Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Village 2022

Συνήθως αποτελεί σημείο αναφοράς για την ονομασία, το Chablis του Droin έχει πολύ μεγαλύτερη πυκνότητα και συμπύκνωση από το Petit Chablis. Περισσότερη δομή και μεταλλικότητα εδώ. Θα είναι πολύ καλό και ένα κλασικό παράδειγμα.

Ζυμώθηκε με γηγενείς ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Μάλο ακολουθούμενη από assemblage μετά από 8 έως 10 μήνες. Δοκιμάστηκε τυφλά. Κομψό και κολακευτικό – τόσο καλοδουλεμένο! Πραγματικά ορεκτικό. (JR)

Ένα Chablis αντάξιο ενός grand cru. Ο Benoît Droin θέτει επίσης το ταλέντο του στην υπηρεσία της «γενικής» γκάμας. Η μύτη, ιδιαίτερα ανθώδης (κράταιγος, άνθος φλαμουριάς, παιώνια), είναι ακαταμάχητα γοητευτική. Πλούσιο και γενναιόδωρο, το στόμα παρατείνει την απόλαυση. Δαγκώνεις με όρεξη λευκό φρούτο, καταλήγοντας σε μια λεπτή αλμυρότητα και μια διακριτική ορυκτότητα που χαρίζουν ισορροπία και επιμήκυνση.

Αποδίδει μια αίσθηση ψυχρού φωτός, ενώ αναδύεται βήμα βήμα ένα ώριμο αλλά ζωηρό και κοφτερό φρούτο.