Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022 Jean-Paul & Benoît Droin

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αυτού του λευκού κρασιού αποκαλύπτει μια λαμπερή, ανοιχτή χρυσή απόχρωση, με απαλές πρασινωπές ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη φρεσκάδα, συνδυάζοντας αρώματα αλατισμένου ζαχαρωμένου λεμονιού με απαλά λευκά άνθη. Καθώς αερίζεται, αναδύονται πιο απολαυστικές νότες ωριμασμένων πυρηνόκαρπων, όπως ροδάκινο και αχλάδι, στηριζόμενες σε μια κομψή ορυκτή βάση και διακριτικές νότες βανίλιας.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια μεταξένια υφή και μια γενναιόδωρη φρουτώδη έκταση. Το μεσαίο στόμα αποκτά συγκέντρωση και ακρίβεια, εκφράζοντας έναν έντονα αλμυρό και ορυκτό χαρακτήρα που θυμίζει όστρακο στρειδιού και ιώδιο. Το εντυπωσιακά μακρύ τελείωμα εκτείνεται με μια ζωντανή οξύτητα, ξύσμα εσπεριδοειδών και διακριτικές ξυλώδεις αποχρώσεις.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η κουβέ θα συνδυαστεί τέλεια με μια πιατέλα θαλασσινών, στρείδια ή μαλάκια. Θα αναδείξει επίσης ψητό λευκό ψάρι ή ψάρι σε ελαφριά σος, πουλερικά σε κρεμώδη σος, καθώς και φρέσκα κατσικίσια τυριά ή υπέροχες καλοκαιρινές σαλάτες.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 14°C. Ενώ μπορεί να απολαύσετε νέο για τη φρεσκάδα του, αυτό το κρασί έχει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός σπουδαίου λευκού Chablis

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας Droin στη Βουργουνδία ξεκινά το 1547, χρονιά κατά την οποία ξεκίνησαν οι πρώτες οινοποιητικές τους δραστηριότητες. Σήμερα, το κτήμα Jean-Paul & Benoît Droin επιβλέπει έναν αμπελώνα 26 εκταρίων που εκτείνεται στις καλύτερες ονομασίες προέλευσης της περιοχής. Εκπροσωπώντας τη δέκατη τρίτη γενιά, ο Benoît Droin ηγείται του κτήματος από το 2014. Συνδυάζοντας τον σεβασμό στην παράδοση με μια μετρημένη εκσυγχρονισμένη προσέγγιση, το κτήμα διακρίνεται για την εξαιρετική κατάκτηση του terroir, παράγοντας κρασιά μεγάλης ακρίβειας και εντυπωσιακής διαύγειας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το σπουδαίο κρασί Chablis προέρχεται από το διάσημο climat Mont de Milieu, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein. Το αμπελοτεμάχιο, με νότιο προσανατολισμό, απολαμβάνει ιδανική ηλιοφάνεια. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, αναπτύσσονται σε ομοιογενή εδάφη κιμμεριδίου, αποτελούμενα από μάργα, αργιλοασβεστολιθικά στοιχεία και μικρά λευκά βότσαλα πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα. Το κτήμα ακολουθεί βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές, ευνοώντας το φρεζάρισμα του εδάφους για την προαγωγή της μικροβιακής ζωής και της υγείας των κλημάτων.

Η χρονιά

Το 2022 προσέφερε πολύ ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Μετά από μια άνοιξη που ευνόησε μια καλή άνθιση, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, χωρίς ακραία καύσωνα. Ορισμένες σωτήριες βροχοπτώσεις τον Ιούλιο και τον Αύγουστο βοήθησαν στην αποφυγή υδατικής καταπόνησης. Τέλος, ένας πιο δροσερός Σεπτέμβριος επιβράδυνε την ωρίμανση, διατηρώντας έτσι καλή οξύτητα στις ρόγες πριν από έναν πρώιμο τρύγο που ξεκίνησε ήδη από τα τέλη Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022 ξεκινά με πνευματική πίεση ολόκληρων τσαμπιών, ακολουθούμενη από ψυχρή ενζυματική καθίζηση. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ιθαγενείς ζύμες. Η παλαίωση γίνεται στις λεπτές οινολάσπες για οκτώ έως δέκα μήνες, με 40% σε δρύινα βαρέλια και 60% σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται πλήρως για να προσδώσει στρογγυλότητα, ακολουθούμενη από ελαφρή διήθηση πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.