Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 των Jean-Paul & Benoît Droin

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερό και καθαρό, αποκαλύπτει μια χλωμή χρυσή απόχρωση που αναδεικνύεται από λεπτές πράσινες αντανακλάσεις, μαρτυρώντας τη νεότητά του.

Μύτη
Αρχικά συγκρατημένο, το μπουκέτο ανοίγει με τον αερισμό και αποκαλύπτει αρώματα κίτρινων φρούτων όπως βερίκοκο και λευκό ροδάκινο, υπογραμμισμένα από νότες εσπεριδοειδών. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς γευστικές νότες φουντουκιού, αμυγδάλου και τσουρεκιού, τυλιγμένες σε μια έντονη μεταλλικότητα που θυμίζει τσακμακόπετρα, όστρακο στρειδιού και θαλάσσιο αφρό.

Στόμα
Η προσβολή είναι ζωηρή, με μεγάλη μεταλλική φρεσκάδα. Το μεσαίο στόμα προσφέρει μια γενναιόδωρη, στρογγυλή και γεμάτη υφή, στηριζόμενη από τις φρουτώδεις γεύσεις που γίνονται αντιληπτές στη μύτη. Το σύνολο του κρασιού λάμπει με αξιοσημείωτη τάση, συνδυάζοντας δύναμη και συγκράτηση, εκτεινόμενο προς ένα μακρύ τελείωμα ατελείωτης κομψότητας.

Συνδυασμοί με φαγητό και κρασί

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με μια πλατέλα θαλασσινών, στρείδια ή καραβίδες. Αναδεικνύει επίσης ψητά ή σαλτσαρισμένα ψάρια, μια τεριν θαλασσινών, καθώς και λεπτά λευκά κρέατα όπως το μοσχάρι μπλανκέτ. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης, θα συνοδεύσει θεσπέσια ένα τηγανητό συκώτι χήνας ή πιάτα με δασικές νότες με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτού του Chablis 1er Cru "Montmains" 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία περίπου 11°C. Προσιτό στη νεότητά του, αυτό το εξαιρετικό κρασί έχει μια δομή που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2040.

Η κομψότητα και ο μεταλλικός πλούτος ενός μεγάλου λευκού οίνου της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυθέν το 1620, το κτήμα Jean-Paul & Benoît Droin είναι ένα από τα παλαιότερα ονόματα στην οινοποίηση της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Chablis, αυτό το οικογενειακό κτήμα έχει διατηρηθεί στο χρόνο διαφυλάσσοντας μια ανεκτίμητη τεχνογνωσία. Σήμερα, ο Benoît Droin εκπροσωπεί τη δέκατη τρίτη γενιά στην ηγεσία του κτήματος. Με έναν αμπελώνα που εκτείνεται σε είκοσι έξι εκτάρια, συνεχίζει την οικογενειακή κληρονομιά με μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στην αυθεντική και ακριβή έκφραση κάθε terroir. Τα κρασιά του κτήματος διακρίνονται για τη λεπτή ισορροπία τους μεταξύ δύναμης και φινέτσας, χωρίς τεχνικά τεχνάσματα.

Ο αμπελώνας

Το climat Montmains εκτείνεται κατά μήκος της αριστερής όχθης του ποταμού Serein, εντός της ονομασίας Chablis. Το αγροτεμάχιο του κτήματος, που καλύπτει λίγο περισσότερο από δύο εκτάρια, επωφελείται από νοτιοανατολικό έως βορειοανατολικό προσανατολισμό σε μια απαλή πλαγιά. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας σαράντα πέντε ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη της περιόδου Kimmeridgian, ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο και ασβεστόλιθο. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται με βιώσιμες πρακτικές, με τακτικό όργωμα του εδάφους για την ενθάρρυνση της μικροβιακής ζωής και τη διατήρηση της φυσικής ισορροπίας του περιβάλλοντος.

Η εσοδεία

Το έτος 2022 προσέφερε ιδανικές κλιματικές συνθήκες, σημαδεύοντας μια επιστροφή σε γενναιόδωρες αποδόσεις μετά τα επεισόδια παγετού της προηγούμενης χρονιάς. Μια ιδιαίτερα θερμή άνοιξη ενθάρρυνε την ταχεία ανάπτυξη του αμπελιού. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο, επέτρεψε τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη υγειονομική κατάσταση, προσφέροντας μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ ωριμότητας και φρεσκάδας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία αυτού του Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 ξεκινά με απαλό πνευματικό πάτημα, ακολουθούμενο από ψυχρή διαύγαση. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις ενδογενείς ζύμες, διαρκώντας περίπου δύο μήνες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα. Το κρασί στη συνέχεια επωφελείται από παλαίωση επί λεπτής οινολάσπης για οκτώ έως δέκα μήνες, μοιρασμένη ανάμεσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια, προκειμένου να διατηρηθεί η φωτεινότητα του φρούτου και η ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay (100%).