Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Village 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis «Village» 2023 από τους Jean-Paul & Benoît Droin

Γευσιγνωσία

Όψη
Το ποτήρι αποκαλύπτει ένα λαμπερό, φωτεινό λευκό χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για τη μεγάλη του φρεσκάδα, με άνθινες και εσπεριδοειδείς νότες να κυριαρχούν, διακριτικά συμπληρωμένες από λεπτές χλωρές αποχρώσεις.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει έντονη μεταλλικότητα και αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Η φυσική του οξύτητα, ζωντανή αλλά ελεγχόμενη, ισορροπεί απόλυτα με μια κομψή και μετρημένη δομή, προσφέροντας μια αυθεντική και ακριβή έκφραση του terroir του.

Η αυθεντική έκφραση του terroir του Chablis από το Domaine Jean-Paul & Benoît Droin

Το κτήμα

Εγκατεστημένο στη Βουργουνδία, το Domaine Jean-Paul & Benoît Droin αντλεί από μια εξαιρετική οικογενειακή κληρονομιά, με οινοποιητική ιστορία που ανάγεται στο 1547. Στηριζόμενο σε σχεδόν πέντε αιώνες ιστορίας, αυτό το κτήμα των 26 εκταρίων, εκτεινόμενο σε ορισμένα από τα πιο διακεκριμένα terroir του Chablis, διευθύνεται σήμερα από τον Benoît Droin. Εκπροσωπώντας τη δέκατη τρίτη γενιά, διαδέχθηκε τον πατέρα του Jean-Paul το 2014. Συνδυάζοντας την πατροπαράδοτη τεχνογνωσία με μια σύγχρονη προσέγγιση, το κτήμα διακρίνεται για τη βιώσιμη αμπελουργία του και τη συνεχή αφοσίωσή του στην ανάδειξη της αγνής, μεταλλικής έκφρασης των terroir του μέσα από κρασιά μεγάλης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτό το Chablis προέρχονται από περίπου τριάντα διαφορετικά αγροτεμάχια, κατανεμημένα στις κοινότητες Courgis και Fleys. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 35 έως 45 ετών, αναπτύσσονται σε λεπτά εδάφη Κιμμεριδιανού τύπου, αποτελούμενα από γκρίζες μάργες και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Το κτήμα προτιμά βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές, ενσωματώνοντας τακτικό όργωμα και διατηρώντας φυτική κάλυψη για την τόνωση της μικροβιακής ζωής στα εδάφη. Πραγματοποιείται επίσης αυστηρό κλάδεμα για τον έλεγχο των αποδόσεων και τη διασφάλιση της βέλτιστης υγείας των αμπελιών ενόψει του ψυχρού κλίματος της περιοχής.

Η εσοδεία

Ο φετινός καλλιεργητικός κύκλος απαίτησε ιδιαίτερη προσοχή για την προσαρμογή στις βόρειες κλιματικές συνθήκες. Ο τρύγος ξεκίνησε πρόωρα, μόλις τα σταφύλια έφτασαν στη βέλτιστη φυσιολογική τους ωρίμανση. Αυτή η στρατηγική απόφαση συνέβαλε στη διατήρηση της φυσικής ζωντάνιας των σταφυλιών, πριν η διαδικασία υπερωρίμανσης μειώσει την αρωματική τους φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Chablis «Village» 2023 ξεκινά με μηχανικό και χειρωνακτικό τρύγο, ακολουθούμενο από προσεκτική μεταφορά με βαρύτητα για τη διατήρηση της ακεραιότητας των σταφυλιών. Το πνευματικό πιεστήριο επιτρέπει μια απαλή εξαγωγή του χυμού. Η ζύμωση πραγματοποιείται κυρίως σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, εξασφαλίζοντας προστασία από την οξείδωση. Υπό την καθοδήγηση του Benoît Droin, η παλαίωση ακολουθεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση στη χρήση του ξύλου, ευνοώντας την καθαρότητα του φρούτου και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).