Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er cru "Montmains" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Γευσιγνωσία

Όψη
Λευκού χρώματος, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσή απόχρωση, στολισμένη με λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα κίτρινων φρούτων, όπως το βερίκοκο, αναμεμειγμένα με νότες φουντουκιού και καβουρδισμένου αμυγδάλου. Στη συνέχεια αναδύονται πινελιές πράσινου μήλου, μέντας και λευκών λουλουδιών, στηριζόμενες σε μια λεπτή ορυκτή υφή.

Γεύση
Πλούσια και συμπυκνωμένη, η γεύση προσφέρει γενναιόδωρο φρούτο και μια σατινέ υφή. Η ισορροπία εξασφαλίζεται από μια υποβόσκουσα οξύτητα και ορυκτή δομή που οδηγούν το κρασί προς ένα μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνοδεύει ιδανικά λευκά κρέατα με σάλτσα, εκλεπτυσμένα ψάρια ή πιάτα θαλασσινών, όπως ζεστά στρείδια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ριζότο πράσινων λαχανικών ή ωριμασμένα τοπικά τυριά, ιδιαίτερα κατσικίσιο τυρί. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης, θα συνοδεύσει υπέροχα ένα φουά γκρα σοταρισμένο στο τηγάνι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis 1er cru "Montmains" 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Μπορεί να απολαυστεί νέο, αλλά διαθέτει επίσης τη δυναμική παλαίωσης να εξελιχθεί έως περίπου το 2033.

Ο πλούτος και η ορυκτότητα ενός Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Jean-Paul & Benoît Droin ξεκίνησε το 1620, γεγονός που το καθιστά μία από τις παλαιότερες οικογένειες αμπελουργών της περιοχής. Με το πέρασμα των αιώνων, το κτήμα έχει αναπτύξει έναν αμπελώνα περίπου 26 εκταρίων, ο οποίος εκτείνεται στις τέσσερις ονομασίες προέλευσης του Chablis, στη Βουργουνδία. Σήμερα, ο Benoît Droin εκπροσωπεί τη δέκατη τέταρτη γενιά και ηγείται του κτήματος. Υπό την καθοδήγησή του, το κτήμα εκσυγχρόνισε τις υποδομές του, υιοθετώντας παράλληλα βιώσιμες αμπελουργικές πρακτικές, δίνοντας προτεραιότητα στη φροντίδα του εδάφους για να εκφράζει πιστά κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 2,15 εκταρίων, που βρίσκεται εντός του climat Montmains στο Chablis. Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 45 ετών, ευδοκιμούν σε βαθιά εδάφη κιμμεριδιανού μαργαϊκού πετρώματος, ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες μεθόδους, συμπεριλαμβανομένου του τακτικού οργώματος για την τόνωση της μικροβιακής ζωής και της χειρωνακτικής συγκομιδής για τη διατήρηση της ποιότητας των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2023 ευνοήθηκε από πολύ καλές καιρικές συνθήκες. Μια ήπια άνοιξη προηγήθηκε ενός ζεστού καλοκαιριού, ευνοϊκού για τη συγκέντρωση σακχάρων, ενώ οι δροσερές νύχτες συνέβαλαν στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας των σταφυλιών. Η μέτρια βροχόπτωση εξασφάλισε ισορροπημένη βλαστική ανάπτυξη έως τον πρώιμο τρύγο του φθινοπώρου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η διαδικασία οινοποίησης για αυτό το Chablis 1er cru "Montmains" 2023 ξεκινά με απαλή πνευματική πίεση, ακολουθούμενη από φυσική διαύγαση. Η ζύμωση πραγματοποιείται κατά 60% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία και κατά 40% σε βαρέλια γαλλικής δρυός. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για 8 έως 10 μήνες πριν από την τελική ανάμειξη, την ελαφρά διήθηση και την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay