Joseph Drouhin : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Joseph Drouhin Bonnes-Mares Grand Cru 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια ζωηρή, έντονη ρουμπινί κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα αρώματα μαύρου κερασιού, βύσσινου και βατόμουρου, τα οποία συμπληρώνονται από νότες ξύλου κερασιάς. Με την οξυγόνωση, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις τρούφας και μόσχου.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την αρμονική ισορροπία ανάμεσα στη δομή και την υφή. Η πρώτη γουλιά είναι σχετικά δροσερή και ζωηρή, επιτρέποντας στο κρασί να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα χωρίς αίσθηση βάρους. Οι τανίνες είναι άψογα ενσωματωμένες, αντανακλώντας το χαρακτηριστικό ύφος φινέτσας του Οίκου. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει αρμονικά με εκλεπτυσμένες γαστρονομικές παρασκευές. Αποτελεί ιδανικό ταίρι για κυνήγι του δάσους, όπως ψητός φασιανός με μορχέλες, τσίχλα ή lièvre à la royale. Εκλεκτά κόκκινα κρέατα, όπως ψητό αρνί ή tournedos, προσφέρουν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς, αρκεί οι σάλτσες να αναδεικνύουν τη φρεσκάδα του κρασιού χωρίς υπερβολική λιπαρότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί φτάνει στο βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης μεταξύ 15 και 20 ετών, με δυναμικό παλαίωσης έως περίπου 30 χρόνια.

Το αρμονικό και κομψό Grand Cru της Βουργουνδίας του Joseph Drouhin

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, ο Οίκος Joseph Drouhin παραμένει οικογενειακή επιχείρηση, που σήμερα διοικείται από την τέταρτη γενιά. Ο Frédéric Drouhin προεδρεύει του εκτελεστικού συμβουλίου από το 2003, μαζί με τα τρία αδέλφια του: τη Véronique Boss-Drouhin ως οινολόγο, τον Philippe υπεύθυνο για τους αμπελώνες και τον Laurent υπεύθυνο για τις πωλήσεις. Το κτήμα εκτείνεται σε 100 εκτάρια σε όλη τη Βουργουνδία, από το Chablis έως το Mâconnais, με αγροτεμάχια σε 14 grands crus και 20 premiers crus. Πρωτοπόρος στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια για περισσότερα από 35 χρόνια, ο Οίκος είναι ιδρυτικό μέλος του Primum Familiae Vini και τα κρασιά του πωλούνται σε περισσότερες από 100 χώρες.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Bonnes-Mares βρίσκεται στο μέσον ανάμεσα στο Chambertin και το Musigny, εκτεινόμενος σε δύο κοινότητες: Morey-Saint-Denis και Chambolle-Musigny. Το τεμάχιο που καλλιεργεί ο Οίκος βρίσκεται στην πλευρά του Chambolle-Musigny, επωφελούμενο από ανατολικο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε ήπια πλαγιά. Το terroir χαρακτηρίζεται από ελαφρώς επικλινές έδαφος αναμεμειγμένο με ασβεστολιθικές πέτρες, με ασβεστόλιθο σε βάθος και άργιλο στην επιφάνεια, εμπλουτισμένα με λευκές και κόκκινες μάργες. Αυτή η γεωλογική σύσταση χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του δομή και την εξαιρετική του δυνατότητα παλαίωσης.

Η χρονιά

Η εσοδεία του 2021 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ο χειμώνας έφερε ένα επεισόδιο εξαιρετικά ισχυρού παγετού που επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Μια πιο ήπια άνοιξη ευνόησε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Καιρική αστάθεια παρατηρήθηκε μεταξύ μέσου Ιουλίου και μέσου Αυγούστου. Αυτοί οι κλιματικοί κίνδυνοι επηρέασαν σημαντικά τις αποδόσεις, οδηγώντας σε έναν από τους μικρότερους τρύγους που έχει γνωρίσει ποτέ η Βουργουνδία. Παρά τους χαμηλούς όγκους, η ποιότητα αποδείχθηκε εξαιρετική, με σταφύλια μεγάλης καθαρότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Bonnes-Mares Grand Cru 2021 συλλέγονται με το χέρι σε αεριζόμενα τελάρα, με προσεκτική διαλογή όταν χρειάζεται. Η οινοποίηση περιλαμβάνει ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά σε ποσοστό 20 έως 50% ανάλογα με την εσοδεία, ακολουθούμενη από 2 έως 3 εβδομάδες ζύμωσης και εκχύλισης σε μικρές ανοικτές δεξαμενές, με βυθίσεις καπέλου και ανακυκλοφορίες. Οι ζύμες που χρησιμοποιούνται είναι αυτόχθονες και φυσικές. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια από γαλλική δρυ υψηλών δασών, με 30% νέο βαρέλι, για 16 έως 20 μήνες. Αυτή η προσέγγιση σεβασμού διατηρεί την ακριβή έκφραση του terroir, ενώ προσδίδει δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Ποικιλία

Pinot noir (100%).