Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" 2007

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του "Clos des Mouches" 2007 από τον Joseph Drouhin

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτό το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί κόκκινο χρώμα. Με την ωρίμανσή του, η απόχρωση αυτή εξελίσσεται σταδιακά προς τόνους γρανάτη και κεραμιδί.

Μύτη
Το μπουκέτο εκφράζεται με ωραία φρεσκάδα και μεγάλη ένταση, αποκαλύπτοντας αρχικά αρώματα κόκκινων φρούτων όπως το βατόμουρο, το σμέουρο και το βίσσινο. Διακριτικές μεταλλικές νότες συνοδεύουν αυτή τη φρουτωδία, πριν παραχωρήσουν τη θέση τους, με την πάροδο του χρόνου, σε πιο σύνθετες νότες μαύρου καπνού, γλυκόριζας, υπόγειου δάσους και ελαφρών καπνιστών αρωμάτων.

Στόμα
Από την πρώτη κιόλας γουλιά, το στόμα αποκαλύπτεται ευθύ, προσφέροντας μια υφή που είναι ταυτόχρονα σαρκώδης και ρευστή. Η δομή βασίζεται σε μεταξένιες, καλά ενσωματωμένες τανίνες, προσδίδοντας στο κρασί μια ωραία σταθερότητα χωρίς καμία τραχύτητα. Η φυσική οξύτητα διατηρεί μια πολύ ευχάριστη φρεσκάδα, οδηγώντας σε ένα λεπτό και αρμονικό φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει υπέροχα το φτερωτό κυνήγι, όπως η ψητή πάπια ή η χήνα. Αναδεικνύει επίσης τα αγροτικά πουλερικά συνοδευόμενα από σάλτσα άγριων μανιταριών, ή εκλεκτά αλλαντικά όπως τα rillettes και οι τερίνες.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να αποκαλυφθεί πλήρως το αρωματικό του φάσμα, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το "Clos des Mouches" 2007 σε θερμοκρασία 16°C, φροντίζοντας να το αφήσετε να «αναπνεύσει» για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν από αυτό. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2027.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός κόκκινου κρασιού Beaune Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880, ο Οίκος Joseph Drouhin αποτελεί εμβληματική φιγούρα της Βουργουνδίας. Με έδρα το Beaune, επιβλέπει έναν αμπελώνα περίπου εκατό εκταρίων, εκτεινόμενο σε ολόκληρη την περιοχή. Πρωτοπόρος σε περιβαλλοντικά ζητήματα, το κτήμα υιοθέτησε από νωρίς μεθόδους βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Σήμερα, η ιδιοκτησία διοικείται από την τέταρτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τον Frédéric Drouhin, τον σημερινό πρόεδρο, μαζί με τους Véronique, Philippe και Laurent. Μαζί, συνεχίζουν την οικογενειακή τεχνογνωσία, δημιουργώντας κρασιά φημισμένα για τη μεγάλη τους φινέτσα.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από ένα ιστορικό αγρόκτημα δεκατεσσάρων εκταρίων εντός της ονομασίας Beaune Premier Cru. Βρισκόμενα στα μέσα μιας ελαφριάς πλαγιάς με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ένα ιδιαίτερο terroir. Το πάνω μέρος χαρακτηρίζεται από πολύ πετρώδη εδάφη που εξασφαλίζουν ιδανική αποστράγγιση, ενώ το κέντρο του αγροτεμαχίου αποτελείται περισσότερο από μάργα και ασβεστόλιθο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με υψηλή πυκνότητα φύτευσης, και τα εδάφη καλλιεργούνται με άλογα για τη διατήρηση του οικοσυστήματος.

Η εσοδεία

Η χρονιά ξεκίνησε υπό ιδανικές συνθήκες, με έναν ιδιαίτερα όμορφο Απρίλιο που εξασφάλισε μια εξαιρετική αρχή στον καλλιεργητικό κύκλο. Παρόλο που η καλοκαιρινή περίοδος χαρακτηρίστηκε από υγρασία και συννεφιασμένο ουρανό, η επιστροφή δροσερού και ηλιόλουστου καιρού τον Σεπτέμβριο αποδείχτηκε σωτήρια. Αυτό το ήπιο τέλος της περιόδου επέτρεψε τη συγκομιδή υγιών σταφυλιών, προσφέροντας ωραία συγκέντρωση και αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του "Clos des Mouches" 2007 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά καφάσια. Στο κελάρι, το ποσοστό των ολόκληρων τσαμπιών ποικίλλει από 20 έως 50% ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του καρπού. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές για δύο έως τρεις εβδομάδες, με τις εργασίες ανάδευσης (punching down) και ανακυκλοφορίας (pumping over) να πραγματοποιούνται με το χέρι. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για δεκατέσσερις έως δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το ένα τέταρτο είναι καινούργια.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir