Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει λαμπερό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, που αντανακλούν τον νεανικό του χαρακτήρα.

Μύτη

Η μύτη αναδεικνύει μια όμορφη ορυκτή πολυπλοκότητα, με αρώματα λεμονιού και λευκών ανθέων. Φυτικές νότες σπαραγγιού και αγκινάρας μπλέκονται με θαλασσινές αποχρώσεις που παραπέμπουν στη γεωλογική καταγωγή του terroir.

Στόμα

Η είσοδος είναι τραγανή και ακριβής, χαρακτηριστική των εκφράσεων ψυχρού κλίματος. Το στόμα συνδυάζει αρμονικά φρουτώδεις και ορυκτές γεύσεις, οδηγώντας σε μια επίμονη επίγευση. Με την παλαίωση, το κρασί αναπτύσσει διακριτικές μελένιες νότες, διατηρώντας παράλληλα την ορυκτή του δομή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει υπέροχα με στρείδια, γαρίδες στη σχάρα, σαλάτα καβουριού ή ποσέ σολομό. Συνοδεύει επίσης, με κομψότητα, πουλερικά ψημένα με βότανα, γαλοπούλα ή κοτόπουλο piccata. Για τυρί, ταιριάζει αρμονικά με ένα κρεμώδες Brie ή ένα παλαιωμένο Comté. Για χορτοφαγικές επιλογές, αυτό το κρασί αναδεικνύει μια τάρτα με σπαράγγια και κατσικίσιο τυρί, ένα ριζότο λαχανικών ή μια φρέσκια σαλάτα με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά στους 13°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2029, με δυνατότητα παλαίωσης έως το 2031.

Ένα Chablis πιστό στην χαρακτηριστική ορυκτότητα της βουργουνδέζικης ονομασίας προέλευσής του

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1880 στο Beaune, ο οίκος Joseph Drouhin παραμένει ανεξάρτητος και οικογενειακός, και σήμερα διευθύνεται από την τέταρτη γενιά: Frédéric, Véronique, Philippe και Laurent Drouhin. Το κτήμα εκτείνεται σε σχεδόν εκατό εκτάρια, σε περίπου ενενήντα ονομασίες προέλευσης σε όλη τη Βουργουνδία, συμπεριλαμβανομένων τριάντα οκτώ εκταρίων στο Chablis. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, ο οίκος μετέτρεψε το σύνολο των αμπελώνων του σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια ήδη από το 1988, λαμβάνοντας επίσημη πιστοποίηση το 2009. Η Véronique Boss-Drouhin, οινολόγος και θεματοφύλακας του ύφους του οίκου, τιμήθηκε με τη Légion d'Honneur το 2019, ως αναγνώριση του εξαιρετικού της έργου.

Ο αμπελώνας

Το Premier Cru Vaillons βρίσκεται σε άμεση γειτνίαση με το χωριό Chablis, στη νοτιοδυτική πλαγιά της ονομασίας. Το συγκεκριμένο τεμάχιο ωφελείται από ιδανικό προσανατολισμό και βρίσκεται σε ασβεστολιθικά εδάφη Kimmeridgian, ένα ιζηματογενές πέτρωμα που περιέχει εκατομμύρια μικροσκοπικά θαλάσσια απολιθώματα—απόδειξη ενός ωκεάνιου παρελθόντος που ανάγεται σε αρκετές εκατοντάδες εκατομμύρια χρόνια. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύνθεση χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τις αλμυρές του νότες. Τη δεκαετία του 1960, ο Robert Drouhin διαδραμάτισε πρωτοπόρο ρόλο στην αναζωογόνηση του αμπελώνα του Chablis, ο οποίος τότε είχε σχεδόν εγκαταλειφθεί μετά την καταστροφή που προκάλεσε η φυλλοξήρα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία διαμορφώθηκε από εξαιρετικά απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Ένα καταστροφικό επεισόδιο παγετού κατά τη διάρκεια της νύχτας της 5ης Απριλίου έριξε τη θερμοκρασία από 5°C στους -7°C μέσα σε λίγες ώρες, επηρεάζοντας σοβαρά τους νεαρούς οφθαλμούς. Ορισμένα τεμάχια υπέστησαν απώλειες από 50% έως 100%, οδηγώντας σε έναν από τους μικρότερους τρύγους της πρόσφατης ιστορίας της περιοχής. Παρά αυτές τις καταστροφικές αποδόσεις, τα σταφύλια που απέμειναν έφτασαν σε καλή ωρίμαση, με μια ικανοποιητική ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας. Αυτή η φυσική συμπύκνωση κατέστησε δυνατή την παραγωγή αρμονικών, κομψών κρασιών, με αξιοσημείωτη αρωματική ακρίβεια και μέτρια επίπεδα αλκοόλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 παράγεται από σταφύλια που τρυγούνται στο χέρι και τοποθετούνται σε διάτρητα κιβώτια, προερχόμενα τόσο από τα τεμάχια του οικογενειακού κτήματος όσο και από σταφύλια και γλεύκη που αγοράζονται από συνεργάτες, επιλεγμένους βάσει ενός αυστηρού συνόλου προδιαγραφών. Μετά από προσεκτική διαλογή, όταν χρειάζεται, τα ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται αργά σε πνευματικό πιεστήριο. Τα κλάσματα της τελευταίας πίεσης διατηρούνται χωριστά από τον πρόρρογο μούστο. Μετά από ελαφρά απολάσπωση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ιθαγενείς ζύμες. Η παλαίωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για οκτώ έως δέκα μήνες, διατηρώντας την ορυκτή και φρουτώδη καθαρότητα που χαρακτηρίζει το terroir του Chablis.

Ποικιλία

100% Chardonnay.