Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Λευκού χρώματος, αποκαλύπτει μια όμορφη ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, χαρακτηριστική του terroir του.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετη, εκφράζει αρώματα φλούδας λάιμ, φραγκοστάφυλου και αχλαδιού. Σε αυτά προστίθενται αποχρώσεις τροπικών φρούτων, μια διακριτική καπνιστή αναγωγή, καθώς και μια πολύ έντονη ορυκτική και αλμυρή νότα.

Στόμα
Ταυτόχρονα πυκνό και κομψό, προσφέρει αρχικά γενναιόδωρες γεύσεις πυρηνόκαρπων φρούτων πριν εξελιχθεί προς μια ζωντανή, εκλεπτυσμένη φρεσκάδα. Το ξηρό, με υφή, τελείωμα αποκαλύπτει μια σχεδόν τανική δομή που υποστηρίζεται από μια ωραία οξύτητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικό με θαλασσινά, αυτό το κρασί αναδεικνύει ιδιαίτερα τα στρείδια, τα μύδια στον ατμό ή τα χτένια σοτέ. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με ψάρια ή λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες, πουλερικά με εστραγκόν, καθώς και ωριμασμένα τυριά όπως Comté, Beaufort, παρμεζάνα ή κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 μπορεί να απολαυστεί από το 2028 έως περίπου το 2045.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί διαθέτει πολύ χαμηλό επίπεδο υπολειπόμενων σακχάρων της τάξης του 1,5 g/l, μαζί με pH 3,29 και συνολική οξύτητα 3,68 g/l, εξασφαλίζοντας αξιοσημείωτη ένταση παρά τη θερμότητα της χρονιάς.

Η ορυκτική και σύνθετη έκφραση ενός μεγάλου λευκού κρασιού Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1620, το κτήμα Jean-Paul & Benoît Droin κατέχει θέση ανάμεσα στις ιστορικές φυσιογνωμίες της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στην καρδιά του Chablis, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 26 εκτάρια στα πιο εξαιρετικά terroirs της ονομασίας. Σήμερα, ο Benoît Droin αντιπροσωπεύει τη δέκατη τρίτη ή δέκατη τέταρτη γενιά στην ηγεσία του κτήματος, έχοντας διαδεχθεί τον πατέρα του το 1999. Φέρνει μια φιλοσοφία εστιασμένη στον σεβασμό του εδάφους και στην οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις, περιορίζοντας ιδιαίτερα τη χρήση νέας δρυς ώστε να αναδεικνύεται η καθαρότητα και η ορυκτικότητα κάθε αγροτεμαχίου.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το φημισμένο Premier Cru climat Montée de Tonnerre, που βρίσκεται στο Chablis. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ 1,76 εκτάρια αμπέλων ηλικίας 40 έως 45 ετών, κατανεμημένων στους υποτομείς Chapelot και Côte de Bréchain. Με προσανατολισμό δυτικό και νοτιοδυτικό, αυτά τα αγροτεμάχια βρίσκονται σε επιφανειακά εδάφη κιμμεριδιανού μαργαϊκού ασβεστόλιθου, διασχιζόμενα από φλέβες γαλάζιου αργίλου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες γεωργικές πρακτικές, με τακτική κατεργασία του εδάφους και αυστηρό έλεγχο της απόδοσης.

Η χρονιά

Το έτος 2023 διακρίθηκε για τις ιδιαίτερα θερμές συνθήκες και την εξαιρετική ηλιοφάνεια. Μετά από ένα επεισόδιο παγετού στις αρχές Απριλίου που διατάραξε την ανάπτυξη ορισμένων αμπέλων, η περίοδος σταθεροποιήθηκε. Τα τέλη Αυγούστου και ο μήνας Σεπτέμβριος χαρακτηρίστηκαν από έντονη ζέστη, επιταχύνοντας την ωρίμανση των ραγών. Για να διαφυλαχθεί η φρεσκάδα και η φυσική οξύτητα των σταφυλιών, ο τρύγος ξεκίνησε πολύ πρόωρα, τις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι. Μετά από απαλό πνευματικό πάτημα και λίγες ώρες στατικής καθίζησης σε κρύο, η ζύμωση ξεκινά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες. Πραγματοποιείται κατά 75% σε ανοξείδωτες δεξαμενές και κατά 25% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια παλαίωση για περίπου δέκα μήνες, κατανεμημένη μεταξύ δεξαμενών (60%) και δρύινων βαρελιών (40%, εκ των οποίων 20% νέα δρυς), κατά τη διάρκεια της οποίας πραγματοποιείται η μηλογαλακτική ζύμωση.