Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με ανοιχτές πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικές της ποικιλίας του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκών λουλουδιών, όπως κράταιγος και ακακία, αναμεμειγμένες με θαλασσινά και ιωδιούχα αρώματα. Στη συνέχεια αναδύονται αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα (ροδάκινο, αχλάδι, πράσινο μήλο) και εσπεριδοειδών, υπογραμμισμένα από λεπτές ορυκτικές νότες πυριτόλιθου και ασβεστόλιθου.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια απαλή, μεταξένια υφή, στηριζόμενη από μια ωραία ζωντάνια. Οι γεύσεις οπωροφόρων φρούτων και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών ισορροπούν με μια έντονη ορυκτικότητα, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο τελείωμα με ανθικές και ορυκτικές πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά, όπως στρείδια, χτένια, καπνιστό σολομό ή ψάρι στη σχάρα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με τοπικά τυριά, πιάτα με πράσινα λαχανικά (σπαράγγια, αγκινάρες) ή ένα ελαφρύ ψητό πουλερικό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023 μπορεί να απολαυστεί νέο για τη φρεσκάδα του, αλλά διαθέτει τη δομή που απαιτείται για παλαίωση στο κελάρι για 5 έως 10 χρόνια, ή ακόμα και μέχρι περίπου το 2043, επιτρέποντας την ανάπτυξη πιο σύνθετων τριτογενών αρωμάτων.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το Vin de France έχει μια μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ 13%.

Η κλασική, ορυκτική έκφραση ενός εμβληματικού terroir του Chablis

Το κτήμα

Η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας Droin στη Βουργουνδία ανάγεται στο 1547, αν και το κτήμα ιδρύθηκε επισήμως το 1620. Σήμερα, το Domaine Jean-Paul & Benoît Droin διευθύνεται από τον Benoît Droin, με την Catherine Droin ως γενική διευθύντρια. Εκτεινόμενο σε 26 εκτάρια, το κτήμα διακρίνεται για την προσέγγιση βιώσιμης καλλιέργειας που εφαρμόζει, σεβόμενο το έδαφος και το περιβάλλον. Το domaine είναι φημισμένο για την κατάκτηση των διαφόρων terroirs του Chablis, παράγοντας κρασιά πιστά στην ονομασία τους με πολύ μετρημένη χρήση δρυός.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το Chablis αποτελείται από ένα μείγμα πέντε επώνυμων αγροτεμαχίων που καλύπτουν 4,82 εκτάρια. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 45 χρόνια, επωφελούνται από νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ευνοϊκό για την πρώιμη ωρίμανση. Αναπτύσσονται σε αβαθή εδάφη κιμμεριδιανού ασβεστόλιθου, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, τα οποία προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτικότητα.

Η χρονιά

Το 2023 συγκαταλέγεται στις θερμότερες χρονιές που έχουν παρατηρηθεί στην περιοχή, ξεπερνώντας ακόμη και τις θερμοκρασίες του 2022. Αυτή η εξαιρετική θερμότητα επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε τέλεια φυσιολογική ωρίμανση, αποδίδοντας πλούσιες ρόγες, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητη για την ταυτότητα της ονομασίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική και μηχανική συγκομιδή, τα σταφύλια υποβάλλονται σε απαλή πνευματική πίεση. Το μούστο υφίσταται στη συνέχεια ψυχρή στατική διαύγαση πριν από τη ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες, μοιρασμένη ανάμεσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ένα μικρό ποσοστό γαλλικών δρύινων βαρελιών (περίπου 5%). Πραγματοποιείται συστηματικά μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» 2023 παλαιώνει στη συνέχεια για 8 έως 10 μήνες πριν από την ανάμειξη, ακολουθούμενη από ελαφρή διήθηση.

Ποικιλία

Chardonnay