Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη λευκή απόχρωση με μεγάλη διαύγεια.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα ωριμασμένων φρούτων με λευκή και κίτρινη σάρκα, όπως ροδάκινο αμπέλου και αχλάδι, τα οποία υπογραμμίζονται από διακριτικές νότες λευκών λουλουδιών, όπως το άνθος της πορτοκαλέας. Σε αυτά προστίθενται πινελιές μπαχαρικών εσπεριδοειδών που θυμίζουν περγαμόντο, φρέσκο εστραγκόν, καθώς και μια μεταλλική και αλμυρή δομή που παραπέμπει σε κοχύλι στρειδιού.

Στόμα
Γενναιόδωρο και απολαυστικό, το στόμα προσφέρει εξαιρετικό όγκο και μια σατέν υφή. Η ισορροπία διατηρείται από μια υπέροχη φυσική οξύτητα, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο τελείωμα που χαρακτηρίζεται από μια ιωδιούχο αλμυρότητα, τυπική του terroir του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Στα νιάτα του, αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με ωμά στρείδια, ωμά λαχανικά ή απαλά λευκά ψάρια όπως η γλώσσα. Μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης, θα συνδυαστεί όμορφα με πιο πλούσια πιάτα, όπως θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα, ψάρι με beurre blanc, ή ασιατικά πιάτα με γλυκόξινες γεύσεις.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Αυτό το Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 αποκαλύπτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2040.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί, παραγόμενο στη Γαλλία, έχει αλκοολικό βαθμό περίπου 13%.

Η ηλιόλουστη, μεταλλική έκφραση ενός κρασιού Chablis

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυθέν το 1620, το κτήμα Jean-Paul & Benoît Droin κατατάσσεται μεταξύ των παλαιότερων ονομάτων αμπελουργίας της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στην καρδιά του χωριού Chablis και το κτήμα σήμερα εκτείνεται σε περίπου είκοσι έξι εκτάρια. Εκπροσωπώντας τη δέκατη τέταρτη γενιά, ο Benoît Droin είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης και υπεύθυνος του κελαριού. Συνεχίζει μια προγονική τεχνογνωσία, εφαρμόζοντας ταυτόχρονα μια φιλοσοφία βιώσιμης καλλιέργειας. Η τακτική άροση του εδάφους και η αυστηρή διαχείριση της απόδοσης αποδεικνύουν τη δέσμευση του κτήματος στην παραγωγή αυθεντικών κρασιών που αντικατοπτρίζουν την καθαρότητα των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το climat Mont de Milieu, αναγνωρισμένο ως το πιο ηλιόλουστο στην ονομασία Chablis. Με νότιο έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό και προστατευμένοι από τους βόρειους ανέμους, τα αμπέλια, με μέση ηλικία πενήντα ετών, ευδοκιμούν σε ένα ομοιογενές έδαφος Kimmeridgian. Αυτό το terroir αποτελείται από ασβεστολιθικές αργίλους και μικρές λευκές πέτρες, ενισχυμένο από την παρουσία θαλάσσιων απολιθωμάτων. Το κτήμα πραγματοποιεί τακτικό όργωμα για να διεγείρει τη μικροβιακή ζωή και επιλέγει την πρώιμη τρύγηση για να διατηρήσει τη φυσική οξύτητα των σταφυλιών.

Η σοδειά

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από ήπιες καιρικές συνθήκες που ευνόησαν έναν ήρεμο κύκλο ανάπτυξης. Η απουσία σημαντικού κλιματικού στρες επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα και ωραία συγκέντρωση, δίνοντας μια γενναιόδωρη σοδειά, πριν από τις αντίξοες καιρικές συνθήκες που επηρέασαν την περιοχή τον επόμενο χρόνο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023, τα τρυγημένα σταφύλια υφίστανται απαλή πνευματική πίεση, ακολουθούμενη από ενζυματική καθίζηση. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, μοιρασμένη ανάμεσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και γαλλικά δρύινα βαρέλια, τα οποία αντιπροσωπεύουν το 25%. Μετά τη συστηματική μηλογαλακτική ζύμωση, τα κρασία παλαιώνουν ξεχωριστά για οκτώ έως δέκα μήνες πριν από την ανάμειξη, το ελαφρύ φιλτράρισμα και την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.