη βιοποικιλότητα, με χειρωνακτικό τρύγο και τη χρήση αλόγων για τη διαφύλαξη των εδαφών.

Η σοδεία

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ιδιαίτερα ήπιο χειμώνα, που ακολουθήθηκε από μια βροχερή και απρόβλεπτη άνοιξη που ευνόησε τη μυκητολογική πίεση. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε στη συνέχεια από μια παρατεταμένη περίοδο ξηρασίας. Ευτυχώς, οι καιρικές συνθήκες στο τέλος του καλοκαιριού και τον Σεπτέμβριο αποδείχθηκαν θερμές και ιδανικές, επιτρέποντας στις ρώγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα. Ο τρύγος μπόρεσε έτσι να ξεκινήσει περίπου στις 10 Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας μια σοδεία που συνδύαζε ποιότητα και ποσότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Chablis Village "Héritage" 2023 ακολουθεί μια φυσική φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από προσεκτική διαλογή, η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες, ανά αγροτεμάχιο, σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια σε λεπτές οινολάσπες για 18 έως 24 μήνες. Για αυτή τη συγκεκριμένη cuvée, ένα μέρος του κρασιού υφίσταται παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας επιπλέον πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.